Audrey's Restaurant

Conocíamos la cocina de Rafa Soler por su anterior etapa, cuando cocinaba en Joël Aticcook (Dénia), así que teníamos ganas de probar el nuevo proyecto, Audrey's Restaurant, en Calpe.
El restaurante se halla en la primera planta del Hotel Diamante Beach Spa, un hotel vacacional de 4*.  Respecto al local, acristalado con mucha luz natural y predominio de blancos en el mobiliario con la bodega visible en uno de los laterales.

Teníamos reserva para las 14:00. Destacar la amplia separación entre las mesas, y sillas cómodas, lo que es de agradecer.  Exquisito trato por parte de Alex Danglerou, que dirige la sala con perfecta sincronía con la cocina. Mientras elegíamos,  vermouth (Vall de Gorgos, B. Xaló) y manzanilla (Papirusa, Lustau). Disponen de carta y menús Moon River (35€) y Audrey's (55€). Elegimos el largo.

 
- Snacks: de derecha a izquierda: flor de calabacín con crema de erizo, dim sum de cangrejo, ñoquis de queso con caldo de calamar, capuccino de ceps.

- Caballaki con ácidos, amargos y picantes. Muy buen inicio. Conjunción de sabores con un pescado más que correcto.

- Gamba roja de Dénia con acelgas frescas, piñones y lima. En nuestro caso, gamba de Dénia con  wasabi, lima y salsa americana. Poco puede decirse de este plato, de hecho lo probé antes de hacer la foto... Excelente.

- Arenque ahumado con cebolletas, harissa y café. Una preparación que ya conocíamos (aunque otra versión diferente) de Aticcook. Por ponerle un pero, se echa en falta más arenque.

- Ñoquis de sepia con cilantro y curry. El ñoqui de textura jugosa y con sabor. El curry central muy potente que puedes dosificar y refrescar con el cilantro. Un bocado exquisito de los que te deja una sonrisa .

- Parpatana de atún rojo con jenjibre y tomates simshi. De los que hacen afición.

- Dumpling de pato con cremoso de foie, trufa negra y setas. Conjunto de sabores potentes extraordinariamente bien resueltos.

- Arròs del senyoret 2.0. Uno de los mejores arroces que he probado. Arroz sabroso, en su punto de cocción, suelto, perfecto de sal y con una materia prima impresionante. ´

El plato se completa con una lámina crujiente de socarrat, un detalle creativo en un clásico.

- Cochinillo con calabaza asada y ras-el-hanut. Piel crujiente y carne jugosa y tierna. Especias árabes.

- Agua de Valencia con gajos de naranja, sorbete de mandarina y whisky. Una buena interpretación en forma de postre. Me pareció fantástico.

- Cho-co-la-te

- Petit fours. Excelente el macaron.


El pan está muy cuidado, presentan 2 hogazas artesanales y una coca que cortan en el momento: blanco fermentado con masa madre, de semillas y la mencionada coca de aceite y sal. Excelentes los tres. Acompañado con aceite Tot-Oli de la Vall de la Gallinera.

Servicio del vino, muy correcto con cristalería, Zwiesel, excelente. En nuestro caso optamos por el maridaje (20€). Los vinos que nos ofrecieron fueron:
- Santa Digna Chardonnay (Miguel Torres, Chile)
- Menade Ecológico Sauvignon (Menade, DO Rueda)
- Pasión de Moscatel (Sierra Norte, DO Valencia)
- Cullerot (Celler del Roure, DO Valencia)
- La Malkerida (Murciano & Sampredo)
- Cream Sherry (Bodegas Fernando Rey de Castilla)

Después de más de 3 horas en el restaurante, la sensación final es de gran satisfacción, de haber disfrutado de una cocina que nos gusta y mucho con una dirección de sala excelente.

En este nuevo proyecto Rafa Soler se ha rodeado de un equipo excelente y han cuidado hasta el último detalle: comodidad y confort en sala, cristalería y vajilla, servicio del pan, aperitivos (disponen de cervezas artesanas por ejemplo), servicio del vino, infusiones bien seleccionadas, y por supuesto su cocina que es un valor seguro.

Saiti

Saiti, nombre en íbero de la ciudad de Xátiva, es el nuevo proyecto de Vicente Patiño (nacido en esta ciudad) después de su paso por La Embajada y Óleo. El nuevo local está ubicado en la C/ Reina Doña Germana, 4 y está decorado acorde con la tendencia actual.

Disponen de dos menús uno de 25€ (5 platos y postre) y otro de 35€ más largo. Optamos por el corto que ese día se componía de:

- Ensaladilla rusa (al centro): Clásico de Vicente Patiño. Suave y sedosa con la mayonesa justa y todos sus componentes muy reconocibles. Algunos la consideran de las mejores de España. La foto no le hace justicia. 

