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sábado, 24 de diciembre de 2011

Feliz Navidad


Álex y yo queremos desearos unas felices fiestas y un Próspero Año Nuevo. Agradeceros a todos los que nos seguís vuestra fidelidad y apoyo. Estamos encantados de contestar a vuestros comentarios y de que os gusten nuestras recetas.
Volveremos en Enero, después de Reyes, con muchísimas recetas más!

Un saludo y gracias!

"Capuchino" de ceps con sal de jamón




























Hola a todos!! esta es mi última receta hasta Reyes, voy a cogerme unas pequeñas vacaciones porque en estos días la casa es una locura y no hay tiempo casi ni para respirar! Me despido de vosotr@s con esta sopita de ceps casi igualita que la del Restaurante Seu Xerea, Valencia (mi preferido). En este enlace podéis leer algo sobre este fabuloso local del que Álex nos ha hablado en su último post (http://lagastrosfera.blogspot.com/2011/12/restaurante-seu-xerea.html)
Los ceps es otra forma de decir boletus. Yo tenía en casa unos deshidratados que compré en Carrefour, y he de decir que ha quedado genial! No obstante, seguro que con boletus frescos estará mejor, así que si algun@ os animáis ya me diréis qué tal!


Ingredientes (para 4 personas y platos no muy llenos):
  • 15g de boletus deshidratados (más o menos la mitad del paquete).
  • 1 ajo pequeño.
  • 3 lonchas de jamón serrano (cuanto más bueno, mejor!).
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 300mL de agua.
  • 200mL de leche.
  • 100mL de nata para cocinar.
  • 1 patata pequeña (acompañamiento).
  • Sal.

Preparación:
  1. Ponemos los boletus en remojo con los 300mL de agua tanto tiempo como indique el proveedor (aunque he de decir que yo lo que hago es ponerlos en agua caliente para acelerar el proceso de hidratación y tenerlos en remojo sólo 1 hora).
  2. Para hacer la sal de jamón disponemos sobre un plato una servilleta de papel y sobre esta 2 lonchas de jamón una al lado de la otra. Encima de estas ponemos otra servilleta de papel SIN PRESIONAR! simplemente la dejamos caer encima. Metemos el plato en el microondas y encendemos el grill 7 minutos por un lado, sacamos el plato, giramos el papel con el jamón dentro y lo volvemos a introducir en el grill pero ahora sólo 4 minutos poreste lado. El tiempo depende bastante de la potencia de vuestro microondas. Lo mejor es que vayáis probando hasta que el jamón quede seco y se rompa con las manos.
  3. Rompemos el jamón con las manos o con unas tijeras. Guardamos.
  4. Pelamos la patata y la cortamos en cubitos o en tiras, como más os guste. Le damos unas vueltas en la sartén hasta que quede tierna y doradita. Reservamos.
  5. Ahora vamos con la sopa:
  6. Escurrimos los boletus y guardamos el agua del remojo.
  7. En una sartén honda (yo utilicé un wok) ponemos los boletus, la nuez de mantequilla, el ajo entero pelado y una loncha de jamón a la que le habremos quitado la grasita del lateral.
  8. Le damos unas vueltas a fuego medio hasta que los boletus se doren (aproximadamente 3 minutos), quitamos el ajo y ahora añadimos el caldo de los boletus que habíamos guardado, la leche y la nata. Subimos el fuego al máximo y cuando rompa a hervir apartamos del fuego.
  9. Lo trituramos todo con el túrmix y salamos al gusto.

Presentación:
En el fondo del plato ponemos los dados de patata (no es necesario que la calentéis si la teníais a temperatura ambiente). Vertemos la sopita bien caliente por encima. Decoramos con sal de jamón.


