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martes, 4 de diciembre de 2012

Les nits

Visitamos este restaurante viernes noche, gracias a una promoción de eltenedor.es (50% en carta). Es un local amplio, elegante con predominio de los tonos claros. La sala en la que estábamos dispone de una barra al final. Disponen de un menú degustación por 26€ sin bebida (IVA incluido). Nosotros cenamos a la carta por lo comentado de la promoción. Comimos:
- Milhojas de foie, manzana, membrillo y queso de cabra (8€). Plato frío que consiste en un milhojas con estos ingredientes en corte muy fino. Bueno, pero el queso oculta el sabor del resto. Ración escasa.
- Croqueta de rodaballo al aroma de canela (7,5€). Excelente. Una croqueta de buen tamaño, con exterior crujiente e interior cremoso y sabroso. Se acompañaba de un calamar con un rebozado exquisito.

- Cigalas asadas con boletus y trufa (18€). 4 cigalas abiertas por la mitad en punto exacto de cocción y de buena calidad. Un buen plato que se disfrutó.


- Carrillera de buey al vino (14€): Versión clásica de la carrillera que se extiende por muchos restaurantes. Buen tamaño y de buen sabor. Acompañada de "chips de yuca".
- Côte de boeuf trinchado al aroma de tomillo, acompañado de un pastel de patata y calabaza (20€). Buena carne pero demasiado hecha. Guarnición destacable.

A destacar el servicio de pan (1,5€ pp) que incluyó un panecillo de canela, focaccia de orégano y pan de queso. Excelentes.
Bebida en mi opinión algo cara. Cerveza Kronenbourg (3,5€), el agua es Evian y te la cobran como tal (3,80€) y copa de vino tinto (3,90€) servida en copa Schott. El vino por copas es una asignatura pendiente en muchos restaurantes y en este lo es (temperatura inadecuada y poca/nula variedad).
En conclusión, es un buen restaurante con producto bueno y muy bien tratado. Servicio más que correcto. Con la promoción del 50% en carta la visita queda con una RCP excelente (los precios de arriba son sin ningún descuento). Sin la promoción quizás sea un poco caro, sobretodo los entrantes (raciones pequeñas).


INFORMACIÓN DE CONTACTO
Restaurante Les Nits (www.lesnits.com)
C/Lepanto, 23
46008 Valencia
Tlf. 96 391 63 40

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lunes, 19 de noviembre de 2012

VLC Cuina Oberta - Askua


Ayer finalizó la VII edición de VLC Cuina Oberta. Para los que no seáis de Valencia o no lo conozcáis deciros que es un evento gastronómico en el que durante 9 días algunos restaurantes de la ciudad realizan menús cerrados para comida y cena por 20 y 30€, respectivamente, lo cual nos permite probar algún restaurante de alto nivel de vez en cuando. Inicialmente creo que se realizaba una vez al año, pero ahora lo hacen al menos un par de veces al año. En esta edición se habían incluido algunos restaurantes nuevos como el Canalla Bistró de Camarena o Askua.

Cenamos sábado noche en Askua. Este restaurante es básicamente un asador basado en el producto: carnes de Luismi Garayar y entrantes como se lee en su carta puro producto: jamón Joselito, angulas, etc. Sin embargo, la crisis no perdona y ha sufrido una remodelación de la carta con su nuevo concepto de Askua al centro en el que incluye elaboraciones de menor precio (chistorra de Patxi Larrañaga, tosta de sobrasada "Els Casals", etc.). Local bien decorado y elegante con claro predominio de los blancos. Amabilidad por parte del personal de sala.
Vista del comedor del restaurante Askua
.
El menú consistía en lo siguiente:
- Croqueta de rabo de toro y curry. Excelente. Rebozado crujiente e interior cremoso y sabroso.
- Tosta de sobrasada "Els Casals" con queso Comté y miel de Palma. Pobre. Un trozo de pan crujiente con la sobrasada y un pequeño trozo del queso. La sobrasada muy buena.
- Caballa marinada y asada a la brasa con su pilpil. Buena de sabor y con un pilpil bueno. Las piezas de caballa aunque buenas, de aspecto mejorable.
- Lomo de vacuno mayor "Luismi Premium". Tenía muchas ganas de probar esta carne de la que tanto había oído hablar, pero me defraudó. Muy bien hecha y con aceptable sabor, pero el corte que nos ofrecieron era poco agradecido y un poco escaso. Se acompañó de unas patatas paja.

Los postres se podían elegir, probamos los 2:
- Natillas espumosas con helado de galleta. Buenas, destacando el helado, aunque espumosas eran poco.
- Hojaldre de manzana con helado de vainilla. Bien, aunque la crema inglesa nos pareció poco fina.

En general, nos decepcionó. Mirando la carta en este restaurante difícilmente se puede salir por menos de 60-70€ por persona (aquí otras opiniones en Verema)  y esto eligiendo platos de precio moderado, lo cual es mucho en estos tiempos. Es comprensible que no se pueda ofrecer lo mismo a aquellos que van a la carta que en el menú de VLC Cuina Oberta, pero esta diferencia resultaba demasiado evidente a nuestra vista: el corte de carne era ridículo en comparación y no ya por la cantidad, si no aspecto y supongo, que sabor.
Se supone que estas iniciativas pretenden acercar la alta gastronomía al común de los mortales y no hacerle ver que es un cliente de segunda, eso sí, con una factura que no es ni mucho menos de segunda para los tiempos que corren: 69,35€ los 2 menús sin vino, con 1 agua y 2 cervezas.
A destacar favorablemente, mesas muy bien vestidas con mantel de lino, cubertería y vajilla de nivel y cristalería de Riedel. Servicio de sala exquisito y amable.

INFORMACIÓN DE CONTACTO
Askua Restaurante (www.askuarestaurante.com)
C/Felip María Garín, 4
46021 Valencia
Tlf. 963375536

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jueves, 1 de noviembre de 2012

Pastel de bacalao con costra de ajoaceite suave


Estaba hurgando por el congelador a ver qué encontraba y me topé con una bolsa de bacalao, me acordé de una especie de pastel que probé una vez, y empecé a buscar alimentos básicos: patatas, ajo, y aceite. . A qué os suenan estos ingredientes? Correcto! A croqueta de bacalao, però descroquetada, jaja! Si Ferrán Adriá viese esta receta creo que la llamaría deconstrucción de la croqueta de bacalao.
Para los amantes de este manjar aquí llega en formato light, sin freír, sin pan, pero con todo su sabor! Hay que ver la delicia que nació, mi padre aún está agradeciéndome lo rico que estaba!