- Falsa empanadilla de pisto (al centro): otro clásico de su cocina. Consiste en una espuma con el  relleno de la empanadilla con pequeños trozos de atún y la masa en el fondo.  No había tenido la oportunidad de probarlo y me gustó. Sorprende.

- Caballa ahumada (individual): buen ahumado. Muy correcto

- Tartar de corvina (centro): para mí el mejor plato de la noche. Muy bien aderezado con el fondo de la salsa de soja.

- Merluza (individual): un pequeño lomo muy delicado con una sopa de fondo y brotes tiernos. Correcta pero no me sorprendió.

- El postre helado de calabaza con torrija de leche merengada y galleta tostada. Excelente.

El menú es correcto y todos los platos mantienen el nivel, con algunos que sobresalen. Para mi, algo escaso en cantidad.

Sin embargo, la experiencia global no fue del todo satisfactoria: elegimos un vino blanco que sirvieron poco frío por lo que pedimos una cubitera por intentar solucionarlo y la que nos trajeron estaba bastante aguada y no enfriaba. El local estaba lleno y en ocasiones se les veía un poco desbordados, por lo que lo achaqué a la falta de rodaje en este nuevo local. 

Merece la pena probarlo.

INFORMACIÓN DE CONTACTO
Saiti (www.saiti.es) 
C/ Reina Doña Germana, 4
Tel 960054124.

Crema Senegalesa (by Pilar)

Esta receta me la dió una compañera de trabajo, Pilar (un saludo!), gran aficionada a las cremitas. Entre ellas destacaba esta senegalesa cuyos ingredientes principales son la manzana Golden y el puerro. El punto ácido de la manzana es el gran protagonista del plato, acompañado de unos trocitos de pollo y cebolla crujiente está de rechupete!

Ingredientes:

• 3 puerros.
• 3 cebollas tiernas.
• 2 manzanas golden.
• Caldo de pollo.
• 1 pechuga de pollo.
• Cebolla frita crujiente (opcional, se puede sustituir por sésamo, pan tostado...)
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Cortar el puerro y la cebolla en trocitos pequeños y dorar en la sartén con un poquito de aceite. Cuando doren cubrir con caldo de pollo y añadir la manzana troceada.
2. Dejar a fuego medio durante 25 minutos. Mientras, podemos asar la pechuga y trocearla.
3. Triturar las verduras, colar y corregir de sal.
4. Servir en platos decorados con pechuga por encima de la crema o servida a parte, un chorrito de aceite y cebolla frita crujiente. Que aproveche!

Canalla Bistro

Ricard Camarena ha consolidado en Valencia su feudo con cuatro locales muy distintos entre sí, el último de ellos en el Mercado de Colón. Personalmente, creo que ha desarrollado en estos últimos años un modelo gastronómico de éxito. En este caso, voy a comentar el Canalla Bistro, ubicado en Ruzafa concretamente en la Calle Maestro José Serrano, 5.

Propuesta informal y un interiorismo acorde a la tendencia actual. Predominio de la madera, en las mesas, (solo con salvamantel como es habitual), en unas cajas de fruta antiguas por todo el local y sus tablones en el gran banco que ocupa una de las paredes. Las mesas están excesivamente juntas y hay una gran afluencia de público, con lo que es un sitio ruidoso y poco tranquilo. Nosotros fuimos sábado a mediodía y el local estaba lleno.

Tomamos el menú para compartir (26€ pp) que incluía lo siguiente:

 - Nem vietnamita de salmón ahumado, rúcula y queso tartare. Un rollito de pasta de arroz con estos ingredientes acompañado de una salsa de sesámo.

- Mozzarella con albahaca y cangrejo. Correcto.

- Bocata al vapor de cerdo Pekin. La salsa hoisin con un punto ligeramente picante es muy sabrosa. Personalmente me pareció lo más destacado de la comida. En la web del restaurante hay un vídeo en el que se muestra como se prepara.

- Bomba de patata, sepia y perejil. Para nosotros lo más flojo de la comida. Un plato frío y que no aporta excesivamente.

- Montaditos de pescado en adobo con lechuga y salsa satay. Bien elaborado.

- Tempura melosa de verduras ligeramente picante. Un plato sencillo pero con un resultado muy satisfactorio. Punto de la verdura correcto y poco aceitoso.

- Alitas de pollo con salsa de sésamo. Exactamente eso. Buenas. Sin foto...

- Costillar de cerdo asado con parmienter. Pieza de tamaño correcto y muy buen parmentier.

- El postre (no recuerdo como lo llamaban) consistía en diferentes texturas de limón: una crema de limón, con helado de limón y merengue con limón. Perfecto para cerrar con algo no muy dulce y refrescante.

