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miércoles, 23 de abril de 2014

Saiti

Saiti, nombre en íbero de la ciudad de Xátiva, es el nuevo proyecto de Vicente Patiño (nacido en esta ciudad) después de su paso por La Embajada y Óleo. El nuevo local está ubicado en la C/ Reina Doña Germana, 4 y está decorado acorde con la tendencia actual.

Disponen de dos menús uno de 25€ (5 platos y postre) y otro de 35€ más largo. Optamos por el corto que ese día se componía de:





- Ensaladilla rusa (al centro): Clásico de Vicente Patiño. Suave y sedosa con la mayonesa justa y todos sus componentes muy reconocibles. Algunos la consideran de las mejores de España. La foto no le hace justicia. 


- Falsa empanadilla de pisto (al centro): otro clásico de su cocina. Consiste en una espuma con el  relleno de la empanadilla con pequeños trozos de atún y la masa en el fondo.  No había tenido la oportunidad de probarlo y me gustó. Sorprende.

- Caballa ahumada (individual): buen ahumado. Muy correcto

- Tartar de corvina (centro): para mí el mejor plato de la noche. Muy bien aderezado con el fondo de la salsa de soja.

- Merluza (individual): un pequeño lomo muy delicado con una sopa de fondo y brotes tiernos. Correcta pero no me sorprendió.

- El postre helado de calabaza con torrija de leche merengada y galleta tostada. Excelente.


El menú es correcto y todos los platos mantienen el nivel, con algunos que sobresalen. Para mi, algo escaso en cantidad.
Sin embargo, la experiencia global no fue del todo satisfactoria: elegimos un vino blanco que sirvieron poco frío por lo que pedimos una cubitera por intentar solucionarlo y la que nos trajeron estaba bastante aguada y no enfriaba. El local estaba lleno y en ocasiones se les veía un poco desbordados, por lo que lo achaqué a la falta de rodaje en este nuevo local. 
Merece la pena probarlo.

INFORMACIÓN DE CONTACTO
Saiti (www.saiti.es) 
C/ Reina Doña Germana, 4
Tel 960054124.

viernes, 21 de febrero de 2014

Crema Senegalesa (by Pilar)


Esta receta me la dió una compañera de trabajo, Pilar (un saludo!), gran aficionada a las cremitas. Entre ellas destacaba esta senegalesa cuyos ingredientes principales son la manzana Golden y el puerro. El punto ácido de la manzana es el gran protagonista del plato, acompañado de unos trocitos de pollo y cebolla crujiente está de rechupete!


Ingredientes:

  • 3 puerros.
  • 3 cebollas tiernas.
  • 2 manzanas golden.
  • Caldo de pollo.
  • 1 pechuga de pollo.
  • Cebolla frita crujiente (opcional, se puede sustituir por sésamo, pan tostado...)
  • Aceite y sal.

Preparación:
  1. Cortar el puerro y la cebolla en trocitos pequeños y dorar en la sartén con un poquito de aceite. Cuando doren cubrir con caldo de pollo y añadir la manzana troceada.
  2. Dejar a fuego medio durante 25 minutos. Mientras, podemos asar la pechuga y trocearla.
  3. Triturar las verduras, colar y corregir de sal.
  4. Servir en platos decorados con pechuga por encima de la crema o servida a parte, un chorrito de aceite y cebolla frita crujiente. Que aproveche!

miércoles, 29 de enero de 2014

Canalla Bistro

Ricard Camarena ha consolidado en Valencia su feudo con cuatro locales muy distintos entre sí, el último de ellos en el Mercado de Colón. Personalmente, creo que ha desarrollado en estos últimos años un modelo gastronómico de éxito. En este caso, voy a comentar el Canalla Bistro, ubicado en Ruzafa concretamente en la Calle Maestro José Serrano, 5.

Propuesta informal y un interiorismo acorde a la tendencia actual. Predominio de la madera, en las mesas, (solo con salvamantel como es habitual), en unas cajas de fruta antiguas por todo el local y sus tablones en el gran banco que ocupa una de las paredes. Las mesas están excesivamente juntas y hay una gran afluencia de público, con lo que es un sitio ruidoso y poco tranquilo. Nosotros fuimos sábado a mediodía y el local estaba lleno.
Tomamos el menú para compartir (26€ pp) que incluía lo siguiente:



 - Nem vietnamita de salmón ahumado, rúcula y queso tartare. Un rollito de pasta de arroz con estos ingredientes acompañado de una salsa de sesámo.

