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viernes, 23 de agosto de 2013

Tarta mousse de cava con bizcocho de chocolate


Hola!
Qué tal estáis? Yo acabando mi semanita de vacaciones!
La receta de hoy se hizo famosa en cuestión de horas; una receta de estas que todo el mundo quiere tener, tanto es así que se la dedico a la pesadilla de mi amigo Carlos que todos los días me decía: ahora cuando tengas vacaciones preparas la tarta y la cuelgas en el blog! Pues ale, deseo cumplido! Vacaciones y tarta! Espero que te salga igual o mejor ;-)
Es un postre que le dió una amiga a mi madre (con amigas así.... jejejje) y está delicioso! Es una tarta fresca, y nada empalagosa, más bien todo lo contrario. La mousse de cava y ese sabor dulce del chocolate es una combinación que no falla, como la de fresas con chocolate.



Ingredientes:

  • 300 mL de cava semi seco.
  • 300 gramos de queso mascarpone.
  • 200 mL de natapara montar.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 4 hojas de gelatina (si son de Mercaadona 6, que son más pequeñas).
  • Base de bizcocho.
  • Jarabe de chocolate (os dejo la receta al final).


Preparación:
  1. Colocamos la gelatina en agua fría para que se hidrate.
  2. Cortamos el bizcocho de forma que quepa en el fondo del molde. Mejor un molde redondo desmoldable.
  3. Empapamos el bizcocho con el sirope de chocolate (la receta al final del post).
  4. En un bol  mezclamos el queso, el azúcar y 200 mL de cava.
  5. Por otro lado batimos la nata y paramos justo antes de que monte.
  6. Calentamos 100 mL de cava, hechamos la gelatina y cuando se derrita vertemos el contenido en el bol donde tenemos el queso.
  7. Ahora vamos añadiendo poco a poco la nata.
  8. Colocamos toda esta mezcla sobre el bizcocho.
  9. Tapamos con film y guardamos 30 min en el congelador. Posteriormente en la nevera hasta ser consumido.

Jarabe de chocolate:
  1. 100 mL de agua.
  2. 40 gramos de chocolate negro.
  3. 60 gramos de azúcar.
  4. 1 pelín de Sal.
  5. 1/2 cucharada de extracto de vainilla.
Lo colocamos todo en un bol a fuego medio hasta que se derrita. Guardar en nevera si lo vamos a utilizar en breve y sino en congelador.

sábado, 17 de agosto de 2013

La Comisaría

La Comisaría es un pequeño local de dos plantas ubicado en la plaza del Árbol (al final de la calle Baja) en el barrio del Carmen.  La propuesta de Edward Phillips, propietario y también cocinero, la podríamos definir como un gastrobar con platos al centro aunque con un atractivo importante: ver a Edward trabajar, quién junto a un ayudante se desenvuelve en una barra añadida a la cocina con una rapidez y entusiasmo excepcionales.  Prueba de ello es que la pequeña terraza exterior tiene un proyector con imágenes en directo de la barra.

 Nos dejamos aconsejar por él ya que lo teníamos justo al lado. Nos ofreció los siguentes platos:

- Chupa Chup de langostino (INV): langostinos rebozados con arroz inflado crujiente y cáscara de marisco con alga wakame, wasabi y un dip de guindilla dulce.  La ración normal es de 8 unidades a nosotros nos sacó 6 pero nos invitó.



-  Dim sum vegetal al vapor (8,10€): la pasta de arroz en forma de empanadilla rellena con yen chai, seta shitake, castaña de agua, brotes de mostaza ecológica con una salsa de bamboo.



          - Sepia en dos cocciones (10,75€): albóndigas de sepia al vapor y después en témpura crujiente acompañado con una crema de nabicol y alga wakame.



- Pollo blanco a la parrilla (9,50€): pollo asado al estilo thai con una crema de patata trufada, chutney de mango y cebolla morada.

Todos los platos son correctos y la impresión global es que son platos bien resueltos aunque algunos lleven muchas combinaciones de ingredientes y puede que estén un poco saturados de sabores. Añadimos la carta aunque la imagen es de mala calidad para ilustrar un poco su cocina.