miércoles, 21 de diciembre de 2011

Quesos



El queso es un alimento de uso cotidiano en nuestras cocinas, pero que sin embargo puede ser un manjar en determinadas ocasiones. Existen un sinfín de variedades y tipos, aunque todos tienen en común que se fabrican a partir de leche, principalmente de vaca, cabra y oveja a la que se le añade cuajo.
El cuajo consiste básicamente en una enzima (quimosina) que separa la caseína (un grupo de proteínas presentes en la leche) de la parte líquida de la leche. Antiguamente se obtenía el cuajo al colocar en salmuera uno de los compartimentos del aparato digestivo de los rumiantes lactantes, aunque actualmente se suele emplear el enzima de forma pura, lo que permite el control sobre la cantidad de quimosina. También existe cuajo de origen vegetal que se emplea en algunos quesos, como el de Tronchón y que suele ser de la flor del cardo.
Además de esto muchos quesos requieren otras sustancias que permitan acidificar la leche para permitir el cuajado, como vinagre u otros ácidos débiles, o bacterias que transformen los azúcares en ácido láctico.
En cuanto a los tipos de queso existe una gran variedad de difícil clasificación: con o sin denominación de origen, según la consistencia de la pasta o la cantidad de materia grasa, según el tipo de leche utilizada, el tiempo de curado o el origen de la leche.
En España en la página del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino se registran 27 denominaciones de origen de queso, como el de Cabrales, Idiazábal, Tetilla, Torta del Casar, etc. Existen otras D.O. internacionales de quesos conocidos por la mayoría de nosotros como los italianos: Parmesano, Gorgonzola, las variedades de Pecorino, Ricotta, quesos franceses como el Roquefort, Camembert, Brie, etc.
Todos estos quesos y muchos otros pueden encontrarse en la página web Mundoquesos donde se encuentra mucha información sobre el queso, sus variedades y fichas con todo lo necesario sobre distintos tipos de quesos de manera detallada y práctica. Muy recomendable.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Restaurante Seu-Xerea

Imagen del comedor del restaurante Seu-Xerea




El Seu-Xerea es uno de los restaurantes que más nos gusta de Valencia. Está ubicado en la C/ Conde Almodóvar, 4 (ver mapa al final de la entrada) detrás de la plaza de la Virgen. El local ha sido recientemente reformado y tiene una estética agradable y acogedora.

El chef es Steve Anderson y ofrece una cocina de mercado muy cuidada con toques orientales. En la propia página web podéis encontrar un vídeo de Steve Anderson comprando en el Mercado Central y de su cocina en el restaurante.

Funciona básicamente con menús: un menú del día que se sirve los laborables a mediodía y noche, excepto viernes (19 y 25€ respectivamente) que suele estar compuesto por un detalle, dos entrantes, un segundo a elegir entre los que se incluye un plato de arroz y un postre. Podéis ver un ejemplo de plato en la imagen inferior. Este menú se renueva semanalmente.

También dispone de otros menús como el menú de tapas y el menú degustación. Todo ello puede verse en su página web. Es interesante que la página se actualiza correctamente lo que permite que los menús puedan consultarse fácilmente la misma semana. También disponen de carta.

Mollejas de cordero con setas de cardo y espárragos



Los menús no incluyen bebida y a modo orientativo podemos indicar que los precios oscilan por ejemplo en cervezas entre los 3€ (Estrella Damm) y 3,5€ (Alhambra Reserva), las copas de vino 3,5€ (blanco K-Naia) y 4€ (tinto Pagos del Infante, Crianza) y el café 1,90€.
Es interesante añadir que la cristalería está bien cuidada y disponen de copas Riedel lo que ayuda a mejorar notablemente la experiencia.

En conclusión, es un sitio que nos gusta y que recomendamos. La cocina está muy basada en el producto y ofrece un rasgo oriental que la hace diferente a otras propuestas similares.



Ver mapa más grande

domingo, 18 de diciembre de 2011

Mi primera tarta fondant























Al final esta semana me he decidido con el fondant y este ha sido el resultado!! Para las que no sepáis de qué estoy hablando, el fondant es una masa comestible parecida a la plastelina, lo que nos permite amasarla como una pizza y cubrir una tarta con ella para que quede lisa por fuera. Además le podemos añadir colorantes y un montón de cosas más para decorar nuestra tarta.
Las flores de colores son de frosting, con ingredientes parecidos al fondant, pero en este caso el resultado es más rígido, porque cuando se seca quedan crujientes. Y las flores blancas las hice con el fondant que me sobró.























Ingredientes para el fondant:
  • 650g de azúcar glas.
  • 100g mantequilla.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 150 mL de leche condensada.


Ingredientes para el frosting:
  • 50g mantequilla.
  • 250g azúcar glas.
  • Colorantes líquidos.
  • Purpurina comestible.


Ingredientes para el relleno:
  • 6 moldes circulares de bizcocho.
  • Crema de almendras (Mercadona)
  • 1 sobre de preparado para natilla.
  • 1 tableta de chocolate puro.
  • 1 vaso de agua.
  • 1/2 vaso de licor de avellana.
  • 2 cucharadas azúcar.