Ingredientes (para 4-5 raciones):
  • 4 patatas medianas.
  • Bacalao desalado, cantidad al gusto,yo  puse el volumen equivalente a 2 patatas aproximadamente.
  • 2 cucharadas grandes de queso de untar tipo Philadelphia.
  • 3 ramas de cebollino.
  • Ajoaceite suave: 1/2 ajo, 1 huevo, sal y aceite.

Preparación:
  1. Lavamos las patatas.
  2. En un recipiente con tapa apto para microondas introducimos las patatas sin pelar y las cubrimos de agua.
  3. Cocinamos al microondas hasta que al pincharlas estén tiernas. Las escurrimos y dejamos enfriar.
  4. Mientras tanto vamos a preparar el bacalao, desmenuzándolo con las manos y dándole unas vueltas en la sartén.
  5. A continuación preparamos el ajoaceite.
  6. Ahora que las patatas estarán frías las pelamos. En un recipiente hondo las aplastamos con la ayuda de un tenedor. Sólo aplastarlas como si fuesen para ensaladilla, no transformarlas en puré ;-)
  7. Añadimos el bacalao, la philadelphia y el cebollino cortado a trocitos. Mezclamos.
  8. Colocamos la mezcla en un recipiente para microondas y  guardamos en la nevera. Cuando vayamos a comer ponemos por encima todo el ajoaceite y lo calentamos al Grill del microondas durante 10 minutos. La capa superficial de ajoaceite se tostará y debajo de él quedará líquido. No saliváis con sólo pensarlo???
Que aproveche!

jueves, 18 de octubre de 2012

Red Velvet Layer Cake


Esta tarta es muy conocida en el mundo de la repostería. Muchas de vosotras ya la habéis hecho pero yo como que tenía la espinita ahí clavada y quería probarla. Esa esponjosidad de la que todo el mundo la caracteriza, el toque especial de la buttermilk... Ahora que ya la he probado debo decir que es verdad, es una tarta deliciosa y tiene un color muy bonito. Efectivamente es esponjosa y suave al paladar. A pesar de ser de color rojo, no lleva fresa, como alguien me preguntó (jeje), es un colorante. Su nombre significa algo así como: tarta de capas de terciopelo rojo, un nombre muy poético; a pesar de ello, los ingredientes de la tarta son los de siempre: harina, cacao en polvo, etc. pero con su toque especial: la buttermilk, una mezcla de leche y limón que podéis comprar en el supermercado o bien hacerla en casa como hice yo. Y sí, efectivamente, no sé si será la buttermilk, si será el bicarbonato y el vinagre, no sé qué tiene esta tarta, pero su esponjosidad es especial.
La cobertura externa varía bastante de una receta a otra, yo he optado por una que me llamó la atención, hecha con queso y azúcar, sin mantequilla. Muy rica, de las mejores que he probado. Aquí os dejo la receta, espero que la hagáis porque realmente vale la pena.




Ingredientes (para un molde de 15 cm de ancho y 20 cm de alto):
- Para la tarta:
  • 170g harina.
  • 120g azúcar.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 5 cucharadas de cacao en polvo.
  • 60g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1 huevo.
  • 1/2 paquete de levadura Royal para repostería.
  • 1 cucharada de aroma de vainilla.
  • 1 cucharadita de vinagre blanco.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • Colorante rojo en pasta.
  • Para la buttermilk: 125mL de leche semidesnatada + zumo de medio limón.
- Para el frosting:
  • 110g de Philadelphia.
  • 110g de Mascarpone.
  • 70g de azúcar glass.
  • 20mL de nata para repostería.
  • 1 cucharada de aroma de vainilla.

Preparación:
  1. Encendemos el horno a 180ºC.
  2. En un bol tamizamos la harina, la sal, la levadura y el cacao en polvo. Mezclamos.
  3. Ahora vamos a hacer la buttermilk, mezclamos la leche con el zumo de limón, removemos  y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo habrá cambiado de consistencia, siendo más espesa. Añadimos el colorante rojo y removemos. La cantidad...yo puse 1/2 cucharadita de café.
  4. En un bol aparte batir la mantequilla durante dos minutos. A continuación añadir el azúcar y batir durante 2 minutos más. Seguidamente se añade el huevo y la vainilla, continuamos batiendo un poco más.
  5. Por último, vamos a ir añadiendo al bol donde hemos mezclado la mantequilla y el azúcar, un poco de lo que habíamos tamizado y un poco de buttermilk. Así sucesivamente hasta tenerlo todo incorporado.
  6. Untamos el molde con mantequilla y harina para que no se pegue. 
  7. Mezclamos en un vaso el bicarbonato y el vinagre, empezará a burbujear, ahora lo añadimos a la mezcla anterior y mezclamos bien todo. Rápidamente introducimos la mezcla en el molde y horneamos hasta que al pincharla con un palillo salga limpio.
  8. Mientras se hornea vamos a preparar el frosting. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera.
  9. Cuando termine de hornearse la sacamos del molde y la dejamos enfriar.

Montaje:
Cortamos el bizcocho en tres capas. Ponemos frosting entre ellas y cubrimos la tarta por fuera con el frosting sobrante. Guardamos en el frigorífico.

viernes, 28 de septiembre de 2012

Torrija de horchata con sopita de chocolate.



Cómo se nota que ha terminado el verano, los blogs están en pleno bullicio y muchos contáis los viajes que habéis hecho, cómo me gusta visitar otras ciudades a través de vosotros.

Muchos de nosotros tenemos aún horchata en la despensa y no sabemos qué hacer con ella. Con esta receta, además de poder reciclarla vamos a quedar muy bien, porque está buena no, lo siguiente. No le encuentro ningún pero a esta receta, todo son pros, las torrijas no están fritas, se hacen como los crepes, untando el fondo de la sartén con un papel y mantequilla, tienen el acompañante perfecto, chocolate, y para que no sea todo líquido, un toque crujiente: azúcar caramelizado!


