Tartar de salmón con chutney de manzana ácida

En Valencia está lloviendo a cántaros...y aunque hace frío me encanta dejar la ventana abierta y escuchar la lluvia y sentir el aire fresco y renovado. A vosotr@s no? Pero me gusta aún más este tartar, que no quedó ni rastro de su existencia...

Habréis observado que el chutney es poco común (es esa crema blanca que se ve a la derecha) y tiene una explicación. Lo he hecho con el sifón montador de nata y está triturado. La verdad es que aún no soy muy hábil poniendo la carga de gas y las dos veces que lo he utilizado se me ha escapado el nitrógeno!! Es decir, que si no tenéis sifón no os preocupéis porque se os va a quedar igual que a mí!

Ingredientes para 4 personas:

- Para el tartar de salmón:

• Salmón ahumado.
• 1 lata de atún.
• 1 surimi.
• 2 anchoas.
• 1 aguacate.
• 2 cucharadas de tomate natural rallado.
• Queso fresco al gusto.
• Eneldo.
• 1 cucharada de salsa de soja.

- Para el chutney de manzana (sifón de 0.5 litros):

• 225g de manzana troceada.
• 1/4 de cebolla troceada.
• 1/2 ajo troceado.
• Una pizca de curry.
• 130ml de caldo de pollo o verduras.
• 150g de queso Mascarpone.
• 1 hojas de gelatina.
• Sal.

Preparación:

- Tartar de salmón:

1. Cortamos todos los ingredientes a dados y los mezclamos junto con la soja, el tomate rallado y el eneldo. NO PONEMOS SAL. Reservamos en el frigorífico unas horas para que macere.

- Chutney de manzana:

1. Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría.
2. Sofreímos la cebolla y el ajo.
3. Cuando doren añadimos el curry y la manzana.
4. Le damos unas vueltas y añadimos el caldo de verduras y la gelatina.
5. Cuando rompa a hervir reducimos el fuego y cocinamos hasta que la manzana esté tierna.
6. Mezclamos con el queso Mascarpone.
7. Trituramos en el túrmix y corregimos de sal.
8. Colamos.
9. Lo ponemos dentro del sifón con una carga de nitrógeno y lo guardamos en la neceera un mínimo de 3 horas.

Presentación:

Puedes ponerlo en cuencos individuales o en un plato grande (ayudándote de un aro de acero para lasaña puedes darle forma). Yo lo he acompañado de huevo rallado y grisines (unas rosquilletas italianas delgadas y muy crujientes). El chutney de manzana lo puedes poner por encima o servirlo a parte.