Audrey's Restaurant

Conocíamos la cocina de Rafa Soler por su anterior etapa, cuando cocinaba en Joël Aticcook (Dénia), así que teníamos ganas de probar el nuevo proyecto, Audrey's Restaurant, en Calpe.
El restaurante se halla en la primera planta del Hotel Diamante Beach Spa, un hotel vacacional de 4*.  Respecto al local, acristalado con mucha luz natural y predominio de blancos en el mobiliario con la bodega visible en uno de los laterales.

Teníamos reserva para las 14:00. Destacar la amplia separación entre las mesas, y sillas cómodas, lo que es de agradecer.  Exquisito trato por parte de Alex Danglerou, que dirige la sala con perfecta sincronía con la cocina. Mientras elegíamos,  vermouth (Vall de Gorgos, B. Xaló) y manzanilla (Papirusa, Lustau). Disponen de carta y menús Moon River (35€) y Audrey's (55€). Elegimos el largo.

 
- Snacks: de derecha a izquierda: flor de calabacín con crema de erizo, dim sum de cangrejo, ñoquis de queso con caldo de calamar, capuccino de ceps.

- Caballaki con ácidos, amargos y picantes. Muy buen inicio. Conjunción de sabores con un pescado más que correcto.

- Gamba roja de Dénia con acelgas frescas, piñones y lima. En nuestro caso, gamba de Dénia con  wasabi, lima y salsa americana. Poco puede decirse de este plato, de hecho lo probé antes de hacer la foto... Excelente.

- Arenque ahumado con cebolletas, harissa y café. Una preparación que ya conocíamos (aunque otra versión diferente) de Aticcook. Por ponerle un pero, se echa en falta más arenque.

- Ñoquis de sepia con cilantro y curry. El ñoqui de textura jugosa y con sabor. El curry central muy potente que puedes dosificar y refrescar con el cilantro. Un bocado exquisito de los que te deja una sonrisa .

- Parpatana de atún rojo con jenjibre y tomates simshi. De los que hacen afición.

- Dumpling de pato con cremoso de foie, trufa negra y setas. Conjunto de sabores potentes extraordinariamente bien resueltos.

- Arròs del senyoret 2.0. Uno de los mejores arroces que he probado. Arroz sabroso, en su punto de cocción, suelto, perfecto de sal y con una materia prima impresionante. ´

El plato se completa con una lámina crujiente de socarrat, un detalle creativo en un clásico.

- Cochinillo con calabaza asada y ras-el-hanut. Piel crujiente y carne jugosa y tierna. Especias árabes.

- Agua de Valencia con gajos de naranja, sorbete de mandarina y whisky. Una buena interpretación en forma de postre. Me pareció fantástico.

- Cho-co-la-te

- Petit fours. Excelente el macaron.


El pan está muy cuidado, presentan 2 hogazas artesanales y una coca que cortan en el momento: blanco fermentado con masa madre, de semillas y la mencionada coca de aceite y sal. Excelentes los tres. Acompañado con aceite Tot-Oli de la Vall de la Gallinera.

Servicio del vino, muy correcto con cristalería, Zwiesel, excelente. En nuestro caso optamos por el maridaje (20€). Los vinos que nos ofrecieron fueron:
- Santa Digna Chardonnay (Miguel Torres, Chile)
- Menade Ecológico Sauvignon (Menade, DO Rueda)
- Pasión de Moscatel (Sierra Norte, DO Valencia)
- Cullerot (Celler del Roure, DO Valencia)
- La Malkerida (Murciano & Sampredo)
- Cream Sherry (Bodegas Fernando Rey de Castilla)

Después de más de 3 horas en el restaurante, la sensación final es de gran satisfacción, de haber disfrutado de una cocina que nos gusta y mucho con una dirección de sala excelente.

En este nuevo proyecto Rafa Soler se ha rodeado de un equipo excelente y han cuidado hasta el último detalle: comodidad y confort en sala, cristalería y vajilla, servicio del pan, aperitivos (disponen de cervezas artesanas por ejemplo), servicio del vino, infusiones bien seleccionadas, y por supuesto su cocina que es un valor seguro.

Saiti

Saiti, nombre en íbero de la ciudad de Xátiva, es el nuevo proyecto de Vicente Patiño (nacido en esta ciudad) después de su paso por La Embajada y Óleo. El nuevo local está ubicado en la C/ Reina Doña Germana, 4 y está decorado acorde con la tendencia actual.

Disponen de dos menús uno de 25€ (5 platos y postre) y otro de 35€ más largo. Optamos por el corto que ese día se componía de:

- Ensaladilla rusa (al centro): Clásico de Vicente Patiño. Suave y sedosa con la mayonesa justa y todos sus componentes muy reconocibles. Algunos la consideran de las mejores de España. La foto no le hace justicia. 

- Falsa empanadilla de pisto (al centro): otro clásico de su cocina. Consiste en una espuma con el  relleno de la empanadilla con pequeños trozos de atún y la masa en el fondo.  No había tenido la oportunidad de probarlo y me gustó. Sorprende.

- Caballa ahumada (individual): buen ahumado. Muy correcto

- Tartar de corvina (centro): para mí el mejor plato de la noche. Muy bien aderezado con el fondo de la salsa de soja.

- Merluza (individual): un pequeño lomo muy delicado con una sopa de fondo y brotes tiernos. Correcta pero no me sorprendió.

- El postre helado de calabaza con torrija de leche merengada y galleta tostada. Excelente.

El menú es correcto y todos los platos mantienen el nivel, con algunos que sobresalen. Para mi, algo escaso en cantidad.

Sin embargo, la experiencia global no fue del todo satisfactoria: elegimos un vino blanco que sirvieron poco frío por lo que pedimos una cubitera por intentar solucionarlo y la que nos trajeron estaba bastante aguada y no enfriaba. El local estaba lleno y en ocasiones se les veía un poco desbordados, por lo que lo achaqué a la falta de rodaje en este nuevo local. 

Merece la pena probarlo.

INFORMACIÓN DE CONTACTO
Saiti (www.saiti.es) 
C/ Reina Doña Germana, 4
Tel 960054124.

Crema Senegalesa (by Pilar)

Esta receta me la dió una compañera de trabajo, Pilar (un saludo!), gran aficionada a las cremitas. Entre ellas destacaba esta senegalesa cuyos ingredientes principales son la manzana Golden y el puerro. El punto ácido de la manzana es el gran protagonista del plato, acompañado de unos trocitos de pollo y cebolla crujiente está de rechupete!

Ingredientes:

• 3 puerros.
• 3 cebollas tiernas.
• 2 manzanas golden.
• Caldo de pollo.
• 1 pechuga de pollo.
• Cebolla frita crujiente (opcional, se puede sustituir por sésamo, pan tostado...)
• Aceite y sal.

Preparación:

1. Cortar el puerro y la cebolla en trocitos pequeños y dorar en la sartén con un poquito de aceite. Cuando doren cubrir con caldo de pollo y añadir la manzana troceada.
2. Dejar a fuego medio durante 25 minutos. Mientras, podemos asar la pechuga y trocearla.
3. Triturar las verduras, colar y corregir de sal.
4. Servir en platos decorados con pechuga por encima de la crema o servida a parte, un chorrito de aceite y cebolla frita crujiente. Que aproveche!