Ingredientes:
Pan del día anterior.
Horchata.
Chocolate intenso.
Leche.
Azúcar.
1 huevo.



Preparación:
  1. Lo primero que preparamos es la sopa de chocolate porque tiene que estar fría en el momento de servirla. Es muy  sencillo, se hace derritiendo el chocolate en la leche, de consistencia tiene que quedar líquido, como un batido de chocolate. Guardamos en la nevera.
  2. Ahora las torrijas: 
  3. Cortamos el pan y lo empapamos con horchata, dejándolo reposar 30min. Importante: la horchata cuanto más concentrada sea de sabor, mejor!
  4. Untamos la sartén con mantequilla con la ayuda de un papel. Encendemos a fuego lento.Ahora cogemos las torrijas de una en una y las pasamos por el huevo batido y de ahí a la sartén. Doramos por los dos lados y así sucesivamente con todo el pan.
  5. Para emplatar colocamos la torrija en el centro del plato,  y un poco de azúcar encima que caramelizamos con el soplete. Finalizamos cubriendo el fondo del plato con chocolate.
  6. C'est fini!



viernes, 14 de septiembre de 2012

Mousse de coco con coulis de arándanos y base de chocolate


Hola! Qué tal la vuelta de las vacaciones? 
Bueno, yo hace ya unas semanas que no me paso por aquí... estoy muy ocupada con los estudios, y echo de menos poder preparar platos y colgar entradas y pasarme por vuestros blogs! 
Hace unos días preparé este postre y aún no había tenido tiempo de colgarlo. Es una mousse de coco con una base de bizcocho de chocolate y coulis de arándanos por encima. Está riquísima y tardé 10 minutos en preparla, claro, pero porque tiene truco, la mousse la compré en polvo en la tienda Soins de... de  la que ya os he hablado en alguna ocasión, y sólo hay que mezclarla con leche y listo! 



Ingredientes:
- 1 paquete de mousse de coco en polvo.
- Leche.
- 1 base de bizcocho.
- Chocolate negro para fundir o sirope de chocolate.
- 1 tacita de arándanos (yo los puse congelados porque no encontré frescos)
- 1/2 tacita de azúcar.

Preparación:
  1. Con la ayuda de un aro cortamos el bizcocho para ponerlo al fondo del vaso donde vayamos a servir el postre.
  2. Derretimos el chocolate con un poco de leche y cuando esté disuelto echamos dos cucharadas sobre el bizcocho para empaparlo.
  3. Calentamos a fuego lento los arándanos, veremos que empiezan a soltar líquido, y a continuación el azúcar. Removemos unos minutos hasta que se disuelva el azúcar. Guardamos en la nevera.
  4. En un recipiente mezclamos la leche y la mousse de coco en polvo (la cantidad de leche la detallan en el paquete) y removemos con las barillas, el túrmix, lo que tengamos.
  5. Por último, llenamos los vasos con la mousse y guardamos en la nevera. Antes de servirlo ponemos por encima un poco de coulis y listo!


viernes, 10 de agosto de 2012

El Tap i altres terres

Segunda visita a este restaurante que, sinceramente, nos ha gustado mucho. Se encuentra en el barrio del Carmen, cerca de las torres de Serrano, en la Calle Roteros. Al entrar se nota la pasión por los vinos que tiene el propietario, Michelle. Gran cantidad de botellas por todo el local y un armario climatizado de muy buen tamaño y bien surtido. El local es relativamente pequeño pero acogedor y funcional. Dispone de una notable variedad de vinos por copas lo cual se agradece. El concepto del local se acerca a lo que viene denominándose gastrobar, con tapas elaboradas y cuidadas con buen producto y a un precio razonable. Nuestra experiencia en las dos ocasiones ha sido muy satisfactoria. Comentaré brevemente lo que tomamos en esta ocasión.
- 1/2 de cecina de León (7€): Exquisita. Acompañada de unos gajos de tomate seco.



- Tartar de salmón y aguacate con jenjibre (8,5€). Salmón crudo marinado (la mayor parte del tartar) junto con verduras crudas (pepinillo, zanahoria...) y por encima una crema de aguacate. Muy bueno, sobretodo si gusta el pescado crudo.


- Pulpo con salsa de yogur, queso feta y patata morada (8,5€). Excelente. El pulpo tierno y con muy buen sabor y que aunque pueda sorprender combina muy bien con la salsa de yogur. A destacar el queso feta que acompaña el plato. Por ponerle un punto negativo, un poco escaso de cantidad.

- Pescaditos en tempura con aceite de trufa y huevo poché (6€). Nos quedamos con ganas de probarlo la otra ocasión. No defraudó en absoluto.  Sabrosa la combinación del pescadito con el huevo y el aceite de trufa.

- Parmentier de pato con verduritas (9€). La verdad es que la foto no le hace justicia al plato, aunque para mi es el más común y el menos destacable de todos los que probamos. Bueno.

En la anterior visita probamos otros platos del que destacaremos la negrita con garbanzos sobre caldo de pimiento moderadamente picante (6€). En cuanto a la bebida los precios de las copas de vino oscilan entre 2.5-3.7€ y el agua 2.5€ (botella 1L)
Este local es una muy buena opción para comer por la zona. El servicio es muy amable y cordial tanto por parte del propietario como por los empleados.

Información de contacto
El Tap i altres terres
C/ Roteros, 9
46003 Valencia
Tel 963912627
http://www.restaurantevalenciaeltap.es/

 
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viernes, 3 de agosto de 2012

Restaurante Ciro

Visitamos este local hace un par de semanas. Está ubicado en una zona de Valencia que quizás se aparta un poco de lo tradicional en el tema gastronómico, concretamente en la plaza Papa Juan Pablo II, en el barrio de Campanar. El local es sencillo y por fuera tiene más aspecto de cafetería que de restaurante. En verano colocan algunas mesas en la propia plaza a modo de terraza. Disponen de menú a mediodía, pero nosotros fuimos un viernes  noche. Tomamos el menú nocturno por 21€ que incluye 7 platos y un postre con tres componentes. Únicamente te preguntan si hay algo que no te guste o si tienes alergia a algún alimento y a partir de ahí te empiezan a servir. En concreto a nosotros nos sirvieron:

- Jamón ibérico sobre una tosta crujiente. Sencillo pero exquisito bocado, el jamón muy bien cortado y a la temperatura perfecta (ese punto perfecto en que empieza a derretirse la grasa pero sin que resulte aceitoso). La tosta se asemeja más a una galleta muy fina que acompaña perfectamente.


