Blogging tips

sábado, 24 de diciembre de 2011

Feliz Navidad


Álex y yo queremos desearos unas felices fiestas y un Próspero Año Nuevo. Agradeceros a todos los que nos seguís vuestra fidelidad y apoyo. Estamos encantados de contestar a vuestros comentarios y de que os gusten nuestras recetas.
Volveremos en Enero, después de Reyes, con muchísimas recetas más!

Un saludo y gracias!

"Capuchino" de ceps con sal de jamón




























Hola a todos!! esta es mi última receta hasta Reyes, voy a cogerme unas pequeñas vacaciones porque en estos días la casa es una locura y no hay tiempo casi ni para respirar! Me despido de vosotr@s con esta sopita de ceps casi igualita que la del Restaurante Seu Xerea, Valencia (mi preferido). En este enlace podéis leer algo sobre este fabuloso local del que Álex nos ha hablado en su último post (http://lagastrosfera.blogspot.com/2011/12/restaurante-seu-xerea.html)
Los ceps es otra forma de decir boletus. Yo tenía en casa unos deshidratados que compré en Carrefour, y he de decir que ha quedado genial! No obstante, seguro que con boletus frescos estará mejor, así que si algun@ os animáis ya me diréis qué tal!


Ingredientes (para 4 personas y platos no muy llenos):
  • 15g de boletus deshidratados (más o menos la mitad del paquete).
  • 1 ajo pequeño.
  • 3 lonchas de jamón serrano (cuanto más bueno, mejor!).
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 300mL de agua.
  • 200mL de leche.
  • 100mL de nata para cocinar.
  • 1 patata pequeña (acompañamiento).
  • Sal.

Preparación:
  1. Ponemos los boletus en remojo con los 300mL de agua tanto tiempo como indique el proveedor (aunque he de decir que yo lo que hago es ponerlos en agua caliente para acelerar el proceso de hidratación y tenerlos en remojo sólo 1 hora).
  2. Para hacer la sal de jamón disponemos sobre un plato una servilleta de papel y sobre esta 2 lonchas de jamón una al lado de la otra. Encima de estas ponemos otra servilleta de papel SIN PRESIONAR! simplemente la dejamos caer encima. Metemos el plato en el microondas y encendemos el grill 7 minutos por un lado, sacamos el plato, giramos el papel con el jamón dentro y lo volvemos a introducir en el grill pero ahora sólo 4 minutos poreste lado. El tiempo depende bastante de la potencia de vuestro microondas. Lo mejor es que vayáis probando hasta que el jamón quede seco y se rompa con las manos.
  3. Rompemos el jamón con las manos o con unas tijeras. Guardamos.
  4. Pelamos la patata y la cortamos en cubitos o en tiras, como más os guste. Le damos unas vueltas en la sartén hasta que quede tierna y doradita. Reservamos.
  5. Ahora vamos con la sopa:
  6. Escurrimos los boletus y guardamos el agua del remojo.
  7. En una sartén honda (yo utilicé un wok) ponemos los boletus, la nuez de mantequilla, el ajo entero pelado y una loncha de jamón a la que le habremos quitado la grasita del lateral.
  8. Le damos unas vueltas a fuego medio hasta que los boletus se doren (aproximadamente 3 minutos), quitamos el ajo y ahora añadimos el caldo de los boletus que habíamos guardado, la leche y la nata. Subimos el fuego al máximo y cuando rompa a hervir apartamos del fuego.
  9. Lo trituramos todo con el túrmix y salamos al gusto.

Presentación:
En el fondo del plato ponemos los dados de patata (no es necesario que la calentéis si la teníais a temperatura ambiente). Vertemos la sopita bien caliente por encima. Decoramos con sal de jamón.


miércoles, 21 de diciembre de 2011

Quesos



El queso es un alimento de uso cotidiano en nuestras cocinas, pero que sin embargo puede ser un manjar en determinadas ocasiones. Existen un sinfín de variedades y tipos, aunque todos tienen en común que se fabrican a partir de leche, principalmente de vaca, cabra y oveja a la que se le añade cuajo.
El cuajo consiste básicamente en una enzima (quimosina) que separa la caseína (un grupo de proteínas presentes en la leche) de la parte líquida de la leche. Antiguamente se obtenía el cuajo al colocar en salmuera uno de los compartimentos del aparato digestivo de los rumiantes lactantes, aunque actualmente se suele emplear el enzima de forma pura, lo que permite el control sobre la cantidad de quimosina. También existe cuajo de origen vegetal que se emplea en algunos quesos, como el de Tronchón y que suele ser de la flor del cardo.
Además de esto muchos quesos requieren otras sustancias que permitan acidificar la leche para permitir el cuajado, como vinagre u otros ácidos débiles, o bacterias que transformen los azúcares en ácido láctico.
En cuanto a los tipos de queso existe una gran variedad de difícil clasificación: con o sin denominación de origen, según la consistencia de la pasta o la cantidad de materia grasa, según el tipo de leche utilizada, el tiempo de curado o el origen de la leche.
En España en la página del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino se registran 27 denominaciones de origen de queso, como el de Cabrales, Idiazábal, Tetilla, Torta del Casar, etc. Existen otras D.O. internacionales de quesos conocidos por la mayoría de nosotros como los italianos: Parmesano, Gorgonzola, las variedades de Pecorino, Ricotta, quesos franceses como el Roquefort, Camembert, Brie, etc.
Todos estos quesos y muchos otros pueden encontrarse en la página web Mundoquesos donde se encuentra mucha información sobre el queso, sus variedades y fichas con todo lo necesario sobre distintos tipos de quesos de manera detallada y práctica. Muy recomendable.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Restaurante Seu-Xerea

Imagen del comedor del restaurante Seu-Xerea




El Seu-Xerea es uno de los restaurantes que más nos gusta de Valencia. Está ubicado en la C/ Conde Almodóvar, 4 (ver mapa al final de la entrada) detrás de la plaza de la Virgen. El local ha sido recientemente reformado y tiene una estética agradable y acogedora.

El chef es Steve Anderson y ofrece una cocina de mercado muy cuidada con toques orientales. En la propia página web podéis encontrar un vídeo de Steve Anderson comprando en el Mercado Central y de su cocina en el restaurante.

Funciona básicamente con menús: un menú del día que se sirve los laborables a mediodía y noche, excepto viernes (19 y 25€ respectivamente) que suele estar compuesto por un detalle, dos entrantes, un segundo a elegir entre los que se incluye un plato de arroz y un postre. Podéis ver un ejemplo de plato en la imagen inferior. Este menú se renueva semanalmente.

También dispone de otros menús como el menú de tapas y el menú degustación. Todo ello puede verse en su página web. Es interesante que la página se actualiza correctamente lo que permite que los menús puedan consultarse fácilmente la misma semana. También disponen de carta.

