VLC Cuina Oberta - Askua

Ayer finalizó la VII edición de VLC Cuina Oberta. Para los que no seáis de Valencia o no lo conozcáis deciros que es un evento gastronómico en el que durante 9 días algunos restaurantes de la ciudad realizan menús cerrados para comida y cena por 20 y 30€, respectivamente, lo cual nos permite probar algún restaurante de alto nivel de vez en cuando. Inicialmente creo que se realizaba una vez al año, pero ahora lo hacen al menos un par de veces al año. En esta edición se habían incluido algunos restaurantes nuevos como el Canalla Bistró de Camarena o Askua.

Cenamos sábado noche en Askua. Este restaurante es básicamente un asador basado en el producto: carnes de Luismi Garayar y entrantes como se lee en su carta puro producto: jamón Joselito, angulas, etc. Sin embargo, la crisis no perdona y ha sufrido una remodelación de la carta con su nuevo concepto de Askua al centro en el que incluye elaboraciones de menor precio (chistorra de Patxi Larrañaga, tosta de sobrasada "Els Casals", etc.). Local bien decorado y elegante con claro predominio de los blancos. Amabilidad por parte del personal de sala.

Vista del comedor del restaurante Askua

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El menú consistía en lo siguiente:
- Croqueta de rabo de toro y curry. Excelente. Rebozado crujiente e interior cremoso y sabroso.
- Tosta de sobrasada "Els Casals" con queso Comté y miel de Palma. Pobre. Un trozo de pan crujiente con la sobrasada y un pequeño trozo del queso. La sobrasada muy buena.
- Caballa marinada y asada a la brasa con su pilpil. Buena de sabor y con un pilpil bueno. Las piezas de caballa aunque buenas, de aspecto mejorable.
- Lomo de vacuno mayor "Luismi Premium". Tenía muchas ganas de probar esta carne de la que tanto había oído hablar, pero me defraudó. Muy bien hecha y con aceptable sabor, pero el corte que nos ofrecieron era poco agradecido y un poco escaso. Se acompañó de unas patatas paja.

Los postres se podían elegir, probamos los 2:
- Natillas espumosas con helado de galleta. Buenas, destacando el helado, aunque espumosas eran poco.
- Hojaldre de manzana con helado de vainilla. Bien, aunque la crema inglesa nos pareció poco fina.

En general, nos decepcionó. Mirando la carta en este restaurante difícilmente se puede salir por menos de 60-70€ por persona (aquí otras opiniones en Verema)  y esto eligiendo platos de precio moderado, lo cual es mucho en estos tiempos. Es comprensible que no se pueda ofrecer lo mismo a aquellos que van a la carta que en el menú de VLC Cuina Oberta, pero esta diferencia resultaba demasiado evidente a nuestra vista: el corte de carne era ridículo en comparación y no ya por la cantidad, si no aspecto y supongo, que sabor.
Se supone que estas iniciativas pretenden acercar la alta gastronomía al común de los mortales y no hacerle ver que es un cliente de segunda, eso sí, con una factura que no es ni mucho menos de segunda para los tiempos que corren: 69,35€ los 2 menús sin vino, con 1 agua y 2 cervezas.
A destacar favorablemente, mesas muy bien vestidas con mantel de lino, cubertería y vajilla de nivel y cristalería de Riedel. Servicio de sala exquisito y amable.

INFORMACIÓN DE CONTACTO
Askua Restaurante (www.askuarestaurante.com)
C/Felip María Garín, 4
46021 Valencia
Tlf. 963375536

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Pastel de bacalao con costra de ajoaceite suave

Estaba hurgando por el congelador a ver qué encontraba y me topé con una bolsa de bacalao, me acordé de una especie de pastel que probé una vez, y empecé a buscar alimentos básicos: patatas, ajo, y aceite. . A qué os suenan estos ingredientes? Correcto! A croqueta de bacalao, però descroquetada, jaja! Si Ferrán Adriá viese esta receta creo que la llamaría deconstrucción de la croqueta de bacalao.
Para los amantes de este manjar aquí llega en formato light, sin freír, sin pan, pero con todo su sabor! Hay que ver la delicia que nació, mi padre aún está agradeciéndome lo rico que estaba!

Ingredientes (para 4-5 raciones):

• 4 patatas medianas.
• Bacalao desalado, cantidad al gusto,yo  puse el volumen equivalente a 2 patatas aproximadamente.
• 2 cucharadas grandes de queso de untar tipo Philadelphia.
• 3 ramas de cebollino.
• Ajoaceite suave: 1/2 ajo, 1 huevo, sal y aceite.

