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lunes, 24 de octubre de 2011

Square de verduras- Concurso chef pimienta rosa

























Aunque parezca mentira esta falsa lasaña de verduras está cocinada sin nada de aceite y está hecha íntegramente en una misma sartén, por esta razón he pensado que sería un plato curioso para presentarlo al Concurso Chef Pimienta Rosa. Este mes el concurso consistía en cocinar un plato Saludable, Sano y Sabroso hecho de principio a fin en sartén o plancha.
La he llamado square por su forma cuadrada; la técnica para hacerla y que quede así (tiene unos 8x8 cm) se me ocurrió intentando copiar un pastel de patata que probé en un restaurante. Si me seguís os lo cuento:


Ingredientes (para 4 raciones):
  • 1 berenjena.
  • 1 calabacín.
  • 1 patata de tamaño mediano.
  • 1/2 paquete de setas.
  • 100g de carne picada.
  • 4 lonchas de queso chedar.
  • 2 huevos.
  • 1/2 vaso de leche.


Utensilios:
  • Cuadrado de acero para lasaña.


Preparación:
  1. Cortamos las verduras en rodajas, las sazonamos y las asamos en una sartén antiadherente. Cuando estén hechas las reservamos en un plato.
  2. En la misma sartén le damos unas vueltas a la carne picada y la apartamos a un plato.
  3. A continuación batimos el huevo y la leche y reservamos.
  4. Y ahora viene la parte más divertida: con el fuego a baja temperatura (de 9 puntos yo lo dejo al 3) ponemos el cuadrado de acero sobre la sartén y empezamos a rellenar por capas: primero la patata, a continuación el calabacín, seguido de la berenjena, ahora ponemos la carne picada, encima de esta la loncha de chedar, y sobre esta las setas.
  5. Por último presionamos con los dedos el molde sobre la sartén y hechamos dentro de él 1/4 parte de la mezcla de huevo y leche. El hecho de presionarlo es para que el huevo no se escape por debajo.
  6. Lo dejamos 5minutos por ese lado (tiempo suficiente para que la mayoría del huevo se solidifique) y lo giramos, dejándolo 5 minutos más por el lado contrario.
  7. Esta operación la tenemos que repetir tres veces más o, si tienes una sartén grande puedes hacer las 4 lasañas a la vez. Buen provecho!

domingo, 16 de octubre de 2011

Bizcochitos de calabaza y chocolate




























Bueno...bueno...los más golosos no pueden negarse a este postre. Un bizcocho tierno con un fondo aterciopelado de calabaza y el crocanti de chocolate por encima...mmmm...no hay quien se resista!


Ingredientes (para 24 bizcochos de 8x3cm o para un molde redondo de tarta):
  • 250g de calabaza asada.
  • 200g azúcar.
  • 250g harina.
  • 150mL de aceite de oliva suave.
  • 4 huevos.
  • 3 sobres de gasificante para bollería (comúnmente conocido como limonada de papel).
  • Nueces para decorar.
  • 1/2 tableta de chocolate puro.


Preparación:
  1. Batimos las claras a punto de nieve.
  2. Con la ayuda de un tenedor aplastamos la calabaza hasta que quede como un puré.
  3. En un bol mezclamos con la ayuda de las varillas: las yemas, el azúcar, el aceite, la calabaza, la harina y el gasificante.
  4. A continuación añadimos las claras y las mezclamos con movimientos envolventes (con la ayuda de una espátula).
  5. Engrasamos los moldes con una servilleta empapada en aceite.
  6. Rellenamos los moldes y decoramos con nueces por encima. Lo metemos en el horno a 200ºC unos 20min aproximadamente. Pero vigilad que cada horno es diferente!
  7. Cuando los bizcochitos estén listos los desmoldamos y los ponemos sobre una superficie lisa; derretimos al baño maría media tableta de chocolate puro. Una vez líquido lo introducimos en una bolsita de plástico (las de bocadillo) y le cortamos la puntita, tiene que ser un corte pequeño para que salga sólo un hilo de chocolate. Decoramos por encima y listo!

martes, 11 de octubre de 2011

Croqueta de sobrasada y chocolate




























La semana pasada paseando por la feria gastronómica de Valencia me llamó la atención un stand con el nombre de "La gastrocroquetería de Chema", una pequeña muestra de lo que se cuece en el restaurante que Chema Soler tiene en Madrid. En la feria únicamente se podían degustar croquetas, pero a cada cuál más buena! Había de tres tipos:
- Croqueta de setas sobre tomate caramelizado y parmesano.
- Croqueta de sobrasada con chocolate.
- Croqueta de sepia en tinta con gratinado de ajoaceite de soja.

