Blogging tips

martes, 28 de febrero de 2012

Crepes, una receta por una buena causa

Inés, de la web aceiteychocolate nos propuso hacer una receta sencilla para Jontxu, un niño que padece Leucodistrofia, una enfermedad neurodegenerativa. A través de ella queremos mostrar nuestro apoyo a sus padres por la implicación que están teniendo en el estudio de este tipo de enfermedades. Tal es su empeño, que han creado The Walk on Project, un proyecto a través del cual hacen conciertos, eventos deportivos, etc. para obtener fondos e investigar las enfermedades neurodegenerativas.


Cuando vi el correo de Inés no lo pensé dos veces, llamé a Carles, mi sobrino (7 añitos) para que me dijese un plato sencillo que le gustara, su respuesta fueron unos crepes (bueno, primero me dijo una paella, pero le expliqué que tenía que ser algo un poco más sencillo...). Así que lo contraté de pinche y nos pusimos manos a la obra. Al final acabó haciendo él solito toda la receta. Ya apunta maneras el renacuajo! 

Ingredientes:
  • 125g de harina.
  • 2 huevos.
  • 50g de azúcar.
  • 250 mL de leche.
  • Ralladura de medio limón.

Aquí os dejo el paso a paso, es muy sencillo:




  1. En un bol mezclamos los huevos y la harina.
  2. Añadimos el azúcar.
  3. Añadimos la leche y la ralladura de limón.
  4. Removemos hasta que no queden grumitos.
  5. Para cocinarlos: untamos una sartén con una servilleta empapada en aceite. Ponemos un poco de la mezcla de crèpe en el centro de la sartén y la movemos para que se extienda por toda la base. Lo giramos cuando se desprenda fácilmente de la sartén. El primer crèpe recomiendan tirarlo, porque su función es preparar la sartén para que los siguientes salgan estupendos. El resto los podemos hacer sin necesidad de poner más aceite en la sartén.





Un abrazo muy grande a Jontxu y sus papás!

lunes, 20 de febrero de 2012

Fondant musical

Este fin de semana ha sido el cumpleaños de una amiga y le he hecho esta tarta con notas musicales en honor a su afición por la música. El bizcocho con el que la he rellenado me lo recomendó Aurora, de Chic Cookies, y la verdad es que queda perfecto para este tipo de tartas (la primera vez que hice una tarta con fondant utilicé bizcochos de supermercado, jajaja! no os enfadéis...). Con el nuevo bizcocho no hay ningún problema de hundimientos ni de trozos rotos. Es duro y jugoso a la vez! He rellenado la tarta con una ganache de chocolate y una crema de mokka (de gastronomía & cia), además, el bizcocho está bañado con jarabe de chocolate y avellanas! Pura tentación!
El tamaño de la tarta es de 27.5cm de diámetro y 7 cm de alto, para la parte de abajo. La de arriba son 15cm de diámetro y 4cm de alto. Perdón por la calidad de las fotos! Las prisas...
La envolví con papel de celofán transparente.
Ingredientes:
Para el bizcocho: las medidas que os voy a dar son para el molde de 27.5cm, en función del tamaño de vuestros moldes y de los pisos que queráis que tenga la tarta ajustáis las medidas. Para el piso de arriba de la tarta dividí entre 3 estas cantidades.
  • 375gr de mantequilla(temperatura ambiente) 
  • 375gr de azucar 
  • 375gr de harina 
  • 9 huevos 
  • 15gr de levadura royal 

Jarabe de chocolate con licor de avellanas:
  • 1/2 tableta de chocolate puro. 
  • 1 vaso de agua. 
  • 1/2 vaso de licor de avellana. 
  • 2 cucharadas azúcar. 

Ganache de chocolate (aquí hay cantidad suficiente para los dos moldes):
  • Cantidades iguales (en gramos) de nata para cocinar y chocolate puro. Yo puse 250g de cada uno. 

Crema de Mokka (la utilizaremos para rellenar el bizcocho y para untar la tarta antes de poner el fondant, también hay suficiente para los dos moldes):
  • 375g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. 
  • 150g de azúcar. 
  • 60g de agua. 
  • 3 claras de huevo. 
  • 2 cucharaditas de café soluble. 


Preparación:
Empezaremos con el bizcocho:

  1. Batir el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremosa(textura del buttercream) y de color blanco. 
  2. Añadir los huevos poco a poco y a partir del 3º,ir añadiendo un par de cucharadas de harina(ya cernida con la levadura) entre uno y otro,hasta que al final agregamos lo que nos queda de harina. 
  3. Hornear a 180º durante 50 minutos aproximadamente, horno precalentado. Según los hornos se debe de hornear más o menos así que nunca abras el horno hasta que no haya pasado la primera 1/2 hora, a partir de ahí,lo pinchas con un palillo y si sale limpio del todo ya está. 