Decoración:
  • Rotulador para tartas (Consum, Carrefour, Masymas).
  • Bolitas de chocolate y galleta; anises de colores, etc. ("").


Preparación:

Empezaremos con el fondant. Debéis saber que lo podemos hacer días antes sin ningún problema, ya que se guarda en la nevera envuelto en film y cerrado herméticamente y dura mucho.
  1. Derretimos la mantequilla en el microondas.
  2. En un bol mezclamos todos los ingredientes para el fondant. Amasamos con las manos, hasta obtener una masa como de plastelina.
  3. La envolvemos en papel de film transparente y lo guardamos en la nevera dentro de una fiambrera.

Ahora vamos a por los frosting.
  1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo dividimos en 4 partes iguales que dispondremos en platos individuales. Uno lo dejaremos del color de base, el otro le añadiremos 8 gotas de colorante fucsia, al otro 8 de azul y al otro 5 de amarillo.
  2. Tapamos con film los platos y a la nevera.

Pasamos con la tarta:
  1. La natilla es conveniente preparla un día antes de montar la tarta porque necesitamos que esté fría para que su consistencia no sea demasiado líquida. Para hacerla seguimos las instrucciones que aparecen en el sobre de preparado de natilla.
  2. Prepararemos un jarabe de chocolate calentando en una cazuela 1/2 tableta de chocolate troceada, 2 cucharadas de azúcar y un vaso de agua. A temperatura máxima y cuando hierva lo mantenemos a fuego medio 5 minutos más. Reservamos.
  3. Para empezar a montar la tarta buscamos un plato grande y de fondo liso para que la tarta no se hunda por el centro.
  4. Disponemos 1 molde de bizcocho y lo emborrachamos con un poco de jarabe de chocolate teniendo en cuenta que esto lo vamos a repetir 3 veces y no nos debe sobrar jarabe.
  5. Untamos con crema de almendras.
  6. Ahora colocamos otro molde de bizcocho y lo mojamos de nuevo con jarabe. Con la 1/2 tableta de chocolate que nos ha sobrado la rallamos con un rallador ancho y lo ponemos por encima.
  7. Pasamos al tercer piso, de nuevo molde de bizcocho con jarabe (aquí tenéis que acabar todo el jarabe) y ahora ponemos por encima natilla.
  8. Tapamos con un molde SIN EMBORRACHAR.
  9. Ahora ya tenemos nuestra tarta montada y vamos a decorarla. Sacamos el fondant de la nevera; estará duro, pero a medida que la mantequilla se derrita se hará más blandito. Sobre una lámina de teflón (LIDL) lo vamos amasando con las manos y cuando podamos le pasamos el rodillo por encima y hacemos una "pizza". El tamaño tiene que ser suficiente para cubrir los laterales de la tarta también. El hecho de hacerlo sobre el teflón es para facilitar después su traslado a la tarta sin que se nos rompa.
  10. Cuando consigamos dejarlo liso y con el tamaño y grosor adecuados deslizamos el rodillo por debajo del teflón y lo trasladamos a la tarta, de forma que el fondant quede boca abajo y el teflón boca arriba.
  11. Separamos con mucho cuidado el teflón.
  1. Apretamos con los dedos los laterales y con un cortador de pizzas cortamos lo sobrante. Lo que quitamos lo guardamos para hacer flores.
  2. Para fijar los laterales a la tarta yo utilicé unas bolitas de galleta y chocolate. Simplemente las apretaba y ya se quedaban ahí.
  3. Ahora vamos a hacer la torre de flores. Con los dos moldes de bizcocho que nos han sobrado cortamos 5 círculos de unos 10cm de diámetro. Yo utilicé un aro de lasaña redondo.
  4. Los ponemos sobre la tarta apilados y los fijamos a la tarta clavándoles palillos (estos no deben sobresalir).
  5. Pintamos la torre con el frosting que no coloreamos.
  1. Los frosting de colores vamos poniéndolos en mangas pasteleras con boquillas distintas y dibujamos flores.
  2. Para las flores blancas: cogemos el fondant y hacemos tiras aplanadas que enrollamos sobre ellas mismas (como si fuera un brazo de gitano) y cortamos los extremos. Lo que hemos cortado se parece mucho a una rosa. Lo ponemos en la torre apretando un poquito para que se pegue. Podemos mojar algunas de las rosas con purpurina comestible.
  3. Al final la torre debe estar cubierta de flores. Si te queda algún hueco puedes rellenarlo con bolitas, anises de colores, lo que tengas.
  4. Escribimos felicidades con el rotulador para tartas.
  5. Guardamos en la nevera bien tapada para que no se seque. Yo lo que hice fue poner un bol grande encima del plato y sellar con papel de film.
  6. Al fin lo conseguimos!