- Gazpacho transparente. Lo podéis observar. Con todo el sabor del gazpacho pero sin nada de color. Plato tradicional con una presentación diferente e interesante.


- Navajas con soja y jenjibre. Buen producto y bien hecho con un sabor delicado pero inconfundible.


- Pastel de bacalao y patata con ajoaceite gratinado. Quizás el plato que más nos gustó, sencillamente porque las proporciones de la combinación eran perfectas. Sabroso y suave, con un ajoaceite sutil pero identificable.


- Sardinas abiertas sobre escabeche. Muy buenas. El escabeche con el punto exacto de vinagre. Como único punto negativo la gran cantidad de espinas.


- Bonito con mayonesa de soja y ajtos tiernos. Cocinado brevemente a la plancha y "trinchado" como si fuera carne. Realmente excelente. No pongo la foto porque cuando la hice quedaba un bocado del plato solamente.

- Ravioli de carrillera con cebolla confitada. Una presentación diferente de un plato que ahora abunda en muchos sitios, quizás demasiado explotado. Bien cocinada y buena.


Los postres como podéis observar, servidos a la vez, se componían de sandía con sorbete de maracuyá, crema catalana de moniato y brownie de chocolate con crema inglesa.

En resumen, un sitio muy recomendable en el que disfrutar comiendo ya que te permite degustar un buen número de platos bien elaborados a un precio muy razonable. Materia prima de calidad. El servicio es muy atento, se les nota que tienen pasión por ofrecer un buen producto y que guste. De los vinos no puedo hablar ya que no tomamos vino y ni siquiera miré la carta. Como aspectos negativos, quizás la zona no es la más bonita de Valencia y el café es mejorable.


Información de contacto
Restaurante Ciro
Plz. Papa Juan Pablo II, 4
46015 Valencia
Tlf. 963467807/ 696949033

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viernes, 27 de julio de 2012

Granizado de limón, receta antigua, de mi abuela.




Esta es una receta antigua de estas que van pasando de generación en generación. Yo recordaba haberla probado hecha por mi madre una única vez, de pequeña. Será que mi mente es caprichosa y selectiva para los buenos recuerdos porque no se equivocó ni un ápice en el sabor de este granizado. Puede pareceros absurdo, pensaréis, ba, un granizado de limón como cualquier otro...Pero no, este granizado tiene caramelo de azúcar y seguro que pocos lo habréis probado. El caramelo además de conferirle un sabor excepcional  lo convierte en un verdadero granizado, es decir, aunque lo congeles siempre está granizado, no como esos granizados de compra que necesitas el taladro para llenar medio vaso.

Ingredientes (para 2.5L):

  • Ralladura de 6 limones.
  • 400mL del zumo de los limones.
  • 1250mL de agua.
  • 350g de azúcar (este azúcar lo vamos a caramelizar).
  • 200g de azúcar.
  • 1/2 rama de canela.

Preparación:
  1. Ponemos la ralladura de los limones en el agua durante 30min.
  2. En una cazuela grande poner el azúcar para caramelo y encender a fuego medio-alto sin remover hasta que se derrita. Cuando empiece a dorarse lo apartamos del fuego porque sino se quema.
  3. Colar el limón que teníamos a remojo e introducir el agua en la cazuela donde tenemos el caramelo de azúcar. El azúcar se solidificará rápidamente. Añadimos la canela. Encendemos el fuego y removemos poco a poco hasta que el azúcar se derrita de nuevo.
  4. Una vez derretido el azúcar lo apartamos del fuego, quitamos la canela (si ha dejado muchos grumitos lo podéis colar), y añadimos el azúcar restante. Removemos y congelamos.

jueves, 12 de julio de 2012

Gazpacho de sandía según Arzak- Watermelon soup by Arzak


Lo prometido es deuda, hoy os dejo la receta de gazpacho de sandía de Arzak que, por cierto, en un post anterior os dije que era de Ferrán Adrià...pero ya lo he corregido. Bueno, pues este gazpacho tiene su historia...El verano pasado mi madre invitó a unas amigas a cenar a casa y me insinuó si podía cocinarle alguna cosilla. Y yo como soy una exagerada terminé sin dejarle cocinar nada y haciendo incluso de camarera para ellas. Pues fue una cena de "piti de fua" que dice mi amiga Vero (lo he escrito literal, tal cual suena porque creo que se lo ha inventado mi amiga y no significa nada, jajaja, pero para nosotras significa pequeños bocaditos con glamour, jajaja) y me atreví con el gazpacho de sandía, los rollitos de berenjena, los huevos de codorniz rellenos (por cierto, estoy ahora viendo esas recetas que son de las primeras que publiqué y hay que ver cómo han ido cambiando las fotos que hago...).

Aquí en este link os dejo la receta original de Arzak, pero la que yo os voy a publicar aquí abajo tiene algunas modificaciones que le he hecho y me gusta más aún, sin desmerecer a Arzak, por supuesto, lo mío sólo es una modificación de algo que de no ser por él no existiría!
Creo que ya os dije en el otro post lo curioso de este gazpacho, y es que se hace al horno!
Empezamos con la receta:

Ingredientes:
Para el gazpacho.
- 3 tomates grandes y maduros.
- 5 tajadas de sandía sin pepitas.
- 1 calabacín.
- 1pepino.
- 1 ajo pelado.
- 3 hojas de albahaca fresca.
- 6 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharada de mostaza.
- Aceite de oliva.
- 3 cucharadas de Vinagre de jerez.
- Sal.
Para las gambas:
- 2-3 gambas peladas por persona.
- Pan rallado.
- Sésamo.
Puedes decorar con bolitas de melón.