A continuación preparamos el jarabe de chocolate:
  1. Calienta en una cazuela 1/2 tableta de chocolate troceada, 2 cucharadas de azúcar y un vaso de agua. A temperatura máxima y cuando hierva lo mantienes a fuego medio 5 minutos más. Reserva. 

Para la ganache de chocolate:
  1. Calienta la nata y cuando hierva apártala del fuego e introduce el chocolate a trocitos. Remueve hasta que se mexclen por completo. 

Por último la crema de mokka:
  1. Pon el agua y el azúcar a calentar y cuando hierva los apartas. Reservar. 
  2. Montamos un poco las claras y vamos incorporando el almíbar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se monte completamente. 
  3. En un plato aplastamos la mantequilla con un tenedor hasta dejarla como si fuese una pomada. 
  4. Añadimos la mantequilla a las claras. Yo lo hice con las barillas. Mezclamos hasta que quede de nuevo con textura de mantequilla. 
  5. Añadimos el café diluido en un poco de agua. 

Montaje:
  1. Desmoldamos los bizcochos y los cortamos en 3 láminas cada uno. 
  2. Ahora sólo nos queda elegir el plato en el que lo queremos presentarla. Empezamos con la tarta grande, primero la lámina inferior, la emborrachamos con jarabe, untamos por encima con ganache o crema de mokka y repetimos esta operación hasta acabar con las láminas grandes. 
  3. Untamos por fuera con crema de mokka, y con la ayuda de una paleta de silicona alisamos las paredes de la tarta. 
  4. Amasamos el fondant y lo estiramos con el rodillo. 
  5. Cubrimos la tarta por encima con él y decoramos a nuestro gusto. 
  6. Con el piso de arriba (la tarta pequeña) hacemos lo mismo, pero el montaje lo haremos a parte y la engancharemos con la de abajo ayudándonos de unas pajitas que enclavaremos en la tarta de abajo. Una vez colocada en su sitio, alisamos la superficie con crema de mokka y ponemos el fondant por encima. Decoramos al gusto. 
  7. Uuuufff...al fín! Hemos terminado!

P.D: le dedico esta entrada a María, de: Las cosas de María, por ser mi seguidora number one y recomendarme en su blog! Me ha alegrado mucho ver mis fotos en tu blog! Graciasssss María!!

    sábado, 18 de febrero de 2012

    Pan de maíz ahumado

    Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.



    Como muchos conoceréis, Whole Kitchen es una web dedicada al mundo de la gastronomía, tal ha sido su dedicación que en estos momentos tienen incluso su propia revista.
    Todos los meses lanzan una propuesta para que sus miembros cocinen. Lo mejor de todo es que no hace falta tener blog para participar, todo el mundo puede hacerlo, sólo tienes que asociarte (gratuitamente).
    Yo empiezo este mes con ellos y la propuesta salada de Febrero consiste en preparar un pan básico con masa madre (o ácida). La masa madre es una especie de propulsor del levado del pan que se añade, una vez confeccionada, al resto de ingredientes del pan. Es decir, podemos hacer el pan sin la masa madre, pero con esta los resultados son mejores. Hay dos formas de preparar la masa madre: haciendo crecer las levaduras de forma natural (mezclamos agua y harina y removemos diariamente hasta pasados 6-7días), o bien ayudándonos de levadura química (como he hecho yo). 



    El pan de maíz es un pan en el que hemos sustituido parte de la harina de trigo por harina de maíz amarilla, que le da un sabor muy peculiar. Para darle un toque aún más especial, he sustituido la sal común por Sal Chardonnay. Esta sal es espectacular. Se obtiene al dejar los cristales de la flor de sal en barricas que han sido utilizadas para el envejecimiento del cava Chardonnay. El resultado es un intenso sabor y olor a ahumado. Este pan está tan rico que no necesita nada más que un chorrito de aceite.


    La sal la he comprado en Valencia en la tienda Soins de The, en la Calle La Paz. Como sé que muchas de las gastroblogueras sois de Cataluña he estado investigando y resulta que esta tienda tiene sus inicios ahí, así que os dejo un link para que podáis ver sus productos y dónde localizarlos. 



    Ingredientes:


    - Para la masa madre:
    • 100g harina de fuerza.
    • 1/2 vaso agua
    • 1 sobre de levadura seca activa (7g).

    - Para el pan:
    • 300g harina de fuerza.
    • 200g harina de maíz.
    • 2 cucharadas de Sal Chardonnay.
    • 200mL de agua.
    • 100mL de leche.
    • 2 sobres de levadura seca activa (14g).
    • 1 cucharadita de colorante alimentario (para resaltar el amarillo del maíz).