Mollejas de cordero con setas de cardo y espárragos



Los menús no incluyen bebida y a modo orientativo podemos indicar que los precios oscilan por ejemplo en cervezas entre los 3€ (Estrella Damm) y 3,5€ (Alhambra Reserva), las copas de vino 3,5€ (blanco K-Naia) y 4€ (tinto Pagos del Infante, Crianza) y el café 1,90€.
Es interesante añadir que la cristalería está bien cuidada y disponen de copas Riedel lo que ayuda a mejorar notablemente la experiencia.

En conclusión, es un sitio que nos gusta y que recomendamos. La cocina está muy basada en el producto y ofrece un rasgo oriental que la hace diferente a otras propuestas similares.



Ver mapa más grande

domingo, 18 de diciembre de 2011

Mi primera tarta fondant























Al final esta semana me he decidido con el fondant y este ha sido el resultado!! Para las que no sepáis de qué estoy hablando, el fondant es una masa comestible parecida a la plastelina, lo que nos permite amasarla como una pizza y cubrir una tarta con ella para que quede lisa por fuera. Además le podemos añadir colorantes y un montón de cosas más para decorar nuestra tarta.
Las flores de colores son de frosting, con ingredientes parecidos al fondant, pero en este caso el resultado es más rígido, porque cuando se seca quedan crujientes. Y las flores blancas las hice con el fondant que me sobró.























Ingredientes para el fondant:
  • 650g de azúcar glas.
  • 100g mantequilla.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 150 mL de leche condensada.


Ingredientes para el frosting:
  • 50g mantequilla.
  • 250g azúcar glas.
  • Colorantes líquidos.
  • Purpurina comestible.


Ingredientes para el relleno:
  • 6 moldes circulares de bizcocho.
  • Crema de almendras (Mercadona)
  • 1 sobre de preparado para natilla.
  • 1 tableta de chocolate puro.
  • 1 vaso de agua.
  • 1/2 vaso de licor de avellana.
  • 2 cucharadas azúcar.

Decoración:
  • Rotulador para tartas (Consum, Carrefour, Masymas).
  • Bolitas de chocolate y galleta; anises de colores, etc. ("").


Preparación:

Empezaremos con el fondant. Debéis saber que lo podemos hacer días antes sin ningún problema, ya que se guarda en la nevera envuelto en film y cerrado herméticamente y dura mucho.
  1. Derretimos la mantequilla en el microondas.
  2. En un bol mezclamos todos los ingredientes para el fondant. Amasamos con las manos, hasta obtener una masa como de plastelina.
  3. La envolvemos en papel de film transparente y lo guardamos en la nevera dentro de una fiambrera.

Ahora vamos a por los frosting.
  1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo dividimos en 4 partes iguales que dispondremos en platos individuales. Uno lo dejaremos del color de base, el otro le añadiremos 8 gotas de colorante fucsia, al otro 8 de azul y al otro 5 de amarillo.
  2. Tapamos con film los platos y a la nevera.

Pasamos con la tarta:
  1. La natilla es conveniente preparla un día antes de montar la tarta porque necesitamos que esté fría para que su consistencia no sea demasiado líquida. Para hacerla seguimos las instrucciones que aparecen en el sobre de preparado de natilla.
  2. Prepararemos un jarabe de chocolate calentando en una cazuela 1/2 tableta de chocolate troceada, 2 cucharadas de azúcar y un vaso de agua. A temperatura máxima y cuando hierva lo mantenemos a fuego medio 5 minutos más. Reservamos.
  3. Para empezar a montar la tarta buscamos un plato grande y de fondo liso para que la tarta no se hunda por el centro.
  4. Disponemos 1 molde de bizcocho y lo emborrachamos con un poco de jarabe de chocolate teniendo en cuenta que esto lo vamos a repetir 3 veces y no nos debe sobrar jarabe.
  5. Untamos con crema de almendras.
  6. Ahora colocamos otro molde de bizcocho y lo mojamos de nuevo con jarabe. Con la 1/2 tableta de chocolate que nos ha sobrado la rallamos con un rallador ancho y lo ponemos por encima.
  7. Pasamos al tercer piso, de nuevo molde de bizcocho con jarabe (aquí tenéis que acabar todo el jarabe) y ahora ponemos por encima natilla.
  8. Tapamos con un molde SIN EMBORRACHAR.
  9. Ahora ya tenemos nuestra tarta montada y vamos a decorarla. Sacamos el fondant de la nevera; estará duro, pero a medida que la mantequilla se derrita se hará más blandito. Sobre una lámina de teflón (LIDL) lo vamos amasando con las manos y cuando podamos le pasamos el rodillo por encima y hacemos una "pizza". El tamaño tiene que ser suficiente para cubrir los laterales de la tarta también. El hecho de hacerlo sobre el teflón es para facilitar después su traslado a la tarta sin que se nos rompa.
  10. Cuando consigamos dejarlo liso y con el tamaño y grosor adecuados deslizamos el rodillo por debajo del teflón y lo trasladamos a la tarta, de forma que el fondant quede boca abajo y el teflón boca arriba.
  11. Separamos con mucho cuidado el teflón.
  1. Apretamos con los dedos los laterales y con un cortador de pizzas cortamos lo sobrante. Lo que quitamos lo guardamos para hacer flores.
  2. Para fijar los laterales a la tarta yo utilicé unas bolitas de galleta y chocolate. Simplemente las apretaba y ya se quedaban ahí.
  3. Ahora vamos a hacer la torre de flores. Con los dos moldes de bizcocho que nos han sobrado cortamos 5 círculos de unos 10cm de diámetro. Yo utilicé un aro de lasaña redondo.
  4. Los ponemos sobre la tarta apilados y los fijamos a la tarta clavándoles palillos (estos no deben sobresalir).
  5. Pintamos la torre con el frosting que no coloreamos.
  1. Los frosting de colores vamos poniéndolos en mangas pasteleras con boquillas distintas y dibujamos flores.
  2. Para las flores blancas: cogemos el fondant y hacemos tiras aplanadas que enrollamos sobre ellas mismas (como si fuera un brazo de gitano) y cortamos los extremos. Lo que hemos cortado se parece mucho a una rosa. Lo ponemos en la torre apretando un poquito para que se pegue. Podemos mojar algunas de las rosas con purpurina comestible.
  3. Al final la torre debe estar cubierta de flores. Si te queda algún hueco puedes rellenarlo con bolitas, anises de colores, lo que tengas.
  4. Escribimos felicidades con el rotulador para tartas.
  5. Guardamos en la nevera bien tapada para que no se seque. Yo lo que hice fue poner un bol grande encima del plato y sellar con papel de film.
  6. Al fin lo conseguimos!

lunes, 5 de diciembre de 2011

Cappelletti rellenos de trufa blanca con salsa de maíz y gorgonzola






















Estos cappelletti los probamos en el restaurante Burdeos in love, en Valencia, y nos gustaron tanto que volvemos una vez al año para deleitarnos con ellos. Un día, paseando por el supermercado de El Corte Inglés, Álex descubrió que Giovanni Ranna había sacado a la venta unos Cappelleti rellenos de trufa blanca (curioso, no?). Decidimos comprarlos para ver qué tal estaban. Me gustaron tanto que ahora en lugar de ir al restaurante una vez al año me los compro todas las semanas!
El sabor de la trufa es muy intenso y por eso hay que acompañar esta pasta con algo suave, como la salsa de maíz y gorgonzola.


