Tartar de salmón con chutney de manzana ácida

En Valencia está lloviendo a cántaros...y aunque hace frío me encanta dejar la ventana abierta y escuchar la lluvia y sentir el aire fresco y renovado. A vosotr@s no? Pero me gusta aún más este tartar, que no quedó ni rastro de su existencia...

Habréis observado que el chutney es poco común (es esa crema blanca que se ve a la derecha) y tiene una explicación. Lo he hecho con el sifón montador de nata y está triturado. La verdad es que aún no soy muy hábil poniendo la carga de gas y las dos veces que lo he utilizado se me ha escapado el nitrógeno!! Es decir, que si no tenéis sifón no os preocupéis porque se os va a quedar igual que a mí!

Ingredientes para 4 personas:

- Para el tartar de salmón:

• Salmón ahumado.
• 1 lata de atún.
• 1 surimi.
• 2 anchoas.
• 1 aguacate.
• 2 cucharadas de tomate natural rallado.
• Queso fresco al gusto.
• Eneldo.
• 1 cucharada de salsa de soja.

- Para el chutney de manzana (sifón de 0.5 litros):

• 225g de manzana troceada.
• 1/4 de cebolla troceada.
• 1/2 ajo troceado.
• Una pizca de curry.
• 130ml de caldo de pollo o verduras.
• 150g de queso Mascarpone.
• 1 hojas de gelatina.
• Sal.

Preparación:

- Tartar de salmón:

1. Cortamos todos los ingredientes a dados y los mezclamos junto con la soja, el tomate rallado y el eneldo. NO PONEMOS SAL. Reservamos en el frigorífico unas horas para que macere.

- Chutney de manzana:

1. Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría.
2. Sofreímos la cebolla y el ajo.
3. Cuando doren añadimos el curry y la manzana.
4. Le damos unas vueltas y añadimos el caldo de verduras y la gelatina.
5. Cuando rompa a hervir reducimos el fuego y cocinamos hasta que la manzana esté tierna.
6. Mezclamos con el queso Mascarpone.
7. Trituramos en el túrmix y corregimos de sal.
8. Colamos.
9. Lo ponemos dentro del sifón con una carga de nitrógeno y lo guardamos en la neceera un mínimo de 3 horas.

Presentación:

Puedes ponerlo en cuencos individuales o en un plato grande (ayudándote de un aro de acero para lasaña puedes darle forma). Yo lo he acompañado de huevo rallado y grisines (unas rosquilletas italianas delgadas y muy crujientes). El chutney de manzana lo puedes poner por encima o servirlo a parte.

Macarons de chocolate con crema de naranja y con crema de nutella

Hola a tod@s! Ya se nos han terminado las vacaciones y volvemos con las ideas renovadas! Espero que los Reyes os hayan traído muchos regalos, yo he estrenado el mío, y aquí os dejo los resultados. Se trata del pack de Lékué para hacer macarons, esos pastelitos franceses tan etéreos y delicados. El pack contiene un molde de silicona especial para Macarons, una manga pastelera y 6 recetas. He hecho la receta de los macarons de chocolate con relleno de naranja y como en casa a todos no les gusta la naranja opté por rellenar unos pocos con Nutella. He de decir que tuvieron más éxito los de Nutella... qué golosos son! pero yo prefiero los de naranja, son más aromáticos y menos dulzones!

Para l@s que no tengáis el molde de macarons no os preocupéis...los podéis hacer sin él! Sólo tenéis que comprar un papel apto para horno (silicona, teflon) e intentar poner los mismos montoncitos de pasta, separados para que no se os peguen y listo!

Ingredientes (para 30 macarons):

• 280g azúcar glas.
• 160g almendra molida.
• 3 claras de huevo.
• 1 pizca de sal.
• 50g azúcar normal.
• 2 cucharadas de cacao en polvo.
• 6 gotas de colorante marrón (yo lo hice mezclando 3 gotas rojas, 2 azules y 2 amarillas).

Para el relleno de naranja:

• 100mL zumo de naranja.
• 1 cucharada de piel de naranja rallada.
• 65g azúcar.
• 40g mantequilla.
• 1 huevo.
• 10g maicena.

Para el relleno de Nutella: sólo necesitamos Nutella.

Preparación:

1. Tamizamos el azúcar glas y lo mezclamos con la almendra molida.
2. En un bol montamos las claras y añadimos POCO A POCO y con movimientos envolventes, la sal, el colorante, el azúcar normal, el cacao en polvo y el azúcar con la almendra.
3. Vertemos la mezcla en la manga pastelera con la boquilla grande y formamos botones del tamaño de la marca menor del tapete. Los que no tengáis tapete lo podéis hacer como he comentado al principio.
4. Los dejamos reposar a temperatura ambiente durante 35 minutos y precalentamos el horno a 150ºC.
5. Pasado este tiempo los horneamos durante 15-20 min (o hasta que estén duros al tacto).

Para el relleno:

1. Calentamos el zumo de naranja, la mitad del azúcar normal y la mantequilla hasta que se derrita.
2. En un bol batimos el huevo e incorporamos el resto del azúcar y la maicena. Añadimos al bol la mezcla anterior caliente, removemos y lo volvemos a poner al fuego. Cocinamos a fuego fuerte y cuando hierva bajamos el fuego, sin dejar de remover, hasta que espese.
3. Finalmente añadimos la piel de naranja y dejamos enfriar.

Presentación:

Cuando los macarons y la crema se enfríen los vamos rellenando unos con naranja y otros con nutella. Buen provecho!