Gazpacho de remolacha y ciruelas con perlas de aguacate y langostino crujiente

Ya es viernes, qué rápido pasa la semana! Os he querido colgar la receta pronto para que podáis ir a comprar los ingredientes y hacerla mañana para comer! Está muy rica y además la presentación queda tan bonita que seguro que os preguntan qué se celebra hoy!;-)
Ahora empiezan a haber ciruelas en el mercado y he querido probar a introducirlos en el gazpacho! Eso sí, sin piel y maduritos! Fue el año pasado cuando empecé a introducir alimentos dulces en el gazpacho, primero fue la sandía, después la manzana, la remolacha y ahora ciruelas y remolacha. Qué bien quedan en esta sopa las frutas y las verduras juntas...
Ahora cuando empiecen a haber sandías haremos un gazpacho de sandía de Arzak pero que he ido modificando al gusto de mi padre, jeje, que es el que degusta todos mis platos y me ayuda a corregirlos y mejorarlos! Es un gazpacho un tanto peculiar, porque se hace al horno! Ya veréis, ya veréis...



Ingredientes (para 4 personas):


Para el gazpacho:

• 400g de tomate raff.
• 2 remolachas cocidas (del tamaño de una pelota de golf).
• 1 ciruela.
• 1 trocito de pimiento amarillo o verde (el amarillo es más dulzón).
• 1 rebanada de pan integral del día anterior.
• 1 hoja de albahaca.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de jerez.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Agua hasta cubrir.
• Sal.

Para las perlas de aguacate:

• 1 aguacate.
• 1 limón.
• Sal.
• Pimienta.

Para el langostino crujiente:

• 8 langostinos.
• Sésamo.

Preparación:

1. Ponemos en el recipiente de la batidora todos los ingredientes del gazpacho cortados en trozos grandes, el ciruelo lo metemos sin piel. Trituramos al máximo y pasamos por un colador muyyyyy fino. Corregimos de sal al gusto y guardamos en la nevera.
2. Pelamos el aguacate y lo trituramos con la ayuda de un tenedor. Lo rociamos con unas gotas de limón para que no se nos oxide. Salpimentamos al gusto. Guardamos en la nevera.
3. Cuando vayamos a comer, les quitamos la cáscara a los langostinos y los empanamos con sésamo. En una sartén con un poco de aceite les damos unas vueltas.

Presentación:

Colocamos en el fondo del plato los langostinos. Introducimos el aguacate en una manga pastelera de boquilla extrafina y dibujamos unas perlitas por el plato o por encima de los langostinos. Rellenamos con gazpacho. Decoramos con un chorrito de aceite.