Ingredientes (para 4 personas):
  • 2 paquetes de pasta Giovanni Ranna rellena de trufa blanca y queso.
  • 1 nuez de queso gorgonzola.
  • 1 bote de maiz dulce cocido (el de la ensalada).
  • 1/2 vaso de agua.
  • 1 trozo de queso parmesano (en su defecto grana padano).
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.


Preparación:
  1. Rallamos el queso parmesano muy fino, que quede como una nube. No os fijéis en el que yo he puesto en la foto porque no me quedaba parmesano y tuve que recurrir al queso rallado para pizza (ups!). Aquí os dejo una imagen de la web cocina y aficiones donde se ve muy bien cómo debe quedar. La cantidad depende de gustos pero queda muy bien un montículo de parmesano encima de los cappelleti.

















  1. Ponemos el queso gorgonzola, el maíz con su caldo y medio vaso de agua en una cazuela y removemos hasta que el queso se derrita. Trituramos con el túrmix y colamos. Debe quedar un caldo fino y puede que tengamos que añadir más agua. Corregimos de sal en caso de ser necesario.
  2. Ponemos agua a hervir y cuando rompa el hervor metemos la pasta. Está lista en 1 minuto. Sólo 1 minuto! No los dejéis más porque se reblandece y se rompen!
  3. Ya está. Más rápido imposible!

Presentación:
Dividimos los cappelleti en 4 platos, los rociamos con la salsa de maíz, un chorrito de aceite de oliva y una nube de gorgonzola encima. A disfrutar!

jueves, 1 de diciembre de 2011

Crema de Nabicol al curry




























Hoy vuelvo con otra crema calentita para estos días de invierno, no creáis que me repito, pero me encanta empezar una comida con una crema, sopa o caldo y como sé que no soy la única, aquí os dejo variedad de ellas para que no os aburráis. Esta crema la probé en el Restaurante L'alfàbega, en Valencia, y me encantó, así que me fui a buscar ese extraño alimento llamado Nabicol que me sonaba a chino y me encontré con una raíz comestible especialmente utilizada para el hervido, que venden en todos los sitios y yo nunca la había visto!
Se la dedico con cariño a Laura P. B. , a quien le mando un saludo desde aquí!






























Ingredientes (para 4 tazas):
  • 2 Nabicol medianos.
  • 2 patatas grandes (deben superar en tamaño al Nabicol).
  • 1 cebolla tierna.
  • Curry amarillo en polvo.
  • 200 mL de nata líquida para cocinar (si lo queréis hacer más ligero poned leche evaporada)
  • 200 mL de leche.
  • Sal.
  • Aceite y sésamo para adornar.

Preparación:
  1. Pelamos todas las verduras y las ponemos en la olla exprés con un dedo de agua. Lo cocinamos 5 minutos una vez el banderín haya alcanzado la presión correcta.
  2. Cuando podamos abrimos la olla y pasamos por el turmix todas las verduras. Añadimos la nata, la leche y salamos a gusto. Removemos bien.
  3. Por último espolvoreamos curry hasta alcanzar el sabor deseado. Cuidado con el curry... a mi me gusta mucho, pero para esta crema es suficiente con que se perciban su aroma y sabor muy ligeros, así que con una cucharada quizás sea suficiente.

Presentación:
Ponemos la crema caliente en el plato, vaso o taza, decoramos con aceite de oliva virgen extra y sésamo tostado.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Pan Princesa






















Con motivo de una cena de amigos que tuve en casa se me ocurrió hacer este pan para las chicas. que son muy divinas ellas, y fue todo un éxito. Imaginaros sus caras al abrir el pan y ver que es de color rosa!






























Ingredientes (para 10 panecillos)
  • 300 g de harina.
  • 15 g de levadura de panadero.
  • Sal.
  • Finas hierbas secas (al gusto, yo puse albahaca y orégano)
  • Queso rallado.
  • Aceite de oliva.
  • 30 g de miel.
  • 150 mL de agua.
  • 12 gotas de colorante líquido de color rojo (yo lo compro en Carrefour, van los 3 colores primarios).


Preparación:
  1. Mezclamos todos los ingredientes excepto el queso en un bol y amasamos durante un buen rato.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC.
  3. Ponemos papel antiadherente sobre la bandeja del horno y hacemos bolas con la masa, que iremos dejando sobre la bandeja, separadas unas de otras unos 6 cm.
  4. Las dejamos reposar fuera del horno hasta que doblen su tamaño.
  5. Las decoramos con queso por encima.
  6. Las horneamos durante 12-14 min o hasta que veamos que están doradas.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Crema de maíz con polvo de Kikos.






















Después de unos días de ausencia vuelvo con las pilas cargadas. Ya empieza a apetecernos un plato calentito de primero y con esta crema de maíz seducimos hasta a los más tiquismiquis! La probé por primera vez en el restaurante La Maga, en Xàtiva, los que viváis cerca tenéis que visitarlo, cocina de autor a buen precio, si no recuerdo mal tienen menú nocturno por 20 euros + bebida!


Ingredientes (5-6personas):
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 patatas.
  • 1 paquete de maíz congelado (450g).
  • 1/2 manojo de espárragos verdes o en su defecto, espárragos verdes congelados (aproximadamente 200g).
  • 8 anacardos (o almendras).
  • 1 cucharadita de café de nuez moscada en polvo o rallada.
  • 250mL de nata para cocinar.
  • 250mL de leche.
  • (podemos cambiar la nata y la leche por 1/2 litro de leche evaporada, que tiene menos grasa. Yo la compro en Lidl)
  • 2 caseríos.
  • Sal.
  • Kikos.


Procedimiento con olla exprés:
  1. Pelamos las patatas y la cebolla y los cortamos en 4 trozos.
  2. Colocamos todos los ingredientes excepto los lácteos y los kikos en la olla exprés, cubriéndolos de agua sin sobrepasar.
  3. Tapamos la olla y encendemos el fuego al máximo. Cuando alcance la máxima presión reducimos el fuego a la mitad y cocinamos durante 7 minutos más.
  4. Mientras tanto vamos a machacar los kikos con la ayuda del mortero, y los guardamos.
  5. Cuando se pueda abrir la olla reservaremos parte del caldo de la cocción en un bol para evitar que quede demasiado líquida. A continuación añadimos dentro de la olla la nata, la leche y los caseríos y lo pasamos todo por el turmis.
  6. Para que quede más fina podemos colarla. Corregimos de sal y añadimos caldo si la queremos más líquida.
  7. La presentamos espolvoreada con los kikos que hemos triturado.