Preparación:
  1. Limpiamos los tomates, les hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior y los colocamos en un recipiente apto para horno.
  2. Limpiamos el calabacín y lo metemos en el mismo recipiente, sin pelar.
  3. Ponemos también el ajo pelado.
  4. Cortamos la albahaca a trocitos y la espolvoreamos por encima.
  5. Rociamos con un buen chorro de aceite, y sal.
  6. Horneamos durante 1 hora a 100ºC.
  7. Cuando esté listo lo introducimos todo en la trituradora, thermomix o  lo que dispongamos y llenamos con agua fría hasta la mitad. Trituramos: prrrr!!! prrrr!!!
  8. Pelamos el pepino y lo troceamos, también troceamos la sandía, lo trituramos junto con el resto (prrr! prrr!)
  9. Si ha quedado muy espeso añadimos más agua fría hasta que nos guste la textura.
  10. Ahora es el momento de poner la mostaza, el azúcar, el vinagre y la sal al gusto. Removemos.
  11. Lo guardamos en el frigorífico y esperamos a que se enfríe.
La preparación de las gambas es muy sencilla: mezclamos en un plato hondo un poco de pan rallado con sésamo, rebozamos en él las gambas peladas y limpias y les damos unas vueltas en la sartén con un poquito de aceite.
Podemos decorar el plato con unas bolitas de sandía.

jueves, 5 de julio de 2012

La cigrona

 Entrada al restaurante

Restaurante con cocina de corte tradicional valenciano ubicado en el barrio del Carmen, concretamente en la calle Serranos. Abierto recientemente, aproximadamente unos 2 meses. Se trata de un local dividido en dos espacios, una barra donde tomar algunas aperitivos y tapas y el comedor propiamente dicho. La decoración es correcta y elegante, mesas con doble mantel, cubertería y cristalería adecuadas. Tienen una exposición de pinturas y otros objetos artísticos en la pared. 

Vista del comedor

Nuestra visita fue un viernes noche a raíz de una promoción de Groupon. El menú (29€ los 2) incluía dos entrantes a elegir para compartir y un plato principal por persona, además de dos copas de tinto DO Valle del Cinca. Elegimos la tempura de verduras de temporada con salsa de soja y jenjibre, revuelto de morcilla de Requena con manzana y piñones y de principales, bacalao confitado con crema de berenjena y ajo asado y timbal de cordero a baja temperatura con salsa de membrillo. En general, bien, buena presentación y buena cantidad en los platos. En particular, muy bueno el revuelto de morcilla en el punto justo de sabor y de cocción, y flojo el bacalao, una pieza poco agradecida con sabor y calidad inferior al esperado.  
En cuanto a los postres, no incluidos en el menú, nuestra impresión fue que había una excesiva cantidad de helados (sobre unos 5€) y se echaban en falta algunos postres más elaborados y más esperables en un restaurante de corte tradicional.
Le echamos un vistazo a la carta en la que destacan los arroces. Sinceramente, me quedé con ganas de probar un arroz. La carta, en general, me pareció que tenia unos precios aceptables, salvedad de los postres que me parecieron altos para tratarse principalmente de helados.
En conclusión, restaurante nuevo con buena pinta en el que se puede comer (disponen de menú a mediodía) y cenar bien en el barrio del Carmen por un precio honrado. A destacar, la amabilidad y simpatía del personal, se nota que aunque el restaurante es nuevo tienen experiencia en la hostelería. 


Información de contacto
Restaurante La Cigrona (www.lacigrona.com)
C/Serranos, 22
46003 Valencia
Telf. 963153752

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viernes, 29 de junio de 2012

Tienda las recetas de Sara

Hola xic@s! El Martes visitamos la tienda de las Recetas de Sara. Es una tienda que abrió sus puertas en Palma de Mallorca hace apenas dos semanas y en ella se respira la pasión de Sara, su marido y su hija, por la cocina y la decoración. Se trata de un lugar único, con una filosofía que no he oído en ningún otro lugar, al menos en España.  Su intención es que puedas disfrutar de un tentempié en la mesa cuyo estilo más te guste y, por qué no, con la vajilla que más te guste (puedes, incluso, beber en un vaso de Versace).
Al entrar se observa un ambiente estupendo, con una decoración exquisita, 3 mesas de estilos diferentes son el centro del local, alrededor de ellas un pequeño mostrador con bocados dulces y salados, unos estantes hechos con cajas colgadas de la pared donde se venden productos que para Sara son de primera calidad y quiere que sus clientes los puedan tener; al fondo, la cocina, comunica a través de un gran ventanal desde el que Sara habla con los clientes mientras prepara sus delicias. Lo que más me conmovió fue una pared de pizarra en la que Sara ha escrito los blogs de sus amigos de Mallorca para tenerlos presentes, porque, según me comentó, la tienda tiene un poquito de cada uno de ellos.

Imgen tomada de: www.olorahierbabuena.com.

Imagen tomada de: www.olorahierbabuena.com

Es un lugar tranquilo, para charlas distendidas, al que hay que acudir sin prisas y dejarse querer por Sara que, sin conocernos nos recibió con un abrazo al saber que heramos seguidores de su blog. 
Tomé un Strudel de manzana riquísimo y Sara me dió a probar un delicioso bizcocho de pistachos acompañado de un zumo de mango y piña. Sólo el plato en el que me lo sirvieron ya me emocionó. Recuerdo que en la mesa del centro había una madre con sus hijas, y las niñas al verse sentadas en esa mesa tan bien dispuesta y decorada comentaron que parecía que estubiesen en Londres.

Compramos algunos productos que Sara nos recomendó. Harina de fuerza integral, algo que no había visto hasta ahora, harina de centeno, paté de butifarra y paté de hinojo. Además, Sara tuvo el detalle de regalarnos unas galletas con pepitas de chocolate hechas por ella. Las galletas no las probé en ese momento porque después de todo lo que había merendado no podía comer ya nada más, pero al día siguiente probé una y después vino otra y así hasta que no quedó ninguna. Deliciosas Sara!

Algunos de los productos que compramos. Al centro las galletas que nos regaló Sara.