- Mozzarella con albahaca y cangrejo. Correcto.

- Bocata al vapor de cerdo Pekin. La salsa hoisin con un punto ligeramente picante es muy sabrosa. Personalmente me pareció lo más destacado de la comida. En la web del restaurante hay un vídeo en el que se muestra como se prepara.

- Bomba de patata, sepia y perejil. Para nosotros lo más flojo de la comida. Un plato frío y que no aporta excesivamente.

- Montaditos de pescado en adobo con lechuga y salsa satay. Bien elaborado.


- Tempura melosa de verduras ligeramente picante. Un plato sencillo pero con un resultado muy satisfactorio. Punto de la verdura correcto y poco aceitoso.

- Alitas de pollo con salsa de sésamo. Exactamente eso. Buenas. Sin foto...



- Costillar de cerdo asado con parmienter. Pieza de tamaño correcto y muy buen parmentier.

- El postre (no recuerdo como lo llamaban) consistía en diferentes texturas de limón: una crema de limón, con helado de limón y merengue con limón. Perfecto para cerrar con algo no muy dulce y refrescante.

Respecto a las bebidas dos dobles de cerveza, agua y copa de La Malkerida 9,40€.

En conclusión, es el local low-cost de Ricard Camarena con un concepto ecléctico, en el que aparecen algunos sabores que, aunque no desconocidos, no son habituales en nuestra mesa. El servicio es mejorable, hubo que decir que dejaran de sacar platos porque si no llenan la mesa en 5 minutos.
La sensación final es satisfactoria y creo que merece la pena probarlo, sabiendo lo que es y sobretodo lo que no es.

domingo, 5 de enero de 2014

Restaurante Blanqueries

Guillermo Pérez y Rubén Navarro se embarcan en este nuevo proyecto, abierto desde verano, después de haber sido los artífices del exitoso menú por 19€ en Mar de Avellanes. El nuevo restaurante se ubica en la C/Blanqueríes, 12 en el local donde estaba anteriormente La Tacita de Plata.

En el local, predominio de blancos y la calidez de la madera. Destaca una cava acristalada en el centro de la sala. Mesas con camino y cristalería Schott. Disponen de varios menús: de 19€ (mediodía y también por la noche) y de 26€ el de degustación que incluye el aperitivo, 3 entrantes, 2 segundos (pescado y carne) y 2 postres.

En nuestro caso tomamos el de degustación:

- Los aperitivos fueron un buñuelo de bacalao y crema de zanahoria. Correctos ambos. Cumplen perfectamente su cometido.


 - Ensalada de pulpo con brotes tiernos, hortalizas y patatas violetas. Pulpo tierno y sabroso y una buena elección de brotes y hortalizas.

 - Chipirones en su tinta rellenos de hortalizas. Presentados en dos cazuelitas individuales. Plato correcto pero que no me sorprendió.





- Huevo a baja temperatura sobre cremoso de patata, migas y jamón. Plato clásico que se ha introducido de forma masiva en los restaurantes. Muy bien ejecutado.

- Lomo de corvina parrillado con ravioli de pisto, pil-pil y contrastes. Pescado de buen sabor. Me sorprendió gratamente el ravioli de pisto.

- Paletilla de cordero con cebolletas tiernas a la llama. La carne se presentó deshuesada. Suave y sedosa pero con sabor. Plato robusto para concluir.

- Sorbete (sin foto). Refrescante.

- Yogurt de chocolate blanco. El yogurt se acompañaba de frutas y arroz inflado con chocolate.

La carta de vinos es correcta y esta bien surtida, en general creo que los precios están aceptablemente ajustados. Tomamos un Habla del Silencio 2011 (Bodegas Habla, DO Extremadura).

Guillermo Pérez y Rubén Navarro mantienen las líneas maestras de su cocina en este nuevo local: cocina de mercado con influencias mediterráneas con una RCP difícilmente superable, sobretodo en el menú de mediodía. En sala, personal eficiente y amable.


DATOS DE CONTACTO
Restaurant Blanqueries
C/ Blanqueries, 12 46003 Valencia
http://www.blanquerias.com/