Edward Phillips hace una cocina con una elaboración de buen nivel con productos humildes (de buena calidad pero que en origen tienen un coste comedido) y sobretodo con un entusiasmo que se contagia a los comensales. Recomendable probarlo. 

sábado, 3 de agosto de 2013

Sándwich helado de dulce de leche con coulís de arándanos


Buenos días!
Hoy me he despertado con ganas de helado pero daba la casualidad que no tengo heladera ni nada en el congelador que acuda a mi llamada de "heladooo por favor" así que se me ha ocurrido lo siguiente: mezclar queso mascarpone con dulce de leche y al congelador... y......cha nan!!! Helado exprés!
Un poquito de la galleta más crujiente del mundo, galleta speculóos, que, aunque el nombre te parezca raro, las venden en la mayoría de los supermercados. Estas son de la marca "Lotus" y están muy ricas. Son tradicionales en Bélgica, sobretodo en Navidades, pero aquí las podemos encontrar todo el año.
Y por último coronamos el postre con un coulís de arándanos casero.



Ingredientes:

  • Galletas Speculóos.
  • 250 gramos de queso Mascarpone.
  • 4 cucharadas soperas de dulce de leche.
  • 1 vaso lleno de arándanos frescos (Consum, El Corte Inglés, mercado) o congelados (Carrefour).
  • 1/4 de vaso de azúcar.
  • 1/2 vaso de agua.
  • Un chorrito de limón.


Preparación:

  1. Mezclamos 250 grmaos de queso Mascarpone con el dulce de leche. Lo metemos en un recipiente hermético y guardamos en el congelador.
  2. Llenamos un vaso (lo utilizaremos como medida) de arándanos y los vertemos en un cazo a fuego medio. Añadimos 1/4 de vaso de azúcar y a continuación 1/2 vaso de agua (esto si los arándanos son frescos; si son congelados no hace falta añadir agua). Lo dejamos unos 5 minutos sin remover (sino se nos romperán los arándanos).
  3. Cuando esté listo el coulís añadimos unas gotitas de limón y guardamos en la nevera para que se enfríe.
  4. Pasada una hora nuestro postre está listo. Para presentarlo podemos hacerlo como he hecho yo en la foto, o bien, triturar con la mano la galleta en el fondo del plato, encima de esta una bola de helado de dulce de leche y por encima coulís de arándanos.

Si se os ocurre alguna otra forma de presentarlo o algún ingrediente que le quede fenomenal no dudéis en decírnoslo!
Que paséis un buen fin de semana!






El Pícaro restaurante-coctelería

Visitamos este restaurante por recomendación de unos amigos. Situado en calle de La Tapinería, Nº 9, se encuentra este amplio local de varias alturas y posibilidad de terraza.


Ambiente acogedor, sobretodo por la noche cuando se iluminan las lámparas hechas con capazos. La decoración corre a cargo del dueño, Fran, que a parte de buen gusto, es una persona muy amable. No tuvimos la suerte de ver el espectáculo de la ensalada quemada con soplete en la propia mesa porque nos enteramos más tarde de que existía esta posibilidad.


Pedimos de carta los siguientes platos:
- Morcilla de Burgos: morcilla de arroz sobre base de patata coronada con cebolla roja caramelizada. Punto de caramelización de la cebolla óptimo. La reducción de vinagre/vino que adorna el plato empaña el sabor de los ingredientes principales.


- Pulpo a las 5 pimientas: pulpo sobre base de patata espolvoreado con mezcla de especias. Octópodo con buen punto de cocción. Quizás se debería percibir más la presencia y el sabor de las 5 pimientas.


- Clóchinas al vapor: ricas y sabrosas. El plato que más nos gustó.


- Ciervo con salsa de setas: carne de sabor intenso, como cabe esperar del ciervo, acompañada de una salsa de champiñones. Aprobado justo.


- Cóctel de frutas tropicales: postre cubano según nos informó Fran, el dueño. Se trata de una selección de frutas que se aderezan con ron y canela. Ideal para los más arriesgados, aunque a nosotros personalmente no nos gustó.


El precio de estos platos superaba los 50 euros incluyendo 2 cervezas, 2 copas de vino y pan.

El Pícaro es un restaurante más bien dirigido al turismo pues permite degustar una fusión de platos: empezando por Cuba, pasando por una paella del mediterráneo que se puede servir incluso de noche, así como platos de interior como la caza.
Para más información: http://elpicarorestaurante.com/