En fin, un lugar de ensueño, afortunados los mallorquines por poderlo disfrutar, y los que no lo seáis, no dudéis en marcaros la Tienda de las recetas de Sara como lugar de visita obligado para cuando tengáis la ocasión de acercaros a esta maravillosa isla.

lunes, 18 de junio de 2012

Souvlaki y pan de pita



Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita.
Hola a todos, otro mes más tenemos una receta pendiente con el círculo whole kitchen. Este mes nos trasladamos a Grecia, bueno, traemos Grecia a nuestras cocinas, y profundizamos en el mundo del SOUVLAKI. Este plato consiste en maridar carne (pollo, ternera, cerdo, etc.) con hierbas, entre ellas la menta, y aceite y cocinarlo trinchado en un palo y a fuego lentoooooo durante muchas horas. Esta carne se suele colocar dentro de un pan de pita y se adereza con salsa Tzatziki (de yogur y pepino) y unas tiras de verdura asada. 




En función de la región el Souvlaki recibe denominaciones diferentes pero la idea básica es la misma en todos ellos.
Todo turista que se precie no puede abandonar las islas sin haber probado este plato tan típico de allí.
Y vamos con la receta:


Ingredientes para 4 personas:
Para la carne Souvlaki:
- 750g de pechuga de pollo cortada en trozos grandes.
- 1/2 limón.
- Tomillo seco.
- Menta seca.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Para el pan de pita:
- 250g harina de fuerza.
- 10g de aceite de oliva.
- 125mL de agua.
- 7g de levadura química en polvo.
- 5g de sal.
Para la salsa Tzatziki (yogur y pepino):
- 1 yogur.
- 1/2 pepino.
- Unas gotas de límón.


Preparación:
Carne macerada:
  1. Poner en un recipiente con tapa la carne, y rociarla con aceite, las especias, sal y el zumo de medio limón. Dejarla macerando durante 24 horas.
  2. Al día siguiente ensartar la carne en un picho y cocinarla en la sartén a fuego fuerte.
  3. Reservar.
Pan de pita:
Haremos el pan de pita antes de cocinar la carne.
  1. Encendemos el horno arriba, abajo y aire, a una temperatura de 220ºC.
  2. En la cubeta de la panificadora ponemos el aceite, el agua y la levadura y lo mezclamos.
  3. Por encima de ellos la harina y por último la sal.
  4. Encendemos la función de amasado y levado sin horneado (dura aproximadamente 1:30h).
  5. Pasado este tiempo sacamos la masa y la dividimos en 4 trozos iguales.
  6. Aplastamos con los dedos las porciones hasta darle forma redondeada. 
  7. Colocamos las raciones en la bandeja del horno que ya estará muy caliente y las vigilamos de cerca porque las tenemos que sacar cuando veamos que empiezan a dorarse. Las reservamos unas apiladas sobre otras.
Salsa Tzatziki:
  1. Pelamos el pepino y lo cortamos en trocitos muy pequeñitos.
  2. Lo mezclamos con el yogur.
  3. Rociamos con unas gotas de zumo de limón y listo!
Sugerencia:
  1. Corta tiras de pimiento rojo y ásalas a fuego muy fuerte. Son un acompañamiento perfecto para el pollo.

Cómo comerlo:
Se pone un poco de salsa Tzatziki sobre el pan de pita, por encima unas tiras de pimiento y encima la brocheta de pollo.

A disfrutar!


domingo, 10 de junio de 2012

Vichyssoise de almendras y pera con chips




Hola! Ya estoy aquí de nuevo!! He estado tres semanas desconectada, sólo he podido comentar algunas de vuestras entradas porque no me daba tiempo para más! Lo siento!! Junio es el mes por excelencia de los estudiantes, y como tal que soy, me ha tocado estudiar y estudiar y estudiar...y no tenía tiempo para cocinar!
No suelo hablar demasiado sobre mi vida privada, pero hoy estoy contenta y quiero compartirlo con vosotr@s! Tras seis años de carrera, los mejores años de mi vida vivida hasta ahora, ha llegado su final (snif! snif!) y el próximo  miércoles seré ya oficialmente licenciada en Medicina! Qué alegría pero qué tristeza al mismo tiempo! Alegría porque me enorgullece haber conseguido lo que quería, pero triste al mismo tiempo porque ello implica separarte de los grandes amigos con los que trabajas,compartes, disfrutas, ríes durante la carrera. Abandonar el piso de estudiantes y despedirte de tus compañeras con las que has vivido todo este tiempo...ai..si las paredes hablaran!! Recuerdo una vez, los vecinos estaban discutiendo muchísimo, eran un matrimonio Chino y la mujer tenía un genio que se la oía por toda la casa! No entendíamos nada de lo que hablaban, obviamente, pero la curiosidad nos ganó y decidimos armarnos con el mejor instrumento de un detective, un vaso para escuchar a través de las paredes! Total, que ahí estábamos con la oreja pegada al vaso y el vaso pegado a la pared, intentando encontrar algún parecido entre el chino mandarín y el valenciano de pueblo, y de repente la mujer lanza un jarrón contra la pared, contra nuestra pared! Menudo susto! No se nos cayeron los vasos al suelo de milagro, corrimos hacia la habitación a carcajadas, bueno, yo en realidad estaba muerta de miedo porque la china tenía muy mala leche! Y nos hartamos a reír hasta que no pudimos más!
En fin, termina una bella, qué digo, bellísima etapa de mi vida, de la cual me llevo a grandes personas. No puedo ahora imaginármelos a cada uno de ellos esparcidos por el mapa, lejos unos de otros...Desde aquí quiero decirles lo mucho que les quiero a todos ellos y que nunca les olvidaré! Y voy a parar ya porque me estoy poniendo demasiado sentimental!



Ya centrándonos en lo que nos reúne, la vichyssoise, he de decir que nunca en mi vida la había probado. El primer intento fue la vichyssoise clásica, estaba buena, fresquita entraba muy bien, pero la segunda vez que la cociné ya no pude evitar empezar con las mezclas de ingredientes y he de decir que he dado en el clavo! Añadirle a los puerros almendras y pera ha sido todo un acierto! Y además le he QUITADO LA NATA y he puesto leche, mucho más sana!