Preparación:

1. Lavamos las patatas.
2. En un recipiente con tapa apto para microondas introducimos las patatas sin pelar y las cubrimos de agua.
3. Cocinamos al microondas hasta que al pincharlas estén tiernas. Las escurrimos y dejamos enfriar.
4. Mientras tanto vamos a preparar el bacalao, desmenuzándolo con las manos y dándole unas vueltas en la sartén.
5. A continuación preparamos el ajoaceite.
6. Ahora que las patatas estarán frías las pelamos. En un recipiente hondo las aplastamos con la ayuda de un tenedor. Sólo aplastarlas como si fuesen para ensaladilla, no transformarlas en puré ;-)
7. Añadimos el bacalao, la philadelphia y el cebollino cortado a trocitos. Mezclamos.
8. Colocamos la mezcla en un recipiente para microondas y  guardamos en la nevera. Cuando vayamos a comer ponemos por encima todo el ajoaceite y lo calentamos al Grill del microondas durante 10 minutos. La capa superficial de ajoaceite se tostará y debajo de él quedará líquido. No saliváis con sólo pensarlo???

Que aproveche!

Red Velvet Layer Cake

Esta tarta es muy conocida en el mundo de la repostería. Muchas de vosotras ya la habéis hecho pero yo como que tenía la espinita ahí clavada y quería probarla. Esa esponjosidad de la que todo el mundo la caracteriza, el toque especial de la buttermilk... Ahora que ya la he probado debo decir que es verdad, es una tarta deliciosa y tiene un color muy bonito. Efectivamente es esponjosa y suave al paladar. A pesar de ser de color rojo, no lleva fresa, como alguien me preguntó (jeje), es un colorante. Su nombre significa algo así como: tarta de capas de terciopelo rojo, un nombre muy poético; a pesar de ello, los ingredientes de la tarta son los de siempre: harina, cacao en polvo, etc. pero con su toque especial: la buttermilk, una mezcla de leche y limón que podéis comprar en el supermercado o bien hacerla en casa como hice yo. Y sí, efectivamente, no sé si será la buttermilk, si será el bicarbonato y el vinagre, no sé qué tiene esta tarta, pero su esponjosidad es especial.
La cobertura externa varía bastante de una receta a otra, yo he optado por una que me llamó la atención, hecha con queso y azúcar, sin mantequilla. Muy rica, de las mejores que he probado. Aquí os dejo la receta, espero que la hagáis porque realmente vale la pena.

Ingredientes (para un molde de 15 cm de ancho y 20 cm de alto):

- Para la tarta:

• 170g harina.
• 120g azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 5 cucharadas de cacao en polvo.
• 60g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 1/2 paquete de levadura Royal para repostería.
• 1 cucharada de aroma de vainilla.
• 1 cucharadita de vinagre blanco.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• Colorante rojo en pasta.
• Para la buttermilk: 125mL de leche semidesnatada + zumo de medio limón.

- Para el frosting:

• 110g de Philadelphia.
• 110g de Mascarpone.
• 70g de azúcar glass.
• 20mL de nata para repostería.
• 1 cucharada de aroma de vainilla.

Preparación:

1. Encendemos el horno a 180ºC.
2. En un bol tamizamos la harina, la sal, la levadura y el cacao en polvo. Mezclamos.
3. Ahora vamos a hacer la buttermilk, mezclamos la leche con el zumo de limón, removemos  y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo habrá cambiado de consistencia, siendo más espesa. Añadimos el colorante rojo y removemos. La cantidad...yo puse 1/2 cucharadita de café.
4. En un bol aparte batir la mantequilla durante dos minutos. A continuación añadir el azúcar y batir durante 2 minutos más. Seguidamente se añade el huevo y la vainilla, continuamos batiendo un poco más.
5. Por último, vamos a ir añadiendo al bol donde hemos mezclado la mantequilla y el azúcar, un poco de lo que habíamos tamizado y un poco de buttermilk. Así sucesivamente hasta tenerlo todo incorporado.
6. Untamos el molde con mantequilla y harina para que no se pegue. 
7. Mezclamos en un vaso el bicarbonato y el vinagre, empezará a burbujear, ahora lo añadimos a la mezcla anterior y mezclamos bien todo. Rápidamente introducimos la mezcla en el molde y horneamos hasta que al pincharla con un palillo salga limpio.
8. Mientras se hornea vamos a preparar el frosting. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera.
9. Cuando termine de hornearse la sacamos del molde y la dejamos enfriar.

Montaje:

Cortamos el bizcocho en tres capas. Ponemos frosting entre ellas y cubrimos la tarta por fuera con el frosting sobrante. Guardamos en el frigorífico.