    Preparación:
    1. Mezclamos los ingredientes de la masa madre en un bol y lo tapamos con un paño húmedo. Lo dejamos reposar en un lugar calentito (el comedor, la cocina, etc.).
    2. A las 3 horas lo removemos y lo dejamos tapado otra vez unas 4 horas más. Pasado este tiempo ya tenemos la masa madre, notaremos que su olor ha cambiado (huele a fermento ácido) y veremos que ha triplicado su volumen inicial.
    3. En este momento ya podemos empezar con nuestro pan. En un recipiente mezclamos el agua, la leche y los 2 sobres de levadura, y lo dejamos reposar 5 minutos.
    4. En un bol aparte ponemos la harina de trigo, la de maíz y la sal, y hacemos un agujero en el centro con los dedos. Vertemos en el agujero los líquidos que teníamos reposando con la levadura. 
    5. Amasamos un poco y añadimos la masa madre. Continuamos amasando durante 10 minutos.
    6. Pasado este tiempo estaremos agotadas, es hora de descansar, formamos una bola con la masa y la dejamos reposar tapada durante 1 hora.
    7. Pasada la hora le damos unos golpes con el puño y la dividimos en 3 trozos. Les damos forma de baguettes y las dejamos en reposo tapadas otra hora más. Mientras tanto precalentamos el horno a 240ºC con un molde de plumcake lleno de agua en el fondo del horno. Con esto le aportaremos humedad para el horneado del pan.
    8. Ya ha llegado el momento de ver cómo se tuestan nuestros panecillos. Con la ayuda de un cuchillo trazamos unos cortes sobre las baguettes. Las mojamos con un pincel por encima y ya están preparadas para hornearse.
    9. El tiempo son 25 minutos a 270ºC, pero esto es muy variable en función del horno. Truco: pincha el pan con un palillo y cuando este salga limpio ya está listo.

    miércoles, 8 de febrero de 2012

    San Valentín


















    Estrenamos con esta receta de San Valentín nuestro remodelado blog! No creáis que os habéis equivocado, no, no, somos los mismos, sólo que con un poco de chapa y pintura acorde con las tendencias actuales! jeje! Esperamos que os guste!





















    Estos pastelitos y cupcakes que vemos en la imagen realmente son diferentes formas de presentar una misma receta. Hemos hecho un bizcocho de yogur de fresa con chocolate líquido y lo hemos repartido en diferentes moldes. Además ensuciamos muy poco, porque es una receta de estas de antes, de nuestras abuelas, que con poco se apañaban y los resultados eran excelentes. Digo esto porque sólo necesitamos el envase del yogur, que equivale a 1 medida.
























    Vamos con la receta:


    Ingredientes:
    • 1 yogur de fresa.
    • 1 medida de aceite de girasol o de oliva suave (una medida es el molde del yogur lleno hasta arriba).
    • 2 medidas de azúcar.
    • 3 medidas de harina.
    • 3 huevos.
    • 1 sobre de levadura en polvo (7g).

    Adorno:
    • Sirope de chocolate.
    • Fresas frescas.
    • Chocolate blanco.
    • Gelatina en polvo.

    Preparación:
    1. Introducimos en un bol todos los ingredientes excepto los de adorno. Mezclamos con las barillas. Si queréis obtener mejores resultados levantad las claras de huevo a punto de nieve en un recipiente a parte y añadidlas cuando hayáis mezclado bien el resto de los ingredientes.
    2. Buscamos un molde,puede ser un molde grande de tarta o moldes pequeños, moldes de magdalenas. Como queráis! Arriba la imaginación!
    3. Echamos un poco de mezcla y a continuación un poco de sirope de chocolate (dibujamos un garabato con el sirope). Rellenamos con un poco más de mezcla, de nuevo sirope y tapamos con mezcla. Cuidado de no llenar hasta arriba el molde, no sea que se nos salga y pongamos el horno perdido!
    4. Horneamos a 180ºC durante 40 minutos (el horno debe estar ya caliente).
    5. Pasado este tiempo desmoldamos y una vez templado empezamos a decorar. Podemos hacerlo con fresas cortadas en láminas y pintadas por encima con la gelatina en polvo (en el reverso explica cómo utilizarla, es muy fácil, sólo necesitas agua y azúcar). O bien podemos derretir el chocolate blanco y cuando empieza a enfriarse aprovechar este punto de solidez para dibujar con él formas con la ayuda de una manga pastelera (cupcakes de la imagen). Veréis que mi chocolate blanco brilla mucho, y tiene una explicación, lo he pintado con el spray perlado de Wilton, que compré en Chic Cookies (La Pobla de Farnals) y queda precioso!!!
    6. Para los más golosos: podéis hacer una crema pastelera y ponerla entre el bizcocho y las fresas. A disfrutar!