Respecto a las bebidas dos dobles de cerveza, agua y copa de La Malkerida 9,40€.

En conclusión, es el local low-cost de Ricard Camarena con un concepto ecléctico, en el que aparecen algunos sabores que, aunque no desconocidos, no son habituales en nuestra mesa. El servicio es mejorable, hubo que decir que dejaran de sacar platos porque si no llenan la mesa en 5 minutos.
La sensación final es satisfactoria y creo que merece la pena probarlo, sabiendo lo que es y sobretodo lo que no es.

Restaurante Blanqueries

Guillermo Pérez y Rubén Navarro se embarcan en este nuevo proyecto, abierto desde verano, después de haber sido los artífices del exitoso menú por 19€ en Mar de Avellanes. El nuevo restaurante se ubica en la C/Blanqueríes, 12 en el local donde estaba anteriormente La Tacita de Plata.

En el local, predominio de blancos y la calidez de la madera. Destaca una cava acristalada en el centro de la sala. Mesas con camino y cristalería Schott. Disponen de varios menús: de 19€ (mediodía y también por la noche) y de 26€ el de degustación que incluye el aperitivo, 3 entrantes, 2 segundos (pescado y carne) y 2 postres.

En nuestro caso tomamos el de degustación:

- Los aperitivos fueron un buñuelo de bacalao y crema de zanahoria. Correctos ambos. Cumplen perfectamente su cometido.

 - Ensalada de pulpo con brotes tiernos, hortalizas y patatas violetas. Pulpo tierno y sabroso y una buena elección de brotes y hortalizas.

 - Chipirones en su tinta rellenos de hortalizas. Presentados en dos cazuelitas individuales. Plato correcto pero que no me sorprendió.

- Huevo a baja temperatura sobre cremoso de patata, migas y jamón. Plato clásico que se ha introducido de forma masiva en los restaurantes. Muy bien ejecutado.

- Lomo de corvina parrillado con ravioli de pisto, pil-pil y contrastes. Pescado de buen sabor. Me sorprendió gratamente el ravioli de pisto.

- Paletilla de cordero con cebolletas tiernas a la llama. La carne se presentó deshuesada. Suave y sedosa pero con sabor. Plato robusto para concluir.

- Sorbete (sin foto). Refrescante.

- Yogurt de chocolate blanco. El yogurt se acompañaba de frutas y arroz inflado con chocolate.

La carta de vinos es correcta y esta bien surtida, en general creo que los precios están aceptablemente ajustados. Tomamos un Habla del Silencio 2011 (Bodegas Habla, DO Extremadura).

Guillermo Pérez y Rubén Navarro mantienen las líneas maestras de su cocina en este nuevo local: cocina de mercado con influencias mediterráneas con una RCP difícilmente superable, sobretodo en el menú de mediodía. En sala, personal eficiente y amable.


DATOS DE CONTACTO
Restaurant Blanqueries
C/ Blanqueries, 12 46003 Valencia
http://www.blanquerias.com/

Q de Barella

Q de Barella es el proyecto que Quique Barella tiene en marcha desde hace unos 4 meses. Está ubicado en Finlandia, 7 en lo que anteriormente era el local de Óscar Torrijos. El local tiene un diseño atractivo en el que predomina la madera. Mesas sin mantel pero con copas Schott. Disponen de varios menús nocturnos, destacando el Jocs de cuina (29,50€) y Jocs de Cuina XL (39,50€).

Aunque el menú estaba predefinido nos permitieron poder elegir entre varios principales. Tomamos el Jocs de Cuina:

- Aperitivo: Clóxina con aguacate, hígado de rape y granizado de sandía. Un aperitivo refrescante. El hígado de rape tiene un sabor muy intenso a pescado que puede no gustar pero en el plato la cantidad era pequeña y se mantenía el equilibrio.

- Foie en escabeche con daikon. Una ración generosa de foie coronada con una espiral de daikon. El daikon es un rábano blanco originario de Asia, cuyo sabor desconocía pero que es ligero y suave y enriquece el plato sin restar protagonismo.

- Morcilla del calamar con su caldo. Un plato que la propia Elsa (jefa de la sala y mujer de Quique) y nos comentó que mientras lo pensaban les recordaba al sabor de los calamares encebollados que se hacían en su casa en la infancia.  Un sabor clásico pero delicado,sin aristas, y con una apariencia innovadora. 

- Corvina con berenjenas thai y pak choi. Es el plato que más me gustó: el pescado fresco, berenjenas chinas salteadas, el pak choi y una salsa thai con ají que le daba un toque picante. Aunque a Sara le pareció demasiado picante. 

- Pluma ibérica con parmentier de sobrasada. Plato bueno y robusto.