Procedimiento con cazuela:
  1. Pelamos las patatas y la cebolla y los cortamos en 4 trozos.
  2. Colocamos todos los ingredientes excepto los lácteos y los kikos en la cazuela, cubriéndolos de agua sin sobrepasarlos.
  3. Encendemos el fuego al máximo y cuando rompa a hervir lo dejamos a fuego medio.
  4. Cocinamos hasta que notemos la patata tierna al pincharla con el cuchillo
  5. Mientras tanto vamos a machacar los kikos con la ayuda del mortero, y los guardamos.
  6. Cuando esté lista apartamos parte del caldo de la cocción en un bol para evitar que quede demasiado líquida. A continuación añadimos dentro de la cazuela la nata, la leche y los caseríos y lo pasamos todo por el turmis.
  7. Para que quede más fina podemos colarla. Corregimos de sal y añadimos caldo si la queremos más líquida.
  8. La presentamos espolvoreada con los kikos que hemos triturado.


lunes, 24 de octubre de 2011

Square de verduras- Concurso chef pimienta rosa

























Aunque parezca mentira esta falsa lasaña de verduras está cocinada sin nada de aceite y está hecha íntegramente en una misma sartén, por esta razón he pensado que sería un plato curioso para presentarlo al Concurso Chef Pimienta Rosa. Este mes el concurso consistía en cocinar un plato Saludable, Sano y Sabroso hecho de principio a fin en sartén o plancha.
La he llamado square por su forma cuadrada; la técnica para hacerla y que quede así (tiene unos 8x8 cm) se me ocurrió intentando copiar un pastel de patata que probé en un restaurante. Si me seguís os lo cuento:


Ingredientes (para 4 raciones):
  • 1 berenjena.
  • 1 calabacín.
  • 1 patata de tamaño mediano.
  • 1/2 paquete de setas.
  • 100g de carne picada.
  • 4 lonchas de queso chedar.
  • 2 huevos.
  • 1/2 vaso de leche.


Utensilios:
  • Cuadrado de acero para lasaña.


Preparación:
  1. Cortamos las verduras en rodajas, las sazonamos y las asamos en una sartén antiadherente. Cuando estén hechas las reservamos en un plato.
  2. En la misma sartén le damos unas vueltas a la carne picada y la apartamos a un plato.
  3. A continuación batimos el huevo y la leche y reservamos.
  4. Y ahora viene la parte más divertida: con el fuego a baja temperatura (de 9 puntos yo lo dejo al 3) ponemos el cuadrado de acero sobre la sartén y empezamos a rellenar por capas: primero la patata, a continuación el calabacín, seguido de la berenjena, ahora ponemos la carne picada, encima de esta la loncha de chedar, y sobre esta las setas.
  5. Por último presionamos con los dedos el molde sobre la sartén y hechamos dentro de él 1/4 parte de la mezcla de huevo y leche. El hecho de presionarlo es para que el huevo no se escape por debajo.
  6. Lo dejamos 5minutos por ese lado (tiempo suficiente para que la mayoría del huevo se solidifique) y lo giramos, dejándolo 5 minutos más por el lado contrario.
  7. Esta operación la tenemos que repetir tres veces más o, si tienes una sartén grande puedes hacer las 4 lasañas a la vez. Buen provecho!

domingo, 16 de octubre de 2011

Bizcochitos de calabaza y chocolate




























Bueno...bueno...los más golosos no pueden negarse a este postre. Un bizcocho tierno con un fondo aterciopelado de calabaza y el crocanti de chocolate por encima...mmmm...no hay quien se resista!


Ingredientes (para 24 bizcochos de 8x3cm o para un molde redondo de tarta):
  • 250g de calabaza asada.
  • 200g azúcar.
  • 250g harina.
  • 150mL de aceite de oliva suave.
  • 4 huevos.
  • 3 sobres de gasificante para bollería (comúnmente conocido como limonada de papel).
  • Nueces para decorar.
  • 1/2 tableta de chocolate puro.


Preparación:
  1. Batimos las claras a punto de nieve.
  2. Con la ayuda de un tenedor aplastamos la calabaza hasta que quede como un puré.
  3. En un bol mezclamos con la ayuda de las varillas: las yemas, el azúcar, el aceite, la calabaza, la harina y el gasificante.
  4. A continuación añadimos las claras y las mezclamos con movimientos envolventes (con la ayuda de una espátula).
  5. Engrasamos los moldes con una servilleta empapada en aceite.
  6. Rellenamos los moldes y decoramos con nueces por encima. Lo metemos en el horno a 200ºC unos 20min aproximadamente. Pero vigilad que cada horno es diferente!
  7. Cuando los bizcochitos estén listos los desmoldamos y los ponemos sobre una superficie lisa; derretimos al baño maría media tableta de chocolate puro. Una vez líquido lo introducimos en una bolsita de plástico (las de bocadillo) y le cortamos la puntita, tiene que ser un corte pequeño para que salga sólo un hilo de chocolate. Decoramos por encima y listo!

martes, 11 de octubre de 2011

Croqueta de sobrasada y chocolate




























La semana pasada paseando por la feria gastronómica de Valencia me llamó la atención un stand con el nombre de "La gastrocroquetería de Chema", una pequeña muestra de lo que se cuece en el restaurante que Chema Soler tiene en Madrid. En la feria únicamente se podían degustar croquetas, pero a cada cuál más buena! Había de tres tipos:
- Croqueta de setas sobre tomate caramelizado y parmesano.
- Croqueta de sobrasada con chocolate.
- Croqueta de sepia en tinta con gratinado de ajoaceite de soja.

Yo probé las dos primeras, ya que le oí decir que la de sepia la tenía publicada en internet y pensé: esa la haré yo en casa. Aquí os dejo el link para las que estéis interesadas:
De las otras dos de momento me he atrevido con la de sobrasada, que me ha costado 5 minutos de preparar! Sí, sí! más fácil imposible! La de setas la haré en breve y la publicaré en el blog.






















Ingredientes:
  • Sobrasada de untar (elegid una que tenga un sabor suave).
  • Gotitas de chocolate para foundant (yo las compro en Mercadona).
  • Pan rallado.
  • Huevo batido.


