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viernes, 27 de julio de 2012

Granizado de limón, receta antigua, de mi abuela.




Esta es una receta antigua de estas que van pasando de generación en generación. Yo recordaba haberla probado hecha por mi madre una única vez, de pequeña. Será que mi mente es caprichosa y selectiva para los buenos recuerdos porque no se equivocó ni un ápice en el sabor de este granizado. Puede pareceros absurdo, pensaréis, ba, un granizado de limón como cualquier otro...Pero no, este granizado tiene caramelo de azúcar y seguro que pocos lo habréis probado. El caramelo además de conferirle un sabor excepcional  lo convierte en un verdadero granizado, es decir, aunque lo congeles siempre está granizado, no como esos granizados de compra que necesitas el taladro para llenar medio vaso.

Ingredientes (para 2.5L):

  • Ralladura de 6 limones.
  • 400mL del zumo de los limones.
  • 1250mL de agua.
  • 350g de azúcar (este azúcar lo vamos a caramelizar).
  • 200g de azúcar.
  • 1/2 rama de canela.

Preparación:
  1. Ponemos la ralladura de los limones en el agua durante 30min.
  2. En una cazuela grande poner el azúcar para caramelo y encender a fuego medio-alto sin remover hasta que se derrita. Cuando empiece a dorarse lo apartamos del fuego porque sino se quema.
  3. Colar el limón que teníamos a remojo e introducir el agua en la cazuela donde tenemos el caramelo de azúcar. El azúcar se solidificará rápidamente. Añadimos la canela. Encendemos el fuego y removemos poco a poco hasta que el azúcar se derrita de nuevo.
  4. Una vez derretido el azúcar lo apartamos del fuego, quitamos la canela (si ha dejado muchos grumitos lo podéis colar), y añadimos el azúcar restante. Removemos y congelamos.

jueves, 12 de julio de 2012

Gazpacho de sandía según Arzak- Watermelon soup by Arzak


Lo prometido es deuda, hoy os dejo la receta de gazpacho de sandía de Arzak que, por cierto, en un post anterior os dije que era de Ferrán Adrià...pero ya lo he corregido. Bueno, pues este gazpacho tiene su historia...El verano pasado mi madre invitó a unas amigas a cenar a casa y me insinuó si podía cocinarle alguna cosilla. Y yo como soy una exagerada terminé sin dejarle cocinar nada y haciendo incluso de camarera para ellas. Pues fue una cena de "piti de fua" que dice mi amiga Vero (lo he escrito literal, tal cual suena porque creo que se lo ha inventado mi amiga y no significa nada, jajaja, pero para nosotras significa pequeños bocaditos con glamour, jajaja) y me atreví con el gazpacho de sandía, los rollitos de berenjena, los huevos de codorniz rellenos (por cierto, estoy ahora viendo esas recetas que son de las primeras que publiqué y hay que ver cómo han ido cambiando las fotos que hago...).

Aquí en este link os dejo la receta original de Arzak, pero la que yo os voy a publicar aquí abajo tiene algunas modificaciones que le he hecho y me gusta más aún, sin desmerecer a Arzak, por supuesto, lo mío sólo es una modificación de algo que de no ser por él no existiría!
Creo que ya os dije en el otro post lo curioso de este gazpacho, y es que se hace al horno!
Empezamos con la receta:

Ingredientes:
Para el gazpacho.
- 3 tomates grandes y maduros.
- 5 tajadas de sandía sin pepitas.
- 1 calabacín.
- 1pepino.
- 1 ajo pelado.
- 3 hojas de albahaca fresca.
- 6 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharada de mostaza.
- Aceite de oliva.
- 3 cucharadas de Vinagre de jerez.
- Sal.
Para las gambas:
- 2-3 gambas peladas por persona.
- Pan rallado.
- Sésamo.
Puedes decorar con bolitas de melón.

Preparación:
  1. Limpiamos los tomates, les hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior y los colocamos en un recipiente apto para horno.
  2. Limpiamos el calabacín y lo metemos en el mismo recipiente, sin pelar.
  3. Ponemos también el ajo pelado.
  4. Cortamos la albahaca a trocitos y la espolvoreamos por encima.
  5. Rociamos con un buen chorro de aceite, y sal.
  6. Horneamos durante 1 hora a 100ºC.
  7. Cuando esté listo lo introducimos todo en la trituradora, thermomix o  lo que dispongamos y llenamos con agua fría hasta la mitad. Trituramos: prrrr!!! prrrr!!!
  8. Pelamos el pepino y lo troceamos, también troceamos la sandía, lo trituramos junto con el resto (prrr! prrr!)
  9. Si ha quedado muy espeso añadimos más agua fría hasta que nos guste la textura.
  10. Ahora es el momento de poner la mostaza, el azúcar, el vinagre y la sal al gusto. Removemos.
  11. Lo guardamos en el frigorífico y esperamos a que se enfríe.
La preparación de las gambas es muy sencilla: mezclamos en un plato hondo un poco de pan rallado con sésamo, rebozamos en él las gambas peladas y limpias y les damos unas vueltas en la sartén con un poquito de aceite.
Podemos decorar el plato con unas bolitas de sandía.

jueves, 5 de julio de 2012

La cigrona

 Entrada al restaurante

Restaurante con cocina de corte tradicional valenciano ubicado en el barrio del Carmen, concretamente en la calle Serranos. Abierto recientemente, aproximadamente unos 2 meses. Se trata de un local dividido en dos espacios, una barra donde tomar algunas aperitivos y tapas y el comedor propiamente dicho. La decoración es correcta y elegante, mesas con doble mantel, cubertería y cristalería adecuadas. Tienen una exposición de pinturas y otros objetos artísticos en la pared. 

Vista del comedor

Nuestra visita fue un viernes noche a raíz de una promoción de Groupon. El menú (29€ los 2) incluía dos entrantes a elegir para compartir y un plato principal por persona, además de dos copas de tinto DO Valle del Cinca. Elegimos la tempura de verduras de temporada con salsa de soja y jenjibre, revuelto de morcilla de Requena con manzana y piñones y de principales, bacalao confitado con crema de berenjena y ajo asado y timbal de cordero a baja temperatura con salsa de membrillo. En general, bien, buena presentación y buena cantidad en los platos. En particular, muy bueno el revuelto de morcilla en el punto justo de sabor y de cocción, y flojo el bacalao, una pieza poco agradecida con sabor y calidad inferior al esperado.  
En cuanto a los postres, no incluidos en el menú, nuestra impresión fue que había una excesiva cantidad de helados (sobre unos 5€) y se echaban en falta algunos postres más elaborados y más esperables en un restaurante de corte tradicional.
Le echamos un vistazo a la carta en la que destacan los arroces. Sinceramente, me quedé con ganas de probar un arroz. La carta, en general, me pareció que tenia unos precios aceptables, salvedad de los postres que me parecieron altos para tratarse principalmente de helados.
En conclusión, restaurante nuevo con buena pinta en el que se puede comer (disponen de menú a mediodía) y cenar bien en el barrio del Carmen por un precio honrado. A destacar, la amabilidad y simpatía del personal, se nota que aunque el restaurante es nuevo tienen experiencia en la hostelería. 


Información de contacto
Restaurante La Cigrona (www.lacigrona.com)
C/Serranos, 22
46003 Valencia
Telf. 963153752

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