Crema de espárragos y vieiras con parmesano gratinado

Aquí os dejo una cremita de espárragos que se puede tomar a temperatura ambiente o incluso fría. Tiene un sabor muy delicado, la suavidad del espárrago contrasta con el queso tostado y la vieira. Está muy rica! Os la recomiendo encarecidamente! Eso sí, hay que tomarla como primer plato, con la boca limpia de sabores, para apreciar bien las diferencias. Es una crema ideal para la dieta, y mirad qué pinta tiene, cualquiera se resiste!

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 botes de 12 espárragos gordos.
• 1 patata mediana.
• 1 puerro.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Agua.
• 16 vieiras.
• Queso parmesano, grana padano, o cualquier queso que está bastante curado.

Preparación:

1. En una cacerola introducimos los espárragos (guardamos el caldo de los botes), la parte blanca del puerro cortada a trocitos, la patata pelada y cortada a trozos, sal y llenamos de agua hasta arriba de las verduras.
2. Tapamos y cocemos hasta que la patata esté tierna.
3. Una vez cocinados, añadimos el caldo de los espárragos y el aceite y trituramos. Corregimos de sal.
4. Rallamos queso y reservamos.
5. Asamos las vieiras en la sartén.
6. Emplatado: primero crema de espárragos, encima 4 vieiras para cada persona, y a continuación espolvoreamos con el queso rallado. Con la ayuda de un soplete quemamos el queso, o bien, lo gratinamos en el horno previamente encendido. Voilà!