Preparación:
  1. En esta receta las cantidades van en función del número de croquetas que queramos hacer y del tamaño de éstas.
  2. Es tan sencillo como: cogemos una cantidad de sobrasada en función del tamaño que queramos obtener de croqueta. La aplastamos sobre nuestra palma de la mano o sobre una superficie lisa y antiadherente y hundimos por la zona central pepitas de chocolate.
  3. Hacemos una bolita con las manos, pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.
  4. Congelamos las croquetas porque así no se romperán cuando las cocinemos.
  5. Cuando las queramos freír lo hacemos sin descongelarlas. Voilà!

jueves, 6 de octubre de 2011

Rosquillas con canela























Esta receta va dedicada a los afortunados del Norte que ya empiezan a saborear el fresquito otoñal...Qué mejor que disfrutar del desayuno, de la merienda, de una reunión con las amigas, con estas rosquillas acompañadas de un café con leche. No hay quien se resista!
Gracias a Amelia por la receta! Están deliciosas!

Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 1/2 Kg manteca de cerdo.
  • 1/2 Kg harina.
  • 250mL vino dulce.
  • 250g azúcar.
  • 1 sobre de gasificante para bollería.
Preparación:
  1. Encendemos el horno a 190ºC.
  2. En un bol batimos los huevos junto con la manteca (esta debe estar a temperatura ambiente).
  3. Añadimos la harina tamizada, el vino, el azúcar y el gasificante.
  4. Ponemos sobre la bandeja del horno papel vegetal y con la pasta obtenida dibujamos rosquillas.
  5. Las pintamos con huevo batido, y las decoramos con azúcar y canela por encima.
  6. Horneamos durante 15min a 190ºC.

sábado, 1 de octubre de 2011

Cucharita de calamar sobre falso mojo picón y aceite de lima




























Esta cucharita está pensada sobretodo para comidas con bastantes comensales, ya que se sirve a temperatura ambiente y esto nos permite tenerla preparada de antemano. Yo la he acompañado de unos vol-au-vents de morcilla y lo he servido en platos individuales, una buena forma de empezar el ágape!


Ingredientes:

Para el falso mojo picón:
  • 12 ajos pelados.
  • 4 ñoras.
  • 1 pizca de Pimentón de la Vera dulce.
  • 1 tomate rallado.
  • 1/3 pan.
  • 4 galletas cuétara.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Menos de medio vaso de agua.

Para el aceite de lima:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave.
  • 1/2 lima.

Para el calamar:
  • 1/2 Kg de calamar entero.
  • Sidra.
  • Sal.


Preparación:

Para el falso mojo picón:
  1. Partimos las ñoras por la mitad, les sacamos las pepitas y las metemos en un recipiente con agua para hidratarlas.
  2. Envolvemos los ajos pelados en papel de aluminio, de uno en uno o todos juntos, y los metemos en el horno 30 minutos a 120ºC.
  3. En una cazuela a fuego medio cocinamos durante 15minutos el tomate rallado con un pelín de aceite, una cucharadita de azúcar, y sal.
  4. Con la ayuda de un cuchillo rascamos el interior de la ñora para quedarnos con su carne. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos del horno, el tomate, las galletas, el Pimentón de la Vera, el pan a rebanadas y por encima lo mojamos con el agua y dos cucharadas de aceite de oliva suave. Trituramos hasta obtener una pasta espesa. Salamos al gusto.

Para el aceite de lima:
  1. En un vaso mezclamos dos cucharadas de aceite de oliva suave y el zumo de media lima.

Para el calamar:
  1. Pelamos y cortamos el calamar a trocitos. Lo ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite y los regamos con sidra sin cubrir. Cocinamos a fuego lento hasta que el calamar esté tierno. Corregimos de sal en el último momento.


Presentación:
Ponemos en el fondo de una cucharilla el falso mojo picón, encima de este el calamar y rociamos con el aceite de lima. Buen provecho!


jueves, 29 de septiembre de 2011

Habitas con calamar y menta.






















De nuevo actualizamos el blog con una receta sencilla. Estas habitas las podemos servir como entrante en el centro de la mesa o como plato individual acompañadas de unas tostadas de pan. La menta da un toque frescor que liga muy bien con las habas, y con el calamar aumentamos la calidad del plato. Probadlas, os sorprenderán!


Ingredientes:
  • 200g de habitas baby muy tiernas (las congeladas de Mercadona están bastante buenas).
  • 1 calamar.
  • 1 bolsita de tinta de calamar.
  • 2 hojas de menta (si son grandes con una es suficiente).
  • Aceite de oliva.

Preparación:
  1. En una sartén antiadherente cocinamos las habas con una gotita de aceite. A fuego medio. El tiempo depende del gusto de cada persona, lo ideal es ir probándolas hasta que nos gusten.
  2. Llegados a este punto añadimos el calamar cortado en tiras y cocinamos durante 2 minutos.
  3. Apartamos del fuego y con el calor que queda en la cazuela lo aprovechamos para mezclar 2-3 gotas de tinta de calamar. Corregimos de sal.
  4. Cortamos la menta en trocitos muy pequeños y la ponemos en un vaso para mezclarla con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

Presentación:
Con la ayuda de un pincel, dibujamos en el fondo del plato una raya con la tinta que nos ha sobrado. Encima de esta ponemos las habas y los calamares, y regamos con el aceite de menta.
Yo además le puse por encima sal de color verde esmeralda para resaltar el color de las habas.

martes, 27 de septiembre de 2011

Corvina con crema de ajo asado y romero






















Esta receta es muy fácil de hacer y el resultado es inmejorable. Sus ingredientes son muy fáciles de adquirir y en caso de no encontrar corvina, se puede sustituir por lomos de merluza. Deleitad vuestros sentidos con este plato!


Ingredientes (para 2 pers):
  • 4 lomos de corvina.
  • 6 ajos grandes.
  • 1 patata.
  • 1 cucharada sopera de leche condensada.
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 ramita de romero fresco.
  • Harina.
  • Sal.


Preparación:
  1. En un recipiente con tapa apto para microondas metemos los ajos pelados y enteros, la mitad de la ramita de romero, y un poquito de aceite. Lo cocinamos a temperatura intermedia durante 5 minutos.
  2. Pasado este tiempo quitamos el romero y pasamos los ajos y el aceite a una sartén y le damos unas vueltas a fuego lento. A continuación añadimos una cucharada sopera de harina y removemos un poco para que esta se dore. Por último incorporamos la leche y un poquito de sal.
  3. Lo pasamos al vaso del túrmix y trituramos. Ahora ponemos la cucharada de leche condensada y trituramos de nuevo. Reservamos.
  4. El siguiente paso es cortar las patatas en láminas y freírlas. En el aceite ponemos el resto del romero. Cuando estén fritas las ponemos en un plkato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  5. Por último salamos el pescado, lo enharinamos y lo pasamos por la sartén con una gotita de aceite.