Yo probé las dos primeras, ya que le oí decir que la de sepia la tenía publicada en internet y pensé: esa la haré yo en casa. Aquí os dejo el link para las que estéis interesadas:
De las otras dos de momento me he atrevido con la de sobrasada, que me ha costado 5 minutos de preparar! Sí, sí! más fácil imposible! La de setas la haré en breve y la publicaré en el blog.






















Ingredientes:
  • Sobrasada de untar (elegid una que tenga un sabor suave).
  • Gotitas de chocolate para foundant (yo las compro en Mercadona).
  • Pan rallado.
  • Huevo batido.


Preparación:
  1. En esta receta las cantidades van en función del número de croquetas que queramos hacer y del tamaño de éstas.
  2. Es tan sencillo como: cogemos una cantidad de sobrasada en función del tamaño que queramos obtener de croqueta. La aplastamos sobre nuestra palma de la mano o sobre una superficie lisa y antiadherente y hundimos por la zona central pepitas de chocolate.
  3. Hacemos una bolita con las manos, pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.
  4. Congelamos las croquetas porque así no se romperán cuando las cocinemos.
  5. Cuando las queramos freír lo hacemos sin descongelarlas. Voilà!

jueves, 6 de octubre de 2011

Rosquillas con canela























Esta receta va dedicada a los afortunados del Norte que ya empiezan a saborear el fresquito otoñal...Qué mejor que disfrutar del desayuno, de la merienda, de una reunión con las amigas, con estas rosquillas acompañadas de un café con leche. No hay quien se resista!
Gracias a Amelia por la receta! Están deliciosas!

Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 1/2 Kg manteca de cerdo.
  • 1/2 Kg harina.
  • 250mL vino dulce.
  • 250g azúcar.
  • 1 sobre de gasificante para bollería.
Preparación:
  1. Encendemos el horno a 190ºC.
  2. En un bol batimos los huevos junto con la manteca (esta debe estar a temperatura ambiente).
  3. Añadimos la harina tamizada, el vino, el azúcar y el gasificante.
  4. Ponemos sobre la bandeja del horno papel vegetal y con la pasta obtenida dibujamos rosquillas.
  5. Las pintamos con huevo batido, y las decoramos con azúcar y canela por encima.
  6. Horneamos durante 15min a 190ºC.

sábado, 1 de octubre de 2011

Cucharita de calamar sobre falso mojo picón y aceite de lima




























Esta cucharita está pensada sobretodo para comidas con bastantes comensales, ya que se sirve a temperatura ambiente y esto nos permite tenerla preparada de antemano. Yo la he acompañado de unos vol-au-vents de morcilla y lo he servido en platos individuales, una buena forma de empezar el ágape!


Ingredientes:

Para el falso mojo picón:
  • 12 ajos pelados.
  • 4 ñoras.
  • 1 pizca de Pimentón de la Vera dulce.
  • 1 tomate rallado.
  • 1/3 pan.
  • 4 galletas cuétara.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Menos de medio vaso de agua.

Para el aceite de lima:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave.
  • 1/2 lima.

Para el calamar:
  • 1/2 Kg de calamar entero.
  • Sidra.
  • Sal.


Preparación:

Para el falso mojo picón:
  1. Partimos las ñoras por la mitad, les sacamos las pepitas y las metemos en un recipiente con agua para hidratarlas.
  2. Envolvemos los ajos pelados en papel de aluminio, de uno en uno o todos juntos, y los metemos en el horno 30 minutos a 120ºC.
  3. En una cazuela a fuego medio cocinamos durante 15minutos el tomate rallado con un pelín de aceite, una cucharadita de azúcar, y sal.
  4. Con la ayuda de un cuchillo rascamos el interior de la ñora para quedarnos con su carne. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos del horno, el tomate, las galletas, el Pimentón de la Vera, el pan a rebanadas y por encima lo mojamos con el agua y dos cucharadas de aceite de oliva suave. Trituramos hasta obtener una pasta espesa. Salamos al gusto.

Para el aceite de lima:
  1. En un vaso mezclamos dos cucharadas de aceite de oliva suave y el zumo de media lima.

Para el calamar:
  1. Pelamos y cortamos el calamar a trocitos. Lo ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite y los regamos con sidra sin cubrir. Cocinamos a fuego lento hasta que el calamar esté tierno. Corregimos de sal en el último momento.


Presentación:
Ponemos en el fondo de una cucharilla el falso mojo picón, encima de este el calamar y rociamos con el aceite de lima. Buen provecho!