- Torrija de horchata con helado de canela. Extraordinaria. Nos entretuvimos y el helado se deshizo un poco.

Pan de buena calidad. Los precios de los vinos son comedidos con botellas de vino desde 10 euros. Servicio del vino muy correcto. Cabe destacar que Elsa lleva la sala de manera impecable con una simpatía y entusiasmo que se contagia y eleva la experiencia del comensal. Serán Jocs de Cuina, pero juegan muy bien. 

Tarta mousse de cava con bizcocho de chocolate

Hola!
Qué tal estáis? Yo acabando mi semanita de vacaciones!
La receta de hoy se hizo famosa en cuestión de horas; una receta de estas que todo el mundo quiere tener, tanto es así que se la dedico a la pesadilla de mi amigo Carlos que todos los días me decía: ahora cuando tengas vacaciones preparas la tarta y la cuelgas en el blog! Pues ale, deseo cumplido! Vacaciones y tarta! Espero que te salga igual o mejor ;-)
Es un postre que le dió una amiga a mi madre (con amigas así.... jejejje) y está delicioso! Es una tarta fresca, y nada empalagosa, más bien todo lo contrario. La mousse de cava y ese sabor dulce del chocolate es una combinación que no falla, como la de fresas con chocolate.

Ingredientes:

• 300 mL de cava semi seco.
• 300 gramos de queso mascarpone.
• 200 mL de natapara montar.
• 200 gramos de azúcar.
• 4 hojas de gelatina (si son de Mercaadona 6, que son más pequeñas).
• Base de bizcocho.
• Jarabe de chocolate (os dejo la receta al final).

Preparación:

1. Colocamos la gelatina en agua fría para que se hidrate.
2. Cortamos el bizcocho de forma que quepa en el fondo del molde. Mejor un molde redondo desmoldable.
3. Empapamos el bizcocho con el sirope de chocolate (la receta al final del post).
4. En un bol  mezclamos el queso, el azúcar y 200 mL de cava.
5. Por otro lado batimos la nata y paramos justo antes de que monte.
6. Calentamos 100 mL de cava, hechamos la gelatina y cuando se derrita vertemos el contenido en el bol donde tenemos el queso.
7. Ahora vamos añadiendo poco a poco la nata.
8. Colocamos toda esta mezcla sobre el bizcocho.
9. Tapamos con film y guardamos 30 min en el congelador. Posteriormente en la nevera hasta ser consumido.

Jarabe de chocolate:

1. 100 mL de agua.
2. 40 gramos de chocolate negro.
3. 60 gramos de azúcar.
4. 1 pelín de Sal.
5. 1/2 cucharada de extracto de vainilla.

Lo colocamos todo en un bol a fuego medio hasta que se derrita. Guardar en nevera si lo vamos a utilizar en breve y sino en congelador.

La Comisaría

La Comisaría es un pequeño local de dos plantas ubicado en la plaza del Árbol (al final de la calle Baja) en el barrio del Carmen.  La propuesta de Edward Phillips, propietario y también cocinero, la podríamos definir como un gastrobar con platos al centro aunque con un atractivo importante: ver a Edward trabajar, quién junto a un ayudante se desenvuelve en una barra añadida a la cocina con una rapidez y entusiasmo excepcionales.  Prueba de ello es que la pequeña terraza exterior tiene un proyector con imágenes en directo de la barra.

 Nos dejamos aconsejar por él ya que lo teníamos justo al lado. Nos ofreció los siguentes platos:

- Chupa Chup de langostino (INV): langostinos rebozados con arroz inflado crujiente y cáscara de marisco con alga wakame, wasabi y un dip de guindilla dulce.  La ración normal es de 8 unidades a nosotros nos sacó 6 pero nos invitó.

-  Dim sum vegetal al vapor (8,10€): la pasta de arroz en forma de empanadilla rellena con yen chai, seta shitake, castaña de agua, brotes de mostaza ecológica con una salsa de bamboo.

          - Sepia en dos cocciones (10,75€): albóndigas de sepia al vapor y después en témpura crujiente acompañado con una crema de nabicol y alga wakame.

- Pollo blanco a la parrilla (9,50€): pollo asado al estilo thai con una crema de patata trufada, chutney de mango y cebolla morada.

Todos los platos son correctos y la impresión global es que son platos bien resueltos aunque algunos lleven muchas combinaciones de ingredientes y puede que estén un poco saturados de sabores. Añadimos la carta aunque la imagen es de mala calidad para ilustrar un poco su cocina.

Edward Phillips hace una cocina con una elaboración de buen nivel con productos humildes (de buena calidad pero que en origen tienen un coste comedido) y sobretodo con un entusiasmo que se contagia a los comensales. Recomendable probarlo.