Presentación:
Sobre la base del plato hacemos un dibujo con la crema de ajo y encima de ella ponemos la corvina con escamas de sal por su superficie. Las patatas pueden sevirse en el mismo plato o a parte.

lunes, 26 de septiembre de 2011

Strudel de pera sobre base de vainilla























Ya estamos en Otoño, estación intermedia en la que no nos apetece ni el frío de un helado ni el calor de un tazón de chocolate. Por esa misma razón este Strudel de pera es el postre perfecto en esta época. Mi versión es una variante del Strudel original, no por eso menos bueno, ya que en lugar de manzana he utilizado pera, y el hojaldre ha sido sustituido por masa brick.














































Ingredientes:
  • 1 lámina de pasta brick.
  • 2 peras maduras.
  • 1 puñado de pasas.
  • 1 puñado de nueces troceadas.
  • Canela en polvo.
  • 4 cucharaditas de azúcar de caña.
  • 1/2 nuez de mantequilla.
  • 1 huevo batido.


Preparación:
  1. Pelamos y cortamos la pera en dados y la metemos en una cazuela junto con la mantequilla y el azúcar. Lo cocinamos a fuego lento durante 25 minutos.
  2. A continuación añadimos las pasas y un poquito de canela en polvo, tapamos la cazuela y aguardamos 10 minutos a fuego lento.
  3. Pasado este tiempo, disponemos en un plato nuestra mezcla para que se vaya enfriando mientras continuamos con la receta.
  4. Encendemos el horno a 180ºC para que se vaya calentando.
  5. El siguiente paso es cortar la pasta brick. Para ello tenemos que abrirla sobre una superficie plana y dejarla encima de papel vegetal o en el papel que va ella misma envuelta.
  6. Cortamos rectángulos de 6x10cm como os muestro en la imagen.



  7. Con la ayuda de una cuchara ponemos la mezcla en el centro de un rectángulo y lo cerramos como si fuese una empanadilla, presionando los laterales con un tenedor para sellarlos. Ahora podéis dejarlos con esta forma rectangular o enroscarlos sobre ellos mismos para que queden como el de la imagen del principio.

  8. Los ponemos en la bandeja del horno, sobre papel vegetal o una hoja de silicona para que no se peguen. Los pintamos por encima con huevo batido y los horneamos durante 20 minutos a 180ºC.
  9. Ya tenemos nuestro Strudel hecho, ahora nos queda el emplatado. La crema de vainilla que yo he utilizado la compré de la tienda de alimentos de Ikea, pero la podemos sustituir por helado de vainilla derretido o por natilla. Ponemos en el fondo del plato una cucharada de crema de vainilla fría (tiene que estar en la nevera) y encima un Strudel calentito (no quemando). Yo además lo he adornado con un barquillo triturado (es la montañita que se ve en la foto del principio).
  10. Si no los vas a consumir nada más hacerlos no pasa nada; los guardas en la nevera y antes de servirlos los calientas en el grill del microondas.

martes, 13 de septiembre de 2011

Albóndigas al aroma de limón.






















Hoy vamos a hacer tres recetas que le dedico a una amiga, Encarna P., de Gata de Gorgos (Alicante). Ella me las enseñó este verano y no las quería colgar hasta no tener las tres hechas y fotografiadas.

Empezaremos con unas albóndigas muy aromáticas, pues en su preparación es de importancia fundamental el limón. No les da un sabor ácido en absoluto, es como si el limón hubiese perdido la acidez y sólo degustásemos su olor.
Las he acompañado de papas aliñadas con un hilo de miel y espolvoreadas con coco rallado (son una delicia).
Como curiosidad, contaros que los tomates que se ven al fondo de la imagen los llaman en Gata "Tomaques del penjoll" que significa, más o menos, tomates de colgar. Esto se debe a que duran todo el año colgados de una cuerda, y es una forma muy fácil de tener siempre tomates en casa. Yo los tengo un mes colgados y aguantan perfectos!
Bueno, después de toda esta explicación vamos a empezar con la receta:



Ingredientes:

Con los ingredientes que os voy a poner salen muchas albóndigas (a mi me han salido casi 70, pero son pequeñitas). Yo las he congelado y creo que tengo para todo el invierno...pero lo que podéis hacer si no queréis que os salgan tantas es dividir a la mitad los ingredientes.

- Para las albóndigas:
  • 1 Kg de carne picada mixta.
  • 4 hígados de pollo triturados.
  • 1 limón grande.
  • 1 huevo.
  • 1/2 vaso de caldo de cocido.
  • Sal.
  • Un poquito de perejil.
  • 200g de pan rallado.

- Para la salsa:
  • Tomate rallado.
  • Un chorrito de agua.
  • Un chorrito de aceite.
  • Ajo a trocitos.


Preparación:
  1. Rallamos el limón y en un bol mezclamos la ralladura con el resto de ingredientes para las albóndigas. La pieza de limón no hay que tirarla, la cortamos por la mitad y la guardamos porque después la utilizaremos.
  2. En caso de ser necesario añadimos más pan rallado, según si nos gustan más o menos blandas.
  3. Cuando estén listas empezaremos a hacer las bolitas, restregándonos entre albóndiga y albóndiga el limón por la palma de la mano.
  4. Cuando las tengamos todas las congelamos.
  5. El día que deseemos cocinarlas no hay que descongelarlas. Las sofreímos con un poco de aceite para sellarlas y a continuación añadimos un tomate pequeño rallado por cada 8 albóndigas, un chorrito de agua, sal y ajo picado al gusto (yo le pongo poco). La salsa no tiene que cubrirlas, sólo llegarles a la mitad. Lo dejamos a fuego medio durante 10 min y listo. Como es fácil que se nos rompan intentaremos moverlas lo mínimo posible. Yo sólo les doy la vuelta en el minuto 5 para que se cocinen por ambas caras por igual.

Bocado de jamón e higos





























Estamos en época de higos, pues entre Agosto y Septiembre la higuera da su segunda cosecha, y tenía guardada este receta a la espera de que llegaran unos higos a mis manos.




































El resultado ha sido este dulce-salado bocado, muy agradable al paladar.


Ingredientes:
  • 1 masa de hojaldre.
  • 1 terrina de queso Philadelphia.
  • 6-7 lonchas de jamón serrano.
  • 8 higos.
  • Azúcar.

Preparación:
  1. Es muy sencilla. En primer lugar encendemos el horno a 200ºC de modo que caliente por arriba y por abajo.
  2. Cogemos la bandeja del horno y la dejamos sobre una superficie plana. Ponemos un papel vegetal sobre esta y encima el hojaldre.
  3. Doblamos los bordes del hojaldre hacia adentro (aproximadamente 0.5 cm) para evitar que cuando el queso se funda chorree.
  4. Untamos el hojaldre con Philadelphia. La cantidad depende de nuestras preferencias.
  5. Cortamos el jamón en tiras y las ponemos por encima.
  6. A continuación pelamos los higos y los dividimos en 8 trozos cada uno, y los arreglamos a nuestro gusto por encima del jamón.
  7. Por último calentamos en la sartén dos cucharadas de azúcar y cuando empiece a caramelizarse lo apartamos del fuego y lo diluimos con una cucharada de agua. Regamos por encima con este agua azucarada.
  8. Finalmente lo metemos en el horno durante 15-20 min. y si la tentación nos deja esperamos a que se enfríe para comérnoslo.