lunes, 5 de diciembre de 2011

Cappelletti rellenos de trufa blanca con salsa de maíz y gorgonzola






















Estos cappelletti los probamos en el restaurante Burdeos in love, en Valencia, y nos gustaron tanto que volvemos una vez al año para deleitarnos con ellos. Un día, paseando por el supermercado de El Corte Inglés, Álex descubrió que Giovanni Ranna había sacado a la venta unos Cappelleti rellenos de trufa blanca (curioso, no?). Decidimos comprarlos para ver qué tal estaban. Me gustaron tanto que ahora en lugar de ir al restaurante una vez al año me los compro todas las semanas!
El sabor de la trufa es muy intenso y por eso hay que acompañar esta pasta con algo suave, como la salsa de maíz y gorgonzola.


Ingredientes (para 4 personas):
  • 2 paquetes de pasta Giovanni Ranna rellena de trufa blanca y queso.
  • 1 nuez de queso gorgonzola.
  • 1 bote de maiz dulce cocido (el de la ensalada).
  • 1/2 vaso de agua.
  • 1 trozo de queso parmesano (en su defecto grana padano).
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.


Preparación:
  1. Rallamos el queso parmesano muy fino, que quede como una nube. No os fijéis en el que yo he puesto en la foto porque no me quedaba parmesano y tuve que recurrir al queso rallado para pizza (ups!). Aquí os dejo una imagen de la web cocina y aficiones donde se ve muy bien cómo debe quedar. La cantidad depende de gustos pero queda muy bien un montículo de parmesano encima de los cappelleti.

















  1. Ponemos el queso gorgonzola, el maíz con su caldo y medio vaso de agua en una cazuela y removemos hasta que el queso se derrita. Trituramos con el túrmix y colamos. Debe quedar un caldo fino y puede que tengamos que añadir más agua. Corregimos de sal en caso de ser necesario.
  2. Ponemos agua a hervir y cuando rompa el hervor metemos la pasta. Está lista en 1 minuto. Sólo 1 minuto! No los dejéis más porque se reblandece y se rompen!
  3. Ya está. Más rápido imposible!

Presentación:
Dividimos los cappelleti en 4 platos, los rociamos con la salsa de maíz, un chorrito de aceite de oliva y una nube de gorgonzola encima. A disfrutar!

jueves, 1 de diciembre de 2011

Crema de Nabicol al curry




























Hoy vuelvo con otra crema calentita para estos días de invierno, no creáis que me repito, pero me encanta empezar una comida con una crema, sopa o caldo y como sé que no soy la única, aquí os dejo variedad de ellas para que no os aburráis. Esta crema la probé en el Restaurante L'alfàbega, en Valencia, y me encantó, así que me fui a buscar ese extraño alimento llamado Nabicol que me sonaba a chino y me encontré con una raíz comestible especialmente utilizada para el hervido, que venden en todos los sitios y yo nunca la había visto!
Se la dedico con cariño a Laura P. B. , a quien le mando un saludo desde aquí!






























Ingredientes (para 4 tazas):
  • 2 Nabicol medianos.
  • 2 patatas grandes (deben superar en tamaño al Nabicol).
  • 1 cebolla tierna.
  • Curry amarillo en polvo.
  • 200 mL de nata líquida para cocinar (si lo queréis hacer más ligero poned leche evaporada)
  • 200 mL de leche.
  • Sal.
  • Aceite y sésamo para adornar.

Preparación:
  1. Pelamos todas las verduras y las ponemos en la olla exprés con un dedo de agua. Lo cocinamos 5 minutos una vez el banderín haya alcanzado la presión correcta.
  2. Cuando podamos abrimos la olla y pasamos por el turmix todas las verduras. Añadimos la nata, la leche y salamos a gusto. Removemos bien.
  3. Por último espolvoreamos curry hasta alcanzar el sabor deseado. Cuidado con el curry... a mi me gusta mucho, pero para esta crema es suficiente con que se perciban su aroma y sabor muy ligeros, así que con una cucharada quizás sea suficiente.

Presentación:
Ponemos la crema caliente en el plato, vaso o taza, decoramos con aceite de oliva virgen extra y sésamo tostado.