Además quería hacer algo crujiente para acompañarla y he pensado en unas chips de pera, cortando pera   en láminas y rebozándola en una mezcla de harina y gaseosa (este invento me lo enseñó mi compañera de piso María, un gran invento para no utilizar huevo en los rebozados). Queda crujiente por fuera y dentro está la pera blandita, muy rico!









Ingredientes:


Para la vichyssoise:
- 3 puerros (la parte blanca).
- 200g de almendra cruda molida.
- 1 pera conferencia.
- 1 litro de caldo de pollo (o un litro de agua y dos cubitos de concentrado de pollo, esto es lo que he utilizado yo).
- 400mL de leche.
- 2 cucharadas de aceite.
-  Sal.

Para las chips de pera:
- 1 pera.
- Harina.
- Gaseosa.



Preparación:

Vichyssoise:
  1. Cortamos el puerro y la pera a trozos pequeños.
  2. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva le vamos dando vueltas al puerro y la pera.
  3. Cuando estén blanditos añadimos la almendra.
  4. Cuando la almendra esté dorada añadimos el litro de caldo de pollo y mantenemos a fuego medio durante 20 min. No es necesario remover durante este tiempo.
  5. Lo trituramos todo y después lo colamos.
  6. Añadimos la leche y corregimos de sal. Guardamos en la nevera.

Chips de pera:
  1. Hacer una pasta mezclando harina y gaseosa. Salpimentarla.
  2. Pelar la pera y cortarla en láminas.
  3. Sumergir las láminas de pera en la pasta y freírla en una sartén con el aceite muy caliente.
  4. Sacarlas cuando estén doraditas y dejarlas sobre un papel absorbente.
  5. Servirlas templadas.


viernes, 18 de mayo de 2012

Fish-Cake/ Pastelito de pescado




Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado). Los Fish Cake son una especie de croquetas de pescado originarias de Yorkshire, un condado al norte de Inglaterra. La receta inicial se hacía con las sobras de pescado y verduras de otras comidas, pero con el tiempo han ido evolucionando y encontramos múltiples variedades: de pescado blanco, azul, de marisco, etc.







Nosotros los hemos hecho de sepia y gambas, con un rebozado crujiente de pan, almendras y sésamo. Presentados dentro de unos cupcake como si fuesen magdalenas quedan graciosos y apetecibles, hasta mi sobrino ha venido a interesarse por ellos, pero cuando le he dicho que eran de pescado ha desaparecido! En fin...a ver si vosotr@s tenéis más suerte que yo y los peques las prueban, que no hay forma de que coman pescado!












Ingredientes (para 12 pastelitos):

  • 300g de sepia.
  • 6 langostinos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 patata grande.
  • 1/2 cebolla.
  • 75g de harina.
  • 200mL de leche.
  • 1 cucharada de mantequilla o 2 de aceite.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado.
  • Almendra molida.
  • Sésamo crudo.


Preparación:
  1. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y caparazones. 
  2. En un cazo vertemos las cabezas y caparazones, la patata pelada y cortada en 4 trozos, la zanahoria pelada y cortada en 4 trozos y un chorrito de agua (sin cubrir).
  3. Lo hervimos hasta que la patata esté tierna.
  4. Pasamos al vaso del túrmix la patata, la zanahoria y el caldo. Las cabezas y demás las ponemos en un colador fino y con la ayuda de una cuchara las apretamos para que acaben de soltar el jugo. Tiramos las cáscaras y trituramos. Nos quedará un fumet muy espeso. Reservamos.
  5. En una sartén pochamos la cebolla troceada con la mantequilla.
  6. Añadimos la sepia cortada a cubos muy pequeños.
  7. Ahora tamizamos la harina sobre la sartén y damos unas vueltas hasta que dore.
  8. A continuación se añaden las gambas troceadas y 4 cucharadas (aproximadamente 1/2 vaso) del fumet.
  9. Por último la leche. Removemos hasta que la harina se incorpore y empiece a espesar.
  10. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
  11. Preparamos en un plato una mezcla de pan rallado, almendra molida y sésamo a partes iguales. Hacemos bolas con la masa, las pasamos por huevo batido y las rebozamos en el mix de pan, almendra y sésamo.
  12. Congelamos las bolas y las freímos congeladas. A disfrutar!



domingo, 13 de mayo de 2012

Vasito de yogur con frutas

Hace tres días que cae un Sol que se derriten hasta las suelas de los zapatos! Esto no puede ser normal, se nos ha adelantado el verano! Pero no pasa nada, siempre tenemos alguna solución, como esta receta fresquita que podemos tomar en cualquier momento de estos calurosos días! Es un plato muy completo, con lácteos, frutas y......chocolate! El chocolate es optativo, pero le da un punto...inmejorable!
Creo que es una receta archiconocida, almenos por aquí, pero quería compartirla con vosotr@s porque está muy rica y es fácil de hacer.
Ah! por cierto! La ha hecho mi madre, jaja, es que si no lo digo se me enfada .... ;-)


 La he acompañado de un zumo de manzana con trozos de manzana dentro, y ese ha sido mi desayuno de hoy!


Una visión desde arriba del yogur con frutas.


Zumo de manzana con trozos de manzana, una forma divertida de presentación.




Ingredientes (para 6-7 personas):

  • 5 Yogures Densia azucarados.
  • 1/2 Kg de fresas.
  • 2 plátanos.
  • 1 manzana.
  • Virutas de chocolate.
  • Azúcar o sacarina.