Brazo de jamon-es




























Esta es la última receta de hoy; su curioso nombre se debe a que en su preparación utilizamos varios tipos de jamón: serrano y york. Es muy fácil de hacer y también rápida porque no necesita horneado. Suele servirse en el centro de la mesa cortada como vemos en la imagen, a modo de entrante. Espero que os guste!


Ingredientes:
  • 1 plantilla de bizcocho de brazo de gitano.
  • 1 terrina de queso Philadelphia.
  • 8-10 lonchas de jamón serrano.
  • 8-10 lonchas de jamón york.
  • Dátiles.
  • Mayonesa.
  • Huevo hilado.



Preparación:
  1. Ponemos el bizcocho sobre una hoja de papel vegetal que nos ayudará a enrollarlo más tarde.
  2. Untamos el bizcocho con Philadelphia (la cantidad al gusto).
  3. A continuación cortamos en tiras el jamón de york, el serrano y los dátiles, y los repartimos sobre la Philadelphia.
  4. El siguiente paso es enrollar el brazo y ponerlo en un plato largo.
  5. Con la ayuda de una espátula ponemos una fina capa de mayonesa sobre la superficie del brazo enrollado. Hay que poner poca, porque sólo la queremos para que se pegue el huevo hilado.
  6. Por último decoramos con huevo hilado.

lunes, 12 de septiembre de 2011

Bocado de berenjena.




















Esta receta es mi versión de la que encontré en gastronomiaycia, web en la que encontraréis muchas ideas. He modificado los ingredientes y también su procesamiento. El resultado es sorprendente tanto por su sabor como por la ligereza de su textura.

y aquí os dejo la mía:


Ingredientes:
  • 1 berenjena.
  • 3 espárragos verdes.
  • 6 setas Shitake deshidratadas.
  • 12 setas Rebozuelo.
  • 250g de queso fresco.
  • 6 dátiles.
  • Sal.


Preparación:
  1. Hidratamos en un bol las setas con agua.
  2. Cortamos la berenjena en láminas a la larga. Las asamos con un pelín de aceite y reservamos.
  3. Cortamos los espárragos a rodajitas manteniendo las puntas enteras y les damos unas vueltas en la sartén.
  4. Mientras se hacen los espárragos escurrimos las setas y las troceamos, añadiéndolas a continuación junto con los espárragos. Lo rehogamos durante unos 5 minutos y salamos al gusto.
  5. A continuación apartamos en un plato las puntas de los espárragos, y el resto de espárragos y setas los ponemos en el vaso del túrmix junto con el queso fresco y trituramos.
  6. Por último cortamos los dátiles a trocitos y los añadimos a la mezcla anterior. Los dátiles no hay que triturarlos. Ya tenemos el relleno hecho, nos queda montar el rollito!
  7. Cogemos una lámina de berenjena y la cortamos por la mtad de forma que nos queden dos tiras largas. Sobre el extremo de una tira disponemos una cucharadita de la mezcla, enrollamos la berenjena y la atravesamos con un palillo. Decoramos con una punta de espárrago.

Vol-au-vent de Morcilla





























Los vol-au-vent admiten infinidad de combinaciones pero una de las más conocidas es esta. Voy a explicaros dos rellenos diferentes. Uno de sabor más potente, con morcilla y pimiento, y otro más suave, con morcilla y manzana.
























Vol-au-vent de morcilla y pimiento:

Ingredientes:
  • 1 caja de vol-au-vents pequeños (suelen haber 12).
  • 1 cebolla tierna.
  • 3 morcillas de cebolla.
  • 6 pimientos del piquillo.
  • Genjibre y canela.
  • Sal.


Preparación:
  1. Sofreir la cebolla y cuando empiece a dorar añadimos la morcilla sin la tripa y los pimientos cortados en tiras. Le damos unas vueltas según si nos gusta más o menos hecha la morcilla.
  2. Ponemos un poco de genjibre y canela, y corregimos de sal.
  3. Rellenamos los vol-au-vent (nos va a sobrar relleno, pero lo podemos congelar para la próxima ocasión).
  4. Antes de servir en la mesa le damos un golpe de calor en el horno.



Vol-au-vent de morcilla y manzana:

Ingredientes:
  • 1 paquete de vol-au-vent pequeños.
  • 3 morcillas de cebolla.
  • 2 manzanas.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Sal.


Preparación:
  1. Cortamos la manzana a taquitos y la ponemos a fuego medio junto con una cucharadita de mantequilla y otra de azúcar. Tapamos y vamos removiendo de vez en cuando.
  2. Cuando empiece a reblandecerse la manzana añadimos la morcilla sin la tripa y le damos unas vueltas. Corregimos de sal.
  3. Rellenamos los vol-au-vent y antes de servir les damos un toque de horno.

Huevos de codorniz rellenos de mar






















Ingredientes (para 12 huevos):
  • 12 huevos de codorniz.
  • 1/2 bote de atún.
  • 2 barritas de cangrejo Krissia.
  • 2 cucharaditas de huevas de lumpo rojas (sucedáneo de caviar rojo).
  • 1 cucharada de yogur.
  • Huevo hilado.
  • Sal.


Preparación:
  1. Hervimos los huevos con agua y sal durante 7 minutos. Después los pasamos por agua fría y les quitamos la cáscara.
  2. Partimos los huevos por la mitad y vamos poniendo en un bol las yemas.
  3. En este mismo bol añadimos el atún, las barritas de cangrejo a trocitos, las huevas de lumpo y el yogur. Lo mezclamos todo y corregimos de sal.
  4. A continuación metemos la mezcla anterior en una manga pastelera (si no disponemos de ella podemos hacer una manga casera cortando la esquina de una bolsita para bocadilos) y rellenamos todos los huevos
  5. Por último decoramos por encima con huevo hilado.
  6. Lo guardamos en la nevera hasta su consumición.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Mini-hamburguesas de buey.














Esta receta tan atractiva a la vista no nos costará más de quince minutos de hacer. La idea surgió después de visitar el restaurante Rocío tapas y sushi (Málaga), donde sirven unas mini burguersde pato con mostaza a las hierbas riquísimas. Un día os hablaré de este restaurante, que es visita obligada para todos aquellos que estáis cerca.


Ingredientes (4 mini-hamburguesas):
  • 1 paquete de panes mini de hamburguesa (yo los he visto en Carrefour y en Consum).
  • 2 hamburguesas de buey.
  • 1 cebolla.
  • Mostaza verde.
  • Azúcar.


