Fish-Cake/ Pastelito de pescado

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado). Los Fish Cake son una especie de croquetas de pescado originarias de Yorkshire, un condado al norte de Inglaterra. La receta inicial se hacía con las sobras de pescado y verduras de otras comidas, pero con el tiempo han ido evolucionando y encontramos múltiples variedades: de pescado blanco, azul, de marisco, etc.

Nosotros los hemos hecho de sepia y gambas, con un rebozado crujiente de pan, almendras y sésamo. Presentados dentro de unos cupcake como si fuesen magdalenas quedan graciosos y apetecibles, hasta mi sobrino ha venido a interesarse por ellos, pero cuando le he dicho que eran de pescado ha desaparecido! En fin...a ver si vosotr@s tenéis más suerte que yo y los peques las prueban, que no hay forma de que coman pescado!

Ingredientes (para 12 pastelitos):

• 300g de sepia.
• 6 langostinos.
• 1 zanahoria.
• 1 patata grande.
• 1/2 cebolla.
• 75g de harina.
• 200mL de leche.
• 1 cucharada de mantequilla o 2 de aceite.
• 1 huevo.
• Pan rallado.
• Almendra molida.
• Sésamo crudo.

Preparación:

1. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y caparazones. 
2. En un cazo vertemos las cabezas y caparazones, la patata pelada y cortada en 4 trozos, la zanahoria pelada y cortada en 4 trozos y un chorrito de agua (sin cubrir).
3. Lo hervimos hasta que la patata esté tierna.
4. Pasamos al vaso del túrmix la patata, la zanahoria y el caldo. Las cabezas y demás las ponemos en un colador fino y con la ayuda de una cuchara las apretamos para que acaben de soltar el jugo. Tiramos las cáscaras y trituramos. Nos quedará un fumet muy espeso. Reservamos.
5. En una sartén pochamos la cebolla troceada con la mantequilla.
6. Añadimos la sepia cortada a cubos muy pequeños.
7. Ahora tamizamos la harina sobre la sartén y damos unas vueltas hasta que dore.
8. A continuación se añaden las gambas troceadas y 4 cucharadas (aproximadamente 1/2 vaso) del fumet.
9. Por último la leche. Removemos hasta que la harina se incorpore y empiece a espesar.
10. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
11. Preparamos en un plato una mezcla de pan rallado, almendra molida y sésamo a partes iguales. Hacemos bolas con la masa, las pasamos por huevo batido y las rebozamos en el mix de pan, almendra y sésamo.
12. Congelamos las bolas y las freímos congeladas. A disfrutar!