Preparación:
  1. Pelamos la manzana y los plátanos. Cortamos las 3 frutas a trocitos y lo ponemos en un bol.
  2. Añadimos los yogures y mezclamos. 
  3. Si nos gusta más dulce añadimos azúcar.
  4. Lo tapamos con film y lo guardamos en la nevera.
  5. Cuando esté fresquito lo servimos en vasos individuales y decoramos por encima con virutas de chocolate.

viernes, 4 de mayo de 2012

Gazpacho de remolacha y ciruelas con perlas de aguacate y langostino crujiente


Ya es viernes, qué rápido pasa la semana! Os he querido colgar la receta pronto para que podáis ir a comprar los ingredientes y hacerla mañana para comer! Está muy rica y además la presentación queda tan bonita que seguro que os preguntan qué se celebra hoy!;-)
Ahora empiezan a haber ciruelas en el mercado y he querido probar a introducirlos en el gazpacho! Eso sí, sin piel y maduritos! Fue el año pasado cuando empecé a introducir alimentos dulces en el gazpacho, primero fue la sandía, después la manzana, la remolacha y ahora ciruelas y remolacha. Qué bien quedan en esta sopa las frutas y las verduras juntas...
Ahora cuando empiecen a haber sandías haremos un gazpacho de sandía de Arzak pero que he ido modificando al gusto de mi padre, jeje, que es el que degusta todos mis platos y me ayuda a corregirlos y mejorarlos! Es un gazpacho un tanto peculiar, porque se hace al horno! Ya veréis, ya veréis...



Ingredientes (para 4 personas):


Para el gazpacho:

  • 400g de tomate raff.
  • 2 remolachas cocidas (del tamaño de una pelota de golf).
  • 1 ciruela.
  • 1 trocito de pimiento amarillo o verde (el amarillo es más dulzón).
  • 1 rebanada de pan integral del día anterior.
  • 1 hoja de albahaca.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de vinagre de jerez.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • Agua hasta cubrir.
  • Sal.

Para las perlas de aguacate:
  • 1 aguacate.
  • 1 limón.
  • Sal.
  • Pimienta.

Para el langostino crujiente:
  • 8 langostinos.
  • Sésamo.


Preparación:
  1. Ponemos en el recipiente de la batidora todos los ingredientes del gazpacho cortados en trozos grandes, el ciruelo lo metemos sin piel. Trituramos al máximo y pasamos por un colador muyyyyy fino. Corregimos de sal al gusto y guardamos en la nevera.
  2. Pelamos el aguacate y lo trituramos con la ayuda de un tenedor. Lo rociamos con unas gotas de limón para que no se nos oxide. Salpimentamos al gusto. Guardamos en la nevera.
  3. Cuando vayamos a comer, les quitamos la cáscara a los langostinos y los empanamos con sésamo. En una sartén con un poco de aceite les damos unas vueltas.

Presentación:
Colocamos en el fondo del plato los langostinos. Introducimos el aguacate en una manga pastelera de boquilla extrafina y dibujamos unas perlitas por el plato o por encima de los langostinos. Rellenamos con gazpacho. Decoramos con un chorrito de aceite.

sábado, 28 de abril de 2012

La Taberna de Marisa



Cenamos viernes noche en este local y nuestra experiencia fue positiva a diferencia de algunos comentarios que he encontrado (por ejemplo en Verema). La verdad es que el precio es un poco elevado, pagando principalmente la buena ubicación, situado en pleno barrio del Carmen. Respecto a la cena ofrecen un menú de tapas por 17€ p.p. (no incluye el pan ni el IVA) que se compone de 3 platos a escoger entre una lista seleccionada. Son tapas clásicas aunque es justo decir que el producto es bueno y está servido correctamente, como ejemplo decir que nosotros tomamos jamón ibérico y quesos, verduras en tempura, morcilla de Burgos, solomillo con ajetes y rabo de toro. Bueno en general y presentación correcta sin ningún alarde decorativo. La bebida: 2,75€ la cerveza y 3,5€ la copa de vino, que bajo mi punto de vista puede mejorarse, creo que puede ofrecerse un mejor vino por este precio. En cuanto al postre, ofrecen 4 o 5 postres: tarta de 3 chocolates, tarta de queso con mango, etc. con un precio medio de 5€. En resumen, local de tapas bien ubicado en el barrio del Carmen con un buen producto, servicio muy correcto y atento.



 
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viernes, 13 de abril de 2012

Huevo poché sobre crema de patatas y crujiente de jamón



Hola, hola! Bueno, debo deciros que estamos de viaje, pero he programado la publicación de la entrada para hoy, jaja! espero que funcione! Me maldeciréis con esta receta..lo sé, lo sé...con los kilitos de más que nos hemos puesto esta semana santa y yo voy y remato!! Bueno, no pasa nada, todo tiene solución, ya empezaremos la dieta mañana. :-))


Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 patatas medianas y buenas.
  • 75mL de nata.
  • 50mL de leche.
  • 1/2 vaso agua.
  • 4 huevos.
  • 4 lonchas de jamón poco curado y de buena calidad.

Preparación:
  1. Pelamos las patatas y las cortamos a trozos, como si fuesen bravas. Las metemos en un recipiente apto para microondas con tapa, y las rociamos por encima con el agua. Encendemos al máximo y unos minutos. Cuando al pincharlas estén muy tiernas ya las podemos sacar.
  2. En el vaso de la batidora ponemos las patatas y el jugo que han soltado, la nata, la leche y un poco de sal. Trituramos y reservamos a temperatura ambiente si lo vamos a tomar ya, sino a la nevera.
  3. Cortamos trozos de papel de film de 20x20cm aproximadamente. Pintamos el centro con aceite ayudándonos de un pincel. 
  4. Ponemos en el centro de cada papel de film un huevo (sin cáscara, claro, jaja) y levantamos las 4 puntas del film hacia arriba y enrollamos, como si hiciésemos un paquetito. Atamos con un hilo, aunque yo para ir más deprisa lo cierro con una pinza.
  5. Ahora encendemos el horno al máximo e introducimos un plato con las 4 lonchas de jamón separaditas. Cuidado con el  plato que metéis, que sea apto para horno...
  6. Ponemos agua en una cacerola y cuando tenga un hervor fino metemos los huevos. Estarán listos cuando la clara se haya blanqueado completamente (fijaros que la parte cercana al nudo esté también blanqueada). Para sacarlos del film cortamos el hilo (o abrimos la pinza) y con la ayuda de una cuchara grande capturamos el huevo.
  7. A estas alturas el jamón debe estar listo ya. Apagamos el horno y lo dejamos dentro.
  8. En un plato hondo o bol individual ponemos un poco de crema de patata (si la teníamos en la nevera la calentamos al microondas un poco), encima un huevo, y una lasca de jamón. Un chorrito de aceite y a la mesa!!