Preparación:
  1. Antes de empezar tenemos que hacer 2 hamburguesas pequeñas de cada hamburguesa grande. Es muy sencillo, la rompemos por la mitad y amasamos de nuevo, dándole un tamaño que quepa dentro de los panecillos. Lo ideal es hacer las hamburguesitas el mismo día que las compramos y guardarlas en el congelador en este formato. Cuando vayamos a utilizarlas las descongelamos.
  2. El primer paso será cortar la cebolla en juliana y pocharla en la sartén. Cuando empiece a dorar le añadimos 3 cucharaditas de azúcar moreno y 1 cucharadita de agua. Removemos hasta que el azúcar se diluya y reservamos.
  3. Tostamos los panecillos por el lado blanco y cuando se enfríen pintamos una cara con mostaza verde.
  4. Por último hacemos las hamburguesas, poco hechas, al punto, como más nos gusten. Las ponemos en el panecillo y sobre ellas la cebolla, ponemos la tapa y listo!

sábado, 10 de septiembre de 2011

Rigatoni en ensalada.
























Esta receta es una adaptación de una ensalada que probé en un restaurante italiano. No es ni un plato frío ni caliente, está a temperatura ambiente; quizás sea ese el secreto de que sepa tan bien. Por qué no la probáis?

Ingredientes (4 pers):

  • 1 paquete de Rigatoni (son macarrones gigantes).
  • Hojas de espinaca fresca.
  • 6 cucharadas de bacon crudo cortado en lonchas.
  • Queso Granna Padanno rallado.
  • 1 vaso de tomate natural triturado.
  • 2 cucharadas de sirope de vinagre de Módena.
  • 2 cucharaditas de miel.
  • Nueces.
  • Aceite.
  • Sal.
  • 2 cucharaditas de azúcar.

Preparación:

  1. Empezamos poniendo en un cazo el tomate natural con un chorrito de aceite, un chorrito de agua, sal y dos cucharaditas de azúcar. Lo dejamos a fuego medio durante 20 minutos para que pierda la acidez. Cuando esté listo lo dejamos a temperatura ambiente.
  2. Lo siguiente que haremos es hervir la pasta el tiempo que indique el proveedor. Cuando esté lista la ponemos debajo del chorro de agua fría, la escurrimos y la dejamos en un plato a temperatura ambiente (ponle un chorrito de aceite por encima para que no se te pegue).
  3. Le damos unas vueltas en la sartén a los tacos de bacon hasta que queden bien crujientes y los apartamos.
  4. Por último mezclamos el sirope de Módena con la miel.


Presentación:

En el plato donde lo vayamos a servir ponemos los Rigatoni, las hojas de espinaca y el tomate, y los mezclamos. Encima ponemos el bacon y las nueces. Regamos con el sirope de Módena y por último rallamos el queso y espolvoreamos a nuestro gusto.

Buon appetito!

Sopa fría de remolacha con requesón.






















El calor del verano se resiste a dejarnos y en días como hoy aún nos apetecen entrantes refrescantes como esta sopita de gazpacho que dejará boquiabierto a más de uno.

Ingredientes (4 pers.)

  • 3 remolachas cocidas (yo las he comprado de Mercadona, van envasadas al vacío y suelen haber 6 unidades por paquete).
  • 2 tomates muy maduros (aprox. 250g)
  • ½ pimiento verde italiano (el alargado).
  • ¼ de cebolla tierna.
  • ½ ajo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • 1 vaso y medio de agua fría.
  • 1 chorrito de leche.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • Sal.
  • Requesón.
  • Albahaca fresca.

Preparación:

  1. Meter todos los ingredientes (excepto el queso y la albahaca) en la licuadora y dejarla 5 minutos al máximo para que quede todo bien triturado. También se puede triturar con el túrmix o con la Thermomix; todo nos sirve.
  2. A continuación pasamos por un colador de agujero fino y corregimos con agua fría hasta conseguir la textura deseada. Modificamos el punto de sal si es necesario.
  3. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
  4. Para hacer el aceite de albahaca ponemos las hojas de la albahaca en el vaso del túrmix, añadimos aceite de oliva y trituramos. Este aceite lo podemos guardar en la nevera dentro de un biberón y utilizarlo para otras cosas como ensaladas, pasta al pesto, pescado, etc. Dura muchísmo, por lo que no te preocupes si te sale mucha cantidad.


Presentación:
Ponemos en cuencos individuales la sopa y dejamos caer en el centro una cucharada de requesón. Adornamos con gotitas de aceite de albahaca.

viernes, 9 de septiembre de 2011

Cavas

En esta sección del blog intentaremos ofrecer aspectos a nuestro juicio interesantes relacionados con la gastronomía, esclarecer de manera muy breve algunos conceptos o sugerir tiendas o eventos gastronómicos que pudiéramos encontrar de interés. Hoy hablaremos brevemente del cava y su elaboración, bebida que nos acompaña en casi todas las celebraciones.
cava de oro

El champán y el cava son ambos vinos espumosos, el primero de ellos se halla protegido por denominación de origen y se produce únicamente en la región francesa de Champagne-Ardenas. El cava se empezó a producir inicialmente en la comarca del Penedès, concretamente en la localidad de Sant Sadurní d’Anoia, aunque actualmente en España se produce cava con denominación de origen en otros puntos como Requena (Valencia), Aranda de Duero (Burgos), Haro (La Rioja), etc. Las variedades de uva utilizadas para el cava son principalmente macabeo, xarel·lo, parellada, subirat y chardonnay de uva blanca, y garnacha y monastrell de uva tinta.
Uva blanca, variedad macabeo
Este vino espumoso se consigue mediante una segunda fermentación alcohólica en botella, denominado método tradicional, una adaptación del méthode champenoise propio del champán. El método consiste en embotellar el vino base con levaduras para producir una segunda fermentación alcohólica cuyo gas quedara atrapado en el interior de la botella. Posteriormente la botella se degüella y se añade el licor de expedición que es básicamente un jarabe de azúcar con vino viejo y licores. En función de la cantidad de azúcar que se añade en el licor de expedición los cavas se clasifican en:
Categorías
Cantidad de azúcar
Brut Nature
0-3 g/L
Extra Brut
<6 g/L
Brut
< 12 g/L
Extra seco
12-17 g/L
Seco
17-32 g/L
Semiseco
32-50 g/L
Dulce
>50 g/L
Además en función del tiempo de maduración del vino, que no puede ser inferior a nueve meses, distinguimos el reserva con un mínimo de 15 meses o el gran reserva con un período superior a 30 meses.
Podéis obtener más información sobre el cava, su etiquetado, proceso de producción y bodegas en las que se elabora en estas páginas web:
· Consejo Regulador